Вантробянка (сальтисон)

Вантробянка - это действительно шедевр белорусской кухни.
Рецептов приготовления ватробянки очень много, но так как рецепт пришел к нам из глубины веков, то самый первый рецепт примерно выглядел так.
Рецепт №1: Все что есть в грудной полости животного (легкие, сердце, печень), а так же почки, обрезки от головы и кусочки мяса. Нарезалось все мелкими кусочками, солилось, перчилось и вся эта нарезка закладывалась в свиной рубец или толстые кишки. Связывалось шпагатом чтобы ничего не вывалилось и варилось несколько часов. Затем вытаскивалось из кастрюли и клалось под гнет.
Рецепт №2: Такая же нарезка, только крупнее и добалено сало. Так же закладывается в рубец и варится. Под гнет и вот вам готов сальтисон.
Но я не использую кишки и рубец, для них у меня более подходящий есть рецепт, но то, что готовлю я, поверьте, получается куда вкуснее.

Давайте приступим к приготовлению.
Берем печень, легкое, сердце, почки, уши и можно взять свиную брюшину. Причем первых 4 ингредиента могут быть от любых животных.
Все хорошо моем, особенно уши. Их рекомендую разрезать на части и удалить те места, где уши соединяются с головой. Там самая грязь.
Все помыли и складываем в большую кастрюлю или казан и варим до полной готовности.
Вытаскиваем все в таз и остужаем.

Теперь берем мясорубку и пропускаем через крупную решетку.

Репчатый лук мелко шинкуем, наливаем в сковороду подсолнечное масло, солим по вкусу и пассеруем до готовности. То есть почти до прозрачности.

Теперь мелко рубим чеснок и трем на крупной терке морковь.
Отправляем в сковороду к луку и так же тушим до готовности моркови.

Теперь добавляем морковь с луком до перемолотых внутренностей.
Чтобы было безумно вкусно, надо чтобы лука и моркови была третья часть от внутренностей.
Все перемешиваем и если масса не склеивается, то можно добавить бульона в котором варились внутренности.
А теперь вместо кишек берем простые, но плотные полиэтиленовые пакеты и раскладываем примерно по 700 гр паштетной массы.

Плотно утрамбовываем в пакете, хорошо распределяем по уголкам и делаем почти круглую колбаску.
Скручиваем и прижимаем, делая плоскую форму.
Складываем между разделочными досками и делаем под пресс.
После полного остывания вантробянка готова и можно подавать на стол.

Вот такая красота получилась.

Главное не пересолить. Когда будете перемешивать паштетный фарш с морковью и луком, не забывайте пробовать и добавлять соль.
Всем приятного аппетита.