Болгарская ракия

Плох тот болгарин, у которого дома нет пары бутылок из-под престижных напитков, доверху наполненных ракией собственного производства. По крайней мере, такую информация я регулярно встречаю в ФБ-ленте. Оснований ей не доверять у меня нет: наверняка дело обстоит именно так. И добро бы только эти бутылки - в доме уважающего себя болгарина обязательно найдется еще несколько внушительных пластиковых емкостей с крепким национальным напитком.

Спасибо @lenutsa за идею! Я не планировала писать про ракию сейчас, но, судя по всему, тема интересная. И актуальная - на дворе осень, а это лучшее время для варки ракии. Впрочем, как и лето. Или зима.

Что такое ракия?

Ракия - крепкий алкогольный напиток, распространенный на Балканах. По сути - самогон из фруктового сырья. Его готовят не только в Болгарии, но и в соседних странах. Если технология и различается, то незначительно, хотя говорят, что опытный дегустатор легко отличит болгарский напиток от, скажем, сербского.
Болгары ракию очень уважают как за веселящий эффект, так и за возможность избавиться от излишков урожая. В принципе, готовить самогон можно из любых фруктов. Наиболее распространена виноградная (гроздова) ракия. Ее готовят из домашнего вина, перегоняя его несколько раз. В отличие от вина ракия прекрасно хранится годами. Правда, я не знаю никого, кроме нас, кто хранил бы ее годами. Вот честно. Ее не только изготавливают, но и потребляют в промышленных количествах!

Кроме винограда для приготовления ракии могут использоваться любые фрукты. естественно, чем они ароматнее, тем лучше получится напиток. Самым лучшим вариантом считается абрикосовая (кайсиева) ракия. Это очень неэкономичный напиток, т.к. на одну маленькую бутылочку уходит куча абрикосов. Зато какой дивный аромат!
Также могут использоваться сливы, груши, айва, яблоки, черешня (обычно по отдельности). Самые экономные готовят ракию из мелкой сливы - джанки. Кажется, ее русское название - алыча. Это такие мелкие плоды желтого или красного цвета, кисловатые и не особо вкусные. Джанка - совершенно неубиваемое дерево, которое даже в самые неурожайные годы дает огромный урожай. Предприимчивые болгары пускают его на ракию. Или продают иностранным туристам))

Как готовят ракию

В каждой болгарской деревне есть специальное место - казан. Это дом, где готовят ракию из сырья заказчика. Такие дома существуют в Болгарии издавна, и даже при социализме, когда самогоноварение не поощрялось, никто на них не посягал. Иначе был бы бунт, уж на что кротки болгары, но такого посягательства на основы не вынесли бы. По крайней мере, я в этом уверена.
Сами мы приготовлением ракии никогда не занимались, поэтому весь урожай винограда отдам знакомым, которые ценят народные болгарские напитки больше, чем мы. Так что о тонкостях приготовления ничего не скажу. А если в общем и в целом, то готовят ракию методом дистилляции, и крепость ее при домашнем приготовлении может достигать 60 градусов. В магазинах продается сорокаградусный напиток.

(Источник)

Секретов самостоятельного приготовления на болгарских сайтах множество - на любой вкус. Самые большие энтузиасты варят напиток самостоятельно, приобретая для этого самогонные аппараты. А некоторые покупают ракию в магазинах.
Обычно в супермаркетах представлены виноградная ракия, реже можно встретить разновидности из других фруктов. Самая красивая бутылка, на мой взгляд, у ракии "Кехлибар", а вот про вкус ничего не скажу. Знаю, что любители ценят сорта "Бургас-63 Перлова", "Цар Симеон" и "Пещерска отлежала", но сколько людей, столько и мнений.

Как пить ракию

Ракия бывает прозрачной или золотистой, с сильным фруктовым ароматом и приятным чуть сладковатым вкусом. Пить ее принято за ужином, вернее, перед оным, для аппетита. К напитку подаются традиционные закуски - шопский салат, брынза с сухой паприкой, колбаса. 

Пьют маленькими глоточками, понемногу, перед каждым глотком поднимают емкость с напитком в приветственном жесте.
Пьяных, что характерно, в Болгарии практически не бывает. Вот честно - я видела пару раз, не больше. И под заборами никто не валяется.
Ах да, зимой ракию греют. Это считается отличным средством от простуды, помогающим пережить короткую, но неприятную болгарскую зиму.

Что будет, если выпить очень много ракии?

Опять же, тут собственного опыта у меня нет. Но знатоки говорят, что будет махмурлук! Так что знайте меру.