@lllll1ll, под вкусом я имею в виду не просто вкус, но его воздействие. Это не объяснить словами, оно на уровне ощущений.
Разогрев до 28 градусов (если память не изменяет) не меняет свойств мёда, но после этого он не кристаллизуется, остаётся жидким. Но эту температуру трудно удержать, потому и получается потеря свойств у большинства.
А "старый" это не приговор для мёда. Ещё неизвестно, что полезнее окажется, старый или свежий. В мёде свои процессы идут со временем и он точно не портится. У меня банка от Ивана стоит уже лет эдак 5, если не больше.