Тушеная косулятина с тыквой(19)

Для меня все мясо едино - плавало оно или летало, бегало или ползало (опаньки, а что ползало?). Но это не важно. Сейчас сезон на копытных и косулятина, а возможно будет и кабанятина, но вот сомневаюсь по поводу оленины. Возможно будет и конечно же пока это мясо будет в морозилке, будут с ним и блюда, и рецепты.
Сегодня я хочу предложить вам рецепт тушеной косулятины с картофелем и тыквой.
Сразу хочу сказать, что в этом блюде не обязательно должно быть мясо дикой косули, возьмите баранину или говядину. Разница во вкусе блюда будет зависить от вкуса мяса.

Томните длинную тыкву Розовый банан? Вот ее мы и будем тушить с этим мясом.
Подготовим сначала ее. Нарежем небольшими кусочками и займемся мясом.

Для тушения я взяла мясо с ребер. Обычно это такая мясная прослойка в пленке, которое охотники постоянно выбрасывают. Ну кому захочется возиться со снятием плевы, хотя это самое нежное и сочное мясо, а плева не так уж и страшна, потому что отлично растушивается при тепловой обработке.
Кстати, такие части мяса с туши хорошо использовать для приготовления фарша. Их отваривают в подсоленной воде, остужают и пропускают через мясорубку, а потом делают с таким фаршем картофельные пирожки. Вкуснятина.
Но я нарезала мясо на небольшие кусочки и отправила в кипящее масло в казан.

Тем временем подготовила морковь. Натерла ее на крупной овощной терке.
Репчатый лук нарезала на мелкие кубики и все это отправила к мясу в казан.
Немного посолим и начнем тушить на медленном огне.

Чтобы дать влагу, я растворила говяжий бульонный кубик в воде и добавила в казан.
В бульоне тушим примерно 40-45 минут.

Картофель нарежем небольшими кубиками и отправим в казан. Все пермешаем и тушим 15 минут.

Теперь очередь тыквы. Ее я кладу больше всего. Она не только даст сок, но и в процессе варки даст соусную консистенцию всему блюду.
Тушим на медленном огне примерно час.
Не забываем помешивать.
Если жидкость испарится и соус загустеет, так же можно разбавить еще бульонным кубиком.

Блюдо определяем по готовности картофеля и нарубим мельчайшими кубиками зубчики ченока.
Для этого блюда я не использовала никаких специй, только чеснок и чем больше.
Нагрев отключаем и всыпаем чеснок. Перемешиваем и оставляем на 30 минут.
Сверху казан рекомендую укрыть полотенцем. Создать типа бани.

Блюдо получается вкусным, пышущим ароматом чеснока и сладкое от тыквы.

А у нас впереди еще много блюд из косулятины.
Так что у меня уже вымачиваются в воде внутренности косули (сердце, печень и легкое), а чтобы не было блюдо сухим, так же мокнут свинные уши.
Будем делать вкусную вантробянку или сальтисон.
До встречи в кулинарном рецепте.
Спасибо за внимание.