Пасхальный пирог

Добрый день!

Кроме куличей я на пасху всегда пеку Пасхальный пирог.

Он красивый, многослойный, кружевной, яркий и очень вкусный!

Для него нам потребуются следующие продукты:

Для теста:

• Мука - 500 г.
• Дрожжи сухие - 1 пачка (10 г.)
• Молоко - 250 мл.
• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 1/2 стакана
• Соль - 5 г.
• Масло сливочное - 100 г.
• Цедра лимона
• Ванилин - 10 г.

Для начинки:

• Изюм, курага - по 50 г.
• Цукаты, зеленый мармелад - по 50 г.
• Орехи - 100 г.
• Вареная курага - 100 г.
• Масло для смазывания - 70 г.
• Сахар - 8 ст.ложек

Сахарная пудра для обсыпки.

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Когда я ставлю дрожжевое тесто, я всегда "подкармливаю" дрожжи. Так делала моя бабушка, так делала моя мама и я так говорю и делаю. Дрожжи нужно залить теплым, но не горячим! молоком, насыпать пару чайных ложек сахара, чуток муки, плотно закрыть и оставить минут на 10-15.
Если дрожжи свежие, они мгновенно подойдут.
Вот так.

В одной чашке желтки смешиваю с сахаром, в другой - взбиваю белки. Не до фанатизма, а просто смешать.
Яйца тоже должны быть комнатной температуры!

Теперь в основной чашке смешаем подошедшие дрожжи, желтки, белки, мягкое масло, соль, ванилин, цедру лимона. Все хорошо перемешать.
Частями добавлять муку. Мешать ложкой. Эх, говорила бабушка, только деревянной...но нет уже никаких деревянных, только силиконовые да металлические)))

Мешать ложкой до тех пор пока мешается. Как станет трудно мешать ложкой, выкладываем тесто на стол и, добавляя муку, постоянно вымешиваем тесто.
Как вымешивать тесто, все знают. Руками катаем рулет,потом шар и так до тех пор, пока тесто не будет прилипать к рукам
Проверить хорошо ли ты вымесила тесто можно так. Немножко потянуть край теста, сделать из него тонкую пленку. Если не рвется, значит все ОК, если не тянется, а сразу рвется - меси еще!!
Но это тесто хорошо вымешивается. Порция небольшая, поэтому совсем не сложно!
Вымешанное тесто помещаем в посуду и ставим в теплое место, где нет сквозняков.
Я иногда ставлю в выключенную духовку. на режим - с включенной лампочкой.Пусть подходит!
Посуда не должна быть металлической! Это тоже от бабушки)))

Пока тесто доходит, займемся начинками.
Они могут быть разными. Кто что любит и чем располагает!
У меня - цукаты цветные и к киви добавила еще мелко порезанный зеленый мармелад.
Изюм и курагу распарила, подсушила.

Орехи поджарила. После компота осталась вкусная курага, Ее блендером помяла.
Помню раньше часто пекли булочки с начинкой из сухофруктов. Очень мне нравились. Вот решила сделать один такой слой.

Тесто необходимо несколько раз обмять. Ну хотя бы разочек. Конечно, процесс этот занимает немало времени, но кому сейчас легко?))
Наконец, тесто подошло. Стало мягким, как пух, эластичным! Как я люблю эти ощущения! Многие сравнивают это с глажением меха. Но я люблю больше гладить тесто!
Делю готовое тесто на 8 частей.

Каждую часть раскатываю в пласт, смазываю маслом, посыпаю сахаром и распределяю начинку..
Цукаты.

Изюм-курага, орехи.

Тесто с начинкой сворачиваю в длинные рулетики.

Свою любимую силиконовую форму смазываю маслом и начинаю выкладывать рулетики по кругу.

Рулетики выкладываю по очереди с разными начинками. И так все 8 штук.
Накрываю форму и ставлю в теплое место.
Как только тесто увеличится раза в полтора, можно ставить в духовку..

Выпекаю пирог в разогретой до 180 градусов духовке около часа. Через 20-30 минут после начала выпечки накрываю форму с пирогом фольгой, чтобы не подгорел верх.

Вынимаю пирог из духовки, перекладываю на блюдо и оставляю до полного остывания.

Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой или полить глазурью. Я посыпала сахарной пудрой.

Украшаю пасхальными штучками.

В разрезе пирог такой красивый! С разноцветными разводами, как в кружевах!

Такой пирог станет настоящим украшением пасхального стола!

Всем приятного аппетита!
Готовьте с хорошим настроением с любовью к близким!

С уважением ко всем, @vladenya.