Что такое хашлама?
Это отварное мясо, очень нежное, что тает во рту.
Хашлама по-кахетински - это отварная свинина на косточке, а вот хашлама по-грузински - это отварная говядина.
Вчера я варила кахетинскую хашламу и мне хочется побыстрее показать вам рецепт, не откладывая в долгий ящик.
Итак, давайте готовить.
Чтобы мясо хорошо пропиталось собственным соком, нужно взять его не менее 2 кг.
Лучше брать мясо на косточке, такое , как ребра или голень.
В моем рецепте свинные ребра, которые я порубила и разрезала на небольшие кусочки.
Ребрышки складываем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и кипятим 10 минут. После этого полностью сливаем воду из кастрюли и желательно прополоскать кусочки кипятком.
Складываем мясо назад в кастрюлю и заливаем водой с белым вином 50/50.
После закипания варим 30 минут.
Далее добавляем в кастрюлю 2 головки репчатого лука, 3-4 зубчика чеснока, чайную ложку смеси перцев горошком и небольшой пучок петрушки и кинзы.
Если какой-то специи не будет в свежем виде, можно заменить сушеной.
И кипятим 1 час на медленном огне.
Достаем из кастрюли кусочки мяса и складываем на отдельное блюдо.
Бульон можно процедить через сито чтобы убрать специи.
Удаляем из мяса косточки и порционно складываем в тарелки.
Посыпаем рубленной зеленью.
Заливаем горячим бульоном.
Если вы готовите хашламу для большого количества человек, то мясо, зелень и бульон сервируют по отдельности и каждый может сделать себе порцию хашламы сам.
Еще это блюдо предлагают украсить хлопьями сладкого перца.
Угощайтесь, пробуйте готовить и всем Приятного аппетита!