Рис и рыба. Пищевой код японской цивилизации.

Основу пищевой диеты японцев составляют рис и рыба. Именно рис позволил японской цивилизации достичь небывалого расцвета. Что очень необычно, особенно на фоне Европы. А необычным является то, что это произошло не благодаря мясу, а благодаря рису и рыбе.

Рис

Рис вообще является уникальной зерновой культурой небывалой урожайности. Соперничать с ним может лишь кукуруза. Именно благодаря урожайности риса в свое время произошел очень серьезный рост населения Японии. Более 30 000 000 к началу XVIII столетия. Для сравнения во Франции в то же время население составляло 16 000 000, в России 15 000 000, в Великобритании только 6 000 000 человек.

В традиционном обществе прирост населения происходит до тех пор, пока есть, что есть. Как только рост населения превышает количество производимой еды, то начинается либо война, либо часть населения просто погибает от голода. А этого в Японии не происходило. На протяжении трех столетий случаев голода было крайне мало.

Риса производили достаточно много. И вот тут есть один очень интересный момент. Низшие слои населения употребляли в пищу рис нешлифованный. А вот аристократия и самураи ели только шлифованный - белый рис, что считалось более престижным. И это предпочтение сыграло с ними злую шутку. Дело в том, что шлифованный рис лишен витаминов группы B, что вызывало у них достаточно неприятную болезнь, которую в Европе именовали «бери-бери». Данное заболевание характеризуется поражением нервов конечностей. Что делать с этим в те времена не знали и конечно не подозревали о причинах.

С улучшением качества жизни в период конца XVIII начала XIX века и простолюдины стали употреблять в пищу белый рис, тогда болезнь пришла и в их среду.

Из-за «бери-бери» серьезные потери постигли и японскую армию. И значительной части потерь в периоды японо-китайской войны 1894-1895 годов и русско-японской войны 1904-1905годов японская армия обязана именно этой болезни. Надо заметить, что болели лишь служащие сухопутных войск, а вот моряков эта хворь обходила стороной. Причина же весьма простая. Японский флот создавался по образцу британского, что отражалось и на диете моряков, которая так же как у англичан включала в себя хлеб.

Про рыбу

Удивительным покажется тот факт, что окруженная со всех сторон океаном Япония испокон веков не считала себя морской державой. Японцы всегда считали себя земледельцами. А причина очень проста - их всегда очень пугала эта стихия, шторма, цунами. Они никогда не стремились в море и дух пионерства им чужд.

Лишь с приходом европейцев в Японии появился более-менее приличный флот. И даже современные Японцы не считают свою страну морской державой.

Отсюда видимо проистекает следующее, морская рыба не была в почете у аристократии. Она считалась второсортным продуктом, который уж совсем для бедноты. А почиталась рыба речная. Самой престижной, из которой считался карп, которого подавали к императорскому столу. Морская же рыба считалась уделом простолюдинов, которых открыто презирали, что переносилось и на употребляемые ими продукты питания, в том числе и на морскую рыбу.

Так, например, любимый современниками тунец, считался настолько третьесортной рыбой, что до наших дней дошло высказываение тех времен: «Времена, видно, настали уж совсем последние. Раньше этим тунцом только собак кормили, а теперь и некоторые люди им не брезгуют.»