Вяленые помидоры - семь простых шагов к деликатесу своими руками.

Вяленые помидоры в масле - отличный вариант закуски и важный ингредиент многих салатов которые я готовлю.

Конечно можно купить баночку за полтора евро в вильнюсском супермаркете, или ту же баночку уже за три евро в супермаркете в Гомеле, но я предпочитаю готовить их сам. Дело не только в том, что они получаются дешевле (на самом деле не намного, учитывая усушку продукта, энергозатраты на ̶н̶а̶ ̶м̶а̶й̶н̶и̶н̶г̶ на электросушилку и потраченное рабочее время), а в том, что это продукт сделанный своими руками и именно так, как я люблю. А люблю я не только результаты своей работы, но и сам процесс.

Итак, приступим:

Для приготовления вяленых помидоров лучше всего брать сорт San Marzano, но, мы не на солнечной Сицилии живём, а в дождливой Беларуси, поэтому возьмём классическую "сливку", привезенную из Украины или Брестской области. Сорт отлично подходит для вялени по той причине что у него нет стержня и потому что эти помидоры мясистые и с небольшим количеством сока. На фото видно что я удаляю семечки и сердцевину, это обусловлено спецификой аппарата на котором я буду сушить/вялить свой продукт. Стандартная электросушилка может не справиться с дегидратацией сердцевины, потому что там достаточное количество сока. Но, если вы решили сушить помидоры в духовке, то можете просто разрезать их пополам и не заморачиваться с вырезанием сердцевины. Внутренности препарированных помидоров можно использовать в качестве составной части салатов, тушёной картошки или чего там ещё ваша душа пожелает. Впрочем, что я вам тут элементарные вещи рассказываю. Переходим к следующему пункту.

После того, как продукт очищен от семечек, я посыпаю их солью (не очень обильно) и приправами. В этот раз я решил использовать сушеный тархун, который привез из Грузии. Если вы сушеного тархуна из Грузии не привезли, то рекомендую использовать смесь приправ типа "прованские травы" или что-то другое с содержанием мяты. Аккуратно руками перемешиваем помидоры в любой подходящей ёмкости.

Затем подготовленный продукт укладываем на решетки овощесушилки таким образом, как на фото. Для этих целей можно использовать детский труд (кстати, у обладателя этих рук сегодня День Рождения, так что можете поздравить его в комментариях :). Важно выкладывать помидоры именно так, чтобы в процессе сушки они сворачивались вовнутрь, так эстетичнее. Если у вас большой объем продукта, то выкладка делается на несколько уровней решеток, но помните о том, что чем выше решетка, тем меньше горячего воздуха до нее будет доходить. Поэтому при приготовлении помидоров важно действовать по библейскому принципу: "тот кто был первым, тот станет последним, а тот кто был последним, тот станет первыи". То есть менять решетки местами. Со временем, помидоры усохнут и этажность здания уменьшится, уплотняйте их смело, это ускорит процесс приготовления.

Немного про аппарат который делает нас ближе к сицилийским крестьянам - это простейшая ноунейм электросушилка, которую я по случаю прикупил в Чернигове на распродаже. Стоила она мне что-то порядка 40 евро, а служит уже несколько лет. Снизу у нее нагревательный элемент и вентилятор, сверху пластиковые решетки и крышка. Оборудована выключателем, регулятором и термостатом - простая как пять копеек и не особо прожорливая, на показаниях счетчика ее работа не особо отражается. Температуру выставляем по принципу - чем горячее, тем чаще нужно подходить к агрегату и проверять готовность помидоров. Сушатся они около восьми-десяти часов, но лучше не ставить на ночь, потому что пересушите продукт или не выспитесь, потому что проверять его нужно каждые 40 минут-час.

В процессе помидоры теряют влагу и источают такой аромат по квартире, что уже ради него стоило затевать всю эту процедуру.

Спустя 8-10 часов помидоры приобретают вот такой вид и тогда нужно их снимать, потому что дальше они высушиваются в чипсы - тоже классный продукт, но в салаты их не добавишь, только в супы, тушеные овощи и картошку и тому подобные блюда. Чипсы хранить проще, их достаточно ссыпать в банку с плотной крышкой или в холщовый мешочек и готово. С вялеными заморочиться нужно чуть больше.

Пока помидоры ждут своей окончательной участи, нам необходимо стерилизовать банку и крышку, в банку я закладываю разрезанные на две половинки зубцы чеснока, смесь перцев горошком (черный, зеленый, белый, розовый, красный), несколько маленьких чили перчиков (я люблю острое), а дальше по вкусу. Многие сходятся во мнении что в банку обязательно нужно класть веточку розмарина.

Помидоры укладываются слоями вперемежку с приправами и чесноком и заливаются маслом. Итальянцы льют оливковое (в зависимости от премиальности продукта - от Pomace до Extra Virgin), я же лью рафинированное подсолнечное, иногда добавляя оливкового для аромата.

Готовый продукт выглядит вот так и уже одним своим видом радует своего создателя. Я уже не говорю о вкусе :)

Помидоры лучше хранить в холодильнике и уже через несколько недель можно употреблять в пищу, за это время они пропитаются маслом и ароматом приправ как следует. Как вы понимаете, после того как вы съедите баночку этого деликатеса, оставшееся масло можно использовать в качестве заправки к салатам.

Смачна есці!

Понравился мой пост? Ставьте апвоут и подписывайтесь на страничку.

Также читайте мои новые посты:
Добрай раніцы, Беларусь (і не толькі) :)

Если ты не едешь на Октоберфест, то Октоберфест едет к тебе.