Качество продуктов упало. Почему?

Тема снижения качества продуктов звучит все чаще и громче. Каковы причины?

Преамбула.

Практически в один день @romapush пожаловалась на маркетологов (до сих пор не пойму, причем тут они) и качество продуктов и @svinsent на пластилиновый сыр. Возникает два логичных вопроса. ПОЧЕМУ продукты некачественные и КАК избежать потребления некачественных продуктов. Это статья посвящена ответу на первый вопрос.

Бэкграунд и источники

В свое время меня занесло работать "тыжпрограммистом" в колбасный цех и маленькую кондитерскую пекарню. Потом случайно оказалось, что я учился вместе с технологом большой кондитерской. В силу природного любопытства видел и слышал даже слишком много интересного, но шокирующего.
В качестве интернет-источников использовался сайт Росконтроля, рекомендую на досуге полистать. Немного инсайдерской информации от fixus-papus (он с платформы на платформу бегает, не поймать).

Тезисы

• Ложь и безответственность
• Контролирующие органы
• Отсутствие конкуренции как следствие дефицита
• Неэффективность производства и эффективные менеджеры

Ложь и безответственность

Врут, все врут
(с) цитату приписывают доктору Хаусу,
но он не первый и не последний
Опасность продукции в России даже не в том, что при производстве используют пальмовое масло или сою, которые сами по себе безвредны, а в том, что никогда не известно, из чего именно сделан тот или иной продукт. Тут есть вариации и градации.
Градация первая - ложь о наличии. Например, заглянув на сайт росконтроля, вы увидите, что в продуктах часто обнаруживается то, чего быть в них не должно. Чаще всего, не очень полезное, конечно же не отраженное в составе.
Градация вторая - ложь о количестве. "В тушенке обнаружены признаки мяса". Самая излюбленная комбинация в полуфабрикатах, колбасных изделиях - должно быть 30% соевого белка и 70% мясных продуктов. В реальности - наоборот. Причем причины могут быть от глобальных "руководство приказало оптимизировать", до банального воровства продуктов на месте при производстве.
Градация третья - волшебные заменители. Пример этого я очень ярко видел в пекарне. Бухгалтер четко рассказала. Если видишь надпись мед - значит патока, яйцо - порошок, молоко-сливки - порошок, растительный белок - соя... и так далее. Все это было с комментарием "а иначе по миру пойдем".
Градация четвертая - качество продукта. Когда производится закупка, у закупщика стоит задача купить как можно дешевле, про качество, обычно, молчок. Не всегда, но очень часто. Опять вернемся к приснопамятному пальмовому маслу (будет интерес - напишу отдельную статью). Его используют европейские кондитеры очень плотно, оно часто встречается во всеми любимых печеньках. Но есть пальмовое масло - темноватая полужидкая субстанция, а есть техническое пальмовое масло, похожее на стеарин. Разница в цене в разы. Угадайте, какое масло купит закупщик?
Бонусом идет страшный русский авось и безалаберность. Технолог не отследил, и кто-то из рабочих сыпанул консерванта в два раз больше. В допустимые нормы влезли, на вкус не влияет, отзывать никто не будет. Рабочего пожурить и лишить премии. Все. Но полезным полученный продукт не назовешь.
Что толкает производителей делать все так, как делать? Погоня за прибылью, ее никто не отменял. Соблазняющим фактором на этом фоне выступает безответственность плюс отсутствие понятия репутации. Исключение - крупные и особенно транснациональные компании (ТНК), но о них отдельно. Интересно, что личная репутация в некоторых случаях отлично работает. Та же кондитерская до сих пор выпускает свои вкусные пирожные, и там пост главного технолога перешел от бабушки к внучке, бизнес контролируется родителями. Для них это дело чести, а не прибыли.

Контролирующие органы

А вдруг кто-нибудь увидит, что ты пьешь
Ну вот ты увидел?
Увидел?
И что?
День Радио(с)
Казалось бы, в этом месте должно выйти государство в белом плаще и гордыми инспекторами и службами пройти огнем и мечом по рядам нерадивых производителей. Но тут два нюанса есть. Над любым мелким и средним предпринимателем - производителем Дамоклов меч висит непрерывно. Причем, ниточка может оборваться без причины и снести как бизнес, так и голову. Есть производители которые сразу строят схему так, чтобы в случае чего потери были минимальны. Генеральный директор - зиц-председатель. Бухгалтерия черная. Чуть что - банкротство, перерегистрация и поехали дальше. Есть те, кто пытается сделать вид, что меча нет. Последняя группа самая малочисленная - те, кто борется. Причем первые две группы периодически "откупаются" от проверок органов, даже если "все в порядке". Вспоминаем максиму про "не важно, как строг закон в стране, важно как соблюдается его исполнение".
Плавно переходим на ТНК. Тут ситуация такая - рыба-кит крупная, мелким инспекциям не по зубам. Плюс юристы, которые проверяют как написан состав. Вы неоднократно читали про следы арахиса и диоксида серы - это работа юристов. Единственный вариант - публичные СМИ. Они могут что-то вытащить, с ними бороться сложнее. Проще "договориться", ресурс есть.

Отсутствие конкуренции как следствие дефицита

"А чо, пипл хавает"
(с) народ
Сразу стоит обозначить очевидную вещь - качество многих продуктов ухудшилось катастрофически совсем недавно. Подсказать когда? Да вы сами знаете, санкции государства против собственных граждан. Почему это оказалось критично? Потому что существенным фактором, который влияет на качество продуктов является конкуренция. В сфере продуктов вдруг взяли и единым движением убрали множество конкурентов. Особенно это заметно в отдельных регионах в области продуктов из молока (сыр, творог, масло), рыбных продуктов, мясных, фрукты-овощи. Раньше у вас был выбор между привозными и местными. Теперь все только местное и вам приходится выбирать между одним пластилиновым сыром и другим таким же, но чуточку другим. Возникает страшный вопрос. Почему по той же цене, а то и дороже, мы получаем у нас продукт худшего качества? Ответ ниже.

Неэффективность производства и эффективные менеджеры.

Тебе повезло, ты не такой как все
Ты работаешь в офисе
Ленинград
Культура производства, качественного и эффективного - это моя личная мечта. Сейчас я заканчиваю курс управления проектами, и очередной раз удивляюсь. Все придумано до нас, методики и технологии давно разработаны, проверены и работают. Но не у нас. Наше производство имеет два корня - кустарное и советское. Это, соответственно, в управлении производством позапрошлый и прошлый век. Перейти к новым технологиям можно и нужно, но для этого нужны либо деньги, либо ссуды. А также опытный, ответственный человек, который обладает как знаниями в конкретном производстве, так и навыками управления проектами и системной инженерии. Вместо них приходят "эффективные менеджеры", ставшие притчей во языцах. Поэтому складывается парадоксальная ситуация. Я из дорогой европейской Финляндии привожу сыр за 5 евро/килограмм качеством таким же как у нас за 600 рублей (тут грубо, на самом деле, у меня еще и минус такс фри).

Выводы.

Их делает каждый сам.
Ответ на вопрос "как нам выжить с такими продуктами" будет во второй статье, если вы ее захотите.
Ответ на вопрос "что делать" в моей интерпретации звучит так. Я считаю, что единственным ответом социума в данном случае может быть развитие системы репутации (кармы). Сайт, который будет содержать рекомендации того или иного продукта, производителя. С защитой от ботов и проплаченных фейков.

Если у вас есть варианты - с удовольствием почитаю их в комментах.