Маленький секрет варенья из черешни

zhelezka Креветки

в еда

В конце июня - первых числах июля в нашем саду созревает крупная и сладкая черешня, постепенно меняя цвет плодов от светло-розовых до насыщенных темно-красных, почти черных. В обязанности мужа входит собрать эту красоту, а в мои - сотворить из собранных ягод джемовое варенье (нечто среднее между вареньем и джемом). Муж его очень уважает, оно вкусное и при этом малокалорийное, потому что сахара в нем совсем немного.

Поделюсь с вами секретом его приготовления. Возможно, оно придётся по душе тем, кто следит за фигурой, но иногда хочет побаловать себя не только пустым чайком, но и одной-двумя ложечками малокалорийного варенья.

Главная фишка это использование желейного фиксатора. Это порошок, который изготавливается на основе натурального яблочного пектина и лимонной кислоты. Продается он в Венгрии во многих супермаркетах. Вот так выглядит один пакетик. В одной упаковке три штучки.

"Dzsemfix szuper" позволяет уменьшить количество сахара при варке варенья и добиться желейной консистенции, а это гораздо вкуснее и интереснее, чем просто черешневый сироп.

Чистую черешню (с косточками или без) взвешиваем и складываем в кастрюлю для варки, я использую для этих целей кастрюли Цептер, трех и пятилитровую. Пересыпаем слой ягод сахаром, затем опять черешня, на нее сахар, и так до полного заполнения емкости для варки.

Пропорции очень простые. По информации на упаковке на 25 грамм (один пакетик) фиксатора рекомендуется брать 350 грамм сахара на 1250 грамм фруктов. Я добавляю на один килограмм черешни - триста грамм сахарного песка. Воду в кастрюлю не добавляю.

Ставим на плиту, на самый слабый огонь. Можно предварительно аккуратно перемешать массу деревянной ложкой, но это не принципиально. Через несколько минут появится сироп и тогда массу можно легко перемешать, не повредив при этом черешню. Делаем это опять же деревянной ложкой или удобной длинной лопаткой.

Доводим до кипения, снимаем пену и варим еще несколько минут, до полупрозрачности плодов. Затем добавляем наш волшебный фиксирующий порошок, очень тщательно перемешиваем, еще через три минуты снимаем с огня и плотно закрываем крышкой.

На полную трехлитровую кастрюлю ягод в сиропе я добавляю всего один пакетик желатина - фиксатора, а на пятилитровую - два. Готовим сухие, стерилизованные поллитровые банки и разливаем готовое варенье. Легким движением рук, обязательно в кухонных рукавичках (банки с вареньем очень горячие), плотно закрываем крышки и переворачиваем их вверх дном.

Все, наше джемовое варенье готово! Ставим банки после остывания в прохладное место, идеально - в холодильник. Но в темном и прохладном погребе варенье тоже прекрасно может храниться.

В результате получается желейно- джемовая консистенция, в которой присутствуют красивые полупрозрачные плоды черешни. Очень вкусно и необычно. Джемовое варенье похоже на красный, прозрачный мармелад, имеет приятный и не сильно сладкий вкус.