Мой первый домашний зефир: первый блин хоть и комом, но получилось вкусно

Давно засматриваюсь на домашний зефир. Знаю, что можно купить, но цена зачастую кусается. Да и если другие могут сделать, то чем я хуже - подумала я и стала изучать вопрос приготовления зефира.Тем более  не терпелось испытать новый блендер в действии. Сначала читала разные рецепты, рекомендации.

Нашла, как мне показалось, удачный рецепт. В составе яблоки, сахар, агар-агар, патока карамельная, вода.  Вот ссылка на исходный рецепт 

Яблоки я брала Семиренко, они кислые и твердые, 5 штук. Почистила от шкурки, удалила косточки, нарезала на небольшие куски. 

Духовка была занята, поэтому запекала их в микроволновке. Обязательно в глубокой миске это делать и крышкой накрывать. При мощности 750 моим яблочкам хватило 4 минут. После этого измельчила их блендером. Взвесила, у меня получилось 340 граммов пюре. Добавила в пюре 300 гр сахара и на печку варить.

Обязательно перемешивать, чтобы не пригорело, во время варки пюре еще и брызгается. Варила на медленном огне около 15 минут. На вид не скажу, что оно сильно стало гуще. Пюре поставила остывать. В это время замочила агар в воде, взяла для верности 15 гр агара и 150 мл воды. Пюре остывало и хорошо так загустело, оно такое вкусное получилось, что я уж думала так его съесть.

Минут через 30 поставила агар с водой на печку, пюре к тому времени остыло. Когда агар закипел, то дала покипеть около минуты и засыпала сахар (300 гр). 

В это же время начала взбивать пюре, добавив в него половину яичного белка. Сироп нужно помешивать, чтобы не пригорел. 

Тут мне на помощь пришел сын. Он как раз взбивал массу блендером, а я сироп варила. По рецепту в сироп нужно добавлять карамельную патоку, но в магазинах ее не нашла, заказала в совместных покупках, но пока не получила.  Добавила в массу оставшуюся часть белка и еще хорошо взбивала. Горячий сироп стала вливать тонкой струйкой в массу, не переставая орудовать блендером.

По рецепту нужно взбивать массу до устойчивых пиков, у меня не вышло добиться такого состояния. Блендер уже хорошо так нагрелся, боялась его спалить.

Дальше самое интересное. Не повторяйте моих ошибок. Кулинарного мешка у меня нет. Вычитала, что можно использовать мультифору. Снова привлекла сына. Он держал мультифору, я накладывала в нее горячую массу поварешкой. Срезала уголок и стала выдавливать на бумагу. Но вместо зефира получился белый жидкий блинчик. Вспоминаю прочитанный материал: массу нужно немного остудить, тогда зефиринки будут принимать форму. Потом понимаю, что нужна насадка. Вспоминаю, что где-то у меня есть кондитерский шприц, нахожу его и переливаю массу в него. И тут же вспоминаю, что с гайкой, которая фиксирует насадку, играли дети и походу не вернули на место. Беру новую мультифору, делаю в ней отверстие, в него вставляю насадку от шприца и по новой заполняю массой. В этот раз удалось выдавить зефирки. Видок у них получился немного корявый. Думаю, что дело в не той насадке и в моем неумении отсаживать. Пока выдавливала зефир, умудрилась ногтями прорвать мультифору. В итоге все руки были в этом зефире, сын тоже умудрился уляпаться. Поэтому фото самого процесса сделать не удалось. Дочка в это время соскребала со стенок остатки зефирной массы.

На вкус домашний зефир отличается от магазинного. Более выражен яблочный вкус с кислинкой. Расстроило, что нет пышности. Магазинный зефир как-то пружинит что ли. Я так думаю, что все-таки я не до конца взбила белки. То ли блендер для этой цели не годится, а может нужна насадка как у миксера. Но главное домашним понравилось и никакой химии в составе. После приготовления нужно, чтобы зефир постоял сутки-двое, но мы дегустацию начали уже на другой день.

Очень хочется услышать ваше мнение, советы, что я сделала не так. Буду рада любой критике. Потому что не хочу останавливаться на достигнутом.  Хочется научиться делать красивый вкусный зефир с добавками ягод. Еще интересно, можно ли чем-то заменить сахар, чтобы лакомство было не таким калорийным. Очень хочется услышать мнение  @chernyy-povar, наверняка он умеет делать зефир.