А вы знаете почему этот соус так называется и правильно ли мы его называем?
Вот мой соус назван не правильно, но я сделала поправку (из сливы). А проще бы было назвать это кулинарное произведение "Остро-сладкий соус из сливы" , который подходит к любым мясным блюдам.
Почему Ткемали? А Ткемали - это сорт грузинской дикой сливы, которая имеет кисло-сладкий вкус, черный цвет и круглую форму. Она чем-то напоминает тёрн.
Но грузины народ не обидчивый и не против когда все соусы из сливы и алычи называют "Ткемали"
И еще, у этого соуса очень разнообразный купаж специй и вы можете делать все, что вам нравится по вашему вкусу и все, что вы сможете сочетать со сливами.
У меня в саду растет только одна слива сорта Ренклод, но это просто кощунство использовать ее для соуса. Да и алычу всю пустила на компоты, забыв про соус напрочь.
И вот пришлось ехать на заброшенные хутора и в зарослях сливняка собирать себе сливы ретро сорта еще наших бабушек и дедушек. Можно даже сказать и так, что это сливы дикие, ну чем не Ткемали.
Итак, сливы моем и складываем в таз.
Заливаем водой так, чтобы сливы были в нее погружены.
Доводим до кипения и варим минут десять.
Слива отдаст сок в воду.
Теперь пусть стоит до полного остывания.
Далее половником удаляем весь сок и сливаем его в банку. Из ведра слив получается 6 литров концентрированного сока.
В дальнейшем мы из него сделаем очень вкусный сок.
Когда слива остынет, перекладываем ее в сито или дуршлаг и протираем чтобы отделить косточки и измельчить кожуру.
Косточки удаляем, а мякоть пойдет на соус.
Если мякость очень густая, можно разбавить соком, но добавлять сока много не надо, так как после варки соуса, мякоть сливы загустеет.
Что нам понадобится из специй.
Цветы горной мяты нам точно не достать, если только у вас есть такие запасы или же вы купите из заранее в магазине специй.
Но у меня как раз в это время цветет мята в саду и я нарвала цветущие веточки и буду использовать верхушки с цветами.
У меня 10 литров сливы и я возьму 5 верхушек по 4-5 см.
Далее нам надо 3-4 стручка горького перца.
Семена кориандра и укропа по чайной ложке, зубчики чеснока 5-6 штук.
Берем ступку и сначала измельчаем кориандр, укроп и мяту. Чтобы хорошо измельчить, добавьте чайную ложку соли.
Перец и чеснок нарежьте на мелкие части и перетирайте уже после сыпучих продуктов.
Приготовленные специи кладите на тарелку отдельно и мы их будем добавлять постепенно, доводя до своего вкуса.
Еще нам понадобится сахар и начнем мы с 5 столовых ложек.
Соль нам уже не нужна, мы использовали 2 чайные ложки для измельчения специй.
И теперь постепенно добавляем сухие и влажные специи порциями. И пробуем.
Лично я это количество все отправила в соус.
Получился пикантный вкус, не жгучий.
После того, как вы отрегулировали под свой вкус соус, ставим на огонь и доводим до кипения.
Но теперь никуда не уходите. Соус постоянно надо помешивать, иначе он подгорит.
Кипятите соус 10 минут и разливайте в стерильные банки.
Банки закупориваем любыми крышкам и отправляем в прохладное место.
Вот и все премудрости. Желаю всем успеха.