📷 🍗 Английский ростбиф под соусом «Мадера» с лесными грибами в чесночном масле.

Впереди длинные новогодние выходные и будет много времени приготовить что-то вкусное. Представляю Вашему вниманию фоторецепт, который получился из моего посещения мастер-класса Андрея Бугайского и Марии Сорокиной «Брутальная кухня» где научился готовить английский ростбиф под соусом «Мадера» с лесными грибами в чесночном масле.

Берём толстый край говядины... (4 кг)

Лесные грибы. Конечно можно заменить их шампиньонами.

Мясо смазываем оливковым маслом.

Соль по-вкусу.

Щедро добавляем перца.

Затем смазываем мясо Дижонской горчицей.

Немного оливкового масла на поддон и в предварительно прогретую печь на 40 минут при температуре 200 градусов.

Мясо готовится. 20 минут прошло.

Уже скоро будем пробовать! 35 минут.

40 минут подошли к концу.

А вот и мясо!

На первый взгляд получилось суховато. Сейчас попробуем!

Как нельзя? Оно еще должно отдохнуть? Ладно, сглатываем слюну, закрываем фольгой и ждем полчаса...

Пока можно приступить к приготовлению грибов в чесночном масле.

Режем на пластины.

Чистим чеснок.

Мелко режем и прям сверху на грибы.

Перчим и кладем сливочное масло крупными кусками.

И в духовку на 20 минут.

Масло расплавилось, грибы дают сок.

Готово!

Разрешение на распаковку мяса получено!

Вырезаем филе.

Внутри оно розовое и нежное.

Соус к мясу:
В противень с соками от мяса влить немного горячего бульона или кипятка, вскипятить в сотейнике вино и уварить вдвое, процедить в вино соки с противня, добавить бульон и уварить в 3-4 раза до насыщенного коричневого соуса. Добавить по вкусу сахар, соль и перец и снять с огня.

Добавляем соус.

Приятного аппетита и с Новым годом!