Блюда из куриной печени (готовил и пробовал, вкусно!)

Куриную печень кто-то любит, кто-то – не очень, так просто ест, если положили в тарелку, а кто-то вообще никакие печёнки и сердечки на дух не переносит. Слава Богу, сам отношусь к первым, то есть люблю её. Хороший продукт, с минералами и витаминами (если верить нашим диетологам), да и готовится быстро. И сам умею готовить её.

Вообще, печёночка относится к так называемым "потрошкам", то есть типа второстепенный продукт. Сам так не считаю. Я знаю, что такое голод, – это во-первых, и во-вторых, хорошо помню фразу Жеглова: "Эх, сейчас бы супчика, да с потрошками!"

Ну вот, поделюсь несколькими способами "готовки" куриной печёночки.

Куриная печень в панировке

Это один из самых простых способов приготовления. Так я вообще никогда не заворачиваюсь. Если что посложнее – это уже не для меня. Тут всё просто, а кусочки так приятно будут похрустывать во рту!

В общем, вот так можно быстро приготовить печёночку в кляре.

Нужно поиметь:

• Печёночка – 500 г.;
• Молочко – 200 мл.;
• Мучка – 3,5 ст.л.;
• Сухарики (лучше дроблёные) – 4,5 ст.л.;
• Яички – 3 шт.

Готовится следующим образом. Печёночку промываем, зачищаем, заливаем молочком и даём настояться пару часов. Потом кусочки обмаливаем в муке, макаем сначала в разбитые яички, потом – обваливаем в сухарях. Ну, и всё. Жарим, переворачивая, пока не появится золотистый цвет.

Попробуйте, это вкусно!

Шашлычок из куриной печени

Свининка и говядинка для шашлычка – это хорошо и здорово. Но ассортимент можно и разнообразить. Да, куриной печенью. А что такого? Приготовьте и угостите друзей-товарищей. Стопудово, скажут Вам "спасибо"!

Закуска оригинальная, и уверен, такой не было раньше на Вашем столе. Давайте производить замену ингредиентов классического шашлыка. Так ведь шашлык – это то, что готовится на огне, со шпажками. А мы привыкли к говядине и свинине, и не можем уйти в сторону. Попробуем, получится.

Приблизительно вот что нужно. Если у Вас имеется больше или меньше – вааще не беда. Потому что всё, приготовленное на открытом огне – УХ!

Итак:

• Печёночка – 300 г.;
• Сердечки – 500 г.;
• Соус (да любой, но лучше соевый) – 3,5 ст.л.;
• Мёдок (уж какой есть в наличии) – 1 ст.л.;
• Чесночок – (пару зубочков средних по величине размеров хватит);
• Специи – сугубо по вкусу.

Готовим следующим образом: зачищаем сердечки с печенью и промываем их водой. В миске смешиваем соус, мёд и специи. Давим чеснок с помощью "чеснокодавки" – и тоже в миску. Бросаем туда мясное и ждём часа полтора – два. Это типа мариновки.

Кто дождался – нанизывает кусочки на шпажки, и обжаривает на сковородке. Получается – ВКУСНОТИЩА!

Тарталетки с куриной печенью

С их помощью можно приготовить вкусные закуски. Понравятся и взрослым, и детям, потому что они не только красиво смотрятся, но ещё и очень вкусны.

Что нужно для приготовления:

• Печёночка – 450 г;
• Лучок – 450 г;
• Жир куриный – 5 ст.л.;
• Яйца – 3 шт.;
• Специи по вкусу;
• Тарталетки.

Печёночку зачищаем, промываем, нарезаем кусочками и обжариваем на сковороде до готовности. Яйца варим порядка 15-ти минут, до полной готовности, остужаем и нарезаем кубиками. Лук измельчаем и обжариваем на курином жире до золотистого цвета. Всыпаем печень, томим пару минут. Соединяя ингредиенты вместе, формируем начинку, которую сдабриваем специями и ставим на час в холодильник, после чего можно фаршировать тарталетки и приступать к трапезе.

Омлет с куриной печенью

Бывает так, что на завтрак хочется чего-то посущественнее, но не просто поджаренных или сваренных яиц. Моя мама вообще не ела сваренные яйца – говорила, что они напоминают ей поезда, в которых хочешь-не хочешь – а эти сваренные яички приходится кушать, и ты давишься, но ешь… Но можно сделать омлет с добавлением сочной куриной печёночки.

Что для этого требуется?

• Печёночка – 500 г;
• Бульончик – 500 мл;
• Яйца – 4 шт.;
• Помидорки – 2 шт.;
• Сливочное масло – 3 ст.л.;
• Зелень (какая есть);
• Специи.

Готовим вот так:

Печёночку чистим и промываем, отбиваем молоточком с обеих сторон, сдабриваем специями и обжариваем опять-таки с двух сторон до румяности. Помидорки моем, крошим кубиками, всыпаем к печени и вливаем в бульон, после чего томим всё это 6-7 минут и выкладываем в форму для запекания, куда вбиваем яйца. После этого – печём 10-15 минут при 180 градусах. Всё готово. Покрошенную зелень присыпаем в тарелки перед употреблением.

И вот что получаем:

Суфле из куриной печени

Почему-то принято считать, что самым нежным и мягким блюдом, которое можно приготовить из печени – это паштет. Во-1-х, это совсем не так, и во-2-х – это говорит о том, что вы сами не пробовали суфле из куриной печени. А уж если вы его приготовите и угостите кого-нибудь – верно говорю: обязательно попросят добавки.

Вот что нужно для этой вкуснятины:

• Печёночка – 500 г;
• Лучок – 1 шт.;
• Яйца – 2 шт.;
• Сливки жирные – 100 мл;
• Манка – 2,5 ст.л.;
• Специи.

Готовим:

Печёночку чистим, промываем; лучок очищаем и шинкуем. Всё засыпаем в блендер и перебиваем до однородности. Чистим и шинкуем лук, и его тоже засыпаем в чашу блендера, всё перебиваем до однородности. Яйца разбиваем в миску, добавляем специи и взбиваем обычным венчиком до образования пенки. Массы соединяем между собой, добавляем в них манки и хорошо перемешиваем. Далее – смазываем форму для запекания, заливаем в неё тесто и печём около 30 минут при 180 градусах.

Тёплый салат с куриной печенью

Ситуация не нова: гости позвонили, когда уже выдвинулись к вам. Так ведь совсем не хочется ударить лицом в грязь. Тем более, если вы уважаете этих людей. Да дело даже и не в уважении – марку нужно держать всегда, при любых обстоятельствах. Тогда и только тогда о вас не будут говорить вскользь. Сам для себя уяснил, что это первое правило уважения к себе и уважения к вам со стороны других. Ну, не первое, пусть будет вторым или третьим. Специально в эту тему не углублялся, всё копится по капелькам.

Ладно, ситуация понятна, а что делать то? А вот тут нужно удивить гостей своей способностью делать вкусные вещи на скорую руку. Каким образом? У моей мамы было много хитростей, и одной из них был салат быстрого приготовления. Она в него добавляла кусочки куриной печени. Правда, кусочков тут мало, нужно, чтобы в холодильнике были и другие продукты, но если чего не хватало, я мигом бегал в магазин и обратно.

Короче говоря, вот что нужно:

• Печёночка – 500 г;
• Черри – 300 г;
• Шампиньоны – 200 г;
• Авокадо – 1 шт.;
• Орехи грецкие (можно и другие) – 5 ст.л.;
• Растительное масло (лучше оливковое) – 5 ст.л.;
• Лимонный сок (выжимается из целого лимона) – 2,5 ст.л., это как минимум 4 лимона;
• Салат – пара пучков;
• Яйца перепелиные – 7 шт. (если куриные – 3-х хватит);
• Соус бальзамик – 2,5 ст.л.;
• Маслины (по вкусу).

Не напугал? Если есть возможность по-быстрому приобрести все недостающие ингредиенты – вы будете на вершине уважения гостей, да и гости будут и довольны, и удивлены. Ещё, может, и позавидуют, но это дело такое, не об этом вообще-то разговор.

Ладно, времени мало, поэтому быстро, быстро, ещё быстрее:

Овощи моем, салатные листья можно рвать руками, овощи крошим кубиками. Масло смешиваем с соком, орешки прокаливаем пару минут (естественно, без масла!). Яйца варим 15 минут, печёночку крошим кусочками и прожариваем до приятной румяности. Шинкуем грибочки и, добавив их к печени, томим ещё минут пять (до достижения мягкости грибов).

Вот практически и всё, и не так страшно, как казалось. Выкладываем приготовленное в тарелку, заправляем соусом и добавляем маслины с салатными листьями и овощами.

Гости счастливы, хозяева улыбаются:

Скажу честно: рецепт помню, только сам готовил один раз, для себя, и не так уж и было быстро (это мама всё быстро делала, и я быстро в магазины бегал); в общем, тут навыки нужны. И тогда всем будет очень приятно за хорошо проведённое время.

Овощное рагу с куриной печенью

Можно сразу догадаться, что вариантов приготовления этого рагу очень много. Представляю один из них.

Необходимо иметь:

• Печёночка – 300 г;
• Капусточка белая – 300 г;
• Баклажанчики – 2 шт.;
• Лучок репчатый – 2 шт.;
• Морковочка – 1 шт.;
• Помидорчики – 5 шт.;
• Картошечка – 5 шт.;
• Перчик – 2 шт.;
• Масло растительное – 2,5 ст.л.;
• Специи по вкусу.

Он сказал – "ПОЕХАЛИ!":

В казанок заливаем масло. На глаз, если что – добавить можно. Если немного изначально переборщили – не расстраивайтесь: рагу, как и кашу, маслом не испортишь. Моем все овощи, капусту мелко шинкуем и забрасываем в казан, томим под крышкой 3-5 минут. С баклажанов удаляем кожуру, нарезаем кубиками, бросаем к капусте и томим ещё 3-5 минут. Чистим и крошим морковь, чистим лук и делим его на кусочки. Крошим помидоры и вместе с морковью и луком засыпаем в казан. Добавляем приправы, не забывая всегда всё перемешивать. Чистим и крошим на кубики картошку, её тоже отправляем в казан, потом промываем печень – и её в казан!

Да, это блюдо можно приготовить и в кастрюле, но вкус будет совсем другим. Короче говоря, перемешиваем периодически, томя на огне до готовности картофеля.

Приятного аппетита!