Историки трактуют события прошлого очень примитивно: чаще всего как череду войн, начиная от Каина и Авеля и кончая войной под дурацкой абревиатурой сво. При этом, чтобы слыть эрудитом в истории надо отзубрить даты - когда Москва французу отдана, что дедушка Ленин делал в Женеве, а позже в шалаше и когда это случилось, когда были грозненские баталии и прочая, и прочая, и прочая.
А вот почему историки в своих глубокомысленных фолиантах игнорируют проблему питания в смутные времена? Мне интересно узнать, чем питались люди, допустим, в средневековье.
Предлагаю и читателям задаться этим вопросом. Ведь несмотря на те времена, когда без бога ни до порога, люди и воины питались, полагаю, не святым духом,так как только на нем долго не протянешь.
Итак, благодаря настоящим историкам, которые описывают реальную жизнь народов, к чему призывал Мишель Фуко в "Археологии знпания", наши предки питались таким образом.
Зерновые культуры (кроме риса, относительно поздно завезённого в Европу) оставались одними из важнейших продуктов на протяжении Раннего Средневековья, так как картофель был введён в употребление лишь в 1536 году, а широкое распространение получил намного позже.
Рис был единственной зерновой культурой, которую употребляли феодалы.
Ячмень, овёс и рожь входили в рацион бедных слоёв населения, тогда как пшеница была привилегией высшего сословия.
Однако хлеб, овсянка, каша и макаронные изделия входили в рацион всех сословий.
В Северной Европе ели ячменную кашу, в Восточной – ржаную затирку, в Южной – манную кашу.
Многочисленные бобовые культуры, среди которых совершенно забытая теперь вигна, нут (в южных странах) и, наконец, садовые бобы вместе с овощами были важным дополнением к основанной на зерновых культурах и низкосортном мясе диете нижних сословий.
Для жителя Средних веков было характерно то, что доля овощей и фруктов в его рационе была невелика, а это приводило к недостатку витаминов А, Д, Е, К.
Наиболее популярные овощи — репа и редька. В Северной Европе практически в любое блюдо добавлялась брюква и капуста; в Восточной Европе – хрен; в Южной – чечевица, горох, бобы разных сортов (в Южной Европе из гороха даже могли испечь хлеб).
Приготовление тушеного мяса, как правило, осуществлялось с горохом и бобами.
В салаты добавляли следующие ингредиенты: спаржа, будяк, купена.
В винегрет примешивали лебеду, поташник,кудравец.
В суп добавляли щавель, крапиву, борщевик.
Сырыми употребляли толокнянку, спорыш, мяту, зубровку.
Самыми распространенными фруктовыми культурами были яблоня и крыжовник.
Основные европейские злаки – пшеница и рожь.
Первая преобладала в Южной и Средней Европе, вторая – в Северной.
Главные зерновые культуры существенно дополняли полба и просо (в южных районах Европы), овес (в северных районах Европы).
В Южной Европе преимущественно ели пшеничный хлеб, в Северной – ячменный, ржаной чаще употребляли в Восточной.
Долгое время хлебом служили пресные лепешки (хлеб в форме батона и ковриги стали выпекать только к концу Средневековья).
Распространенной заменой хлебу были лепешки из муки других злаков или каштанов, являющихся важным пищевым продуктом в Южной Европе до распространения картофеля.
В XI — XIII веках европейцы редко питались молочными продуктами и употребляли мало жиров. Мясо телят, ягнят и поросят, а также птица были более дорогим и более престижным продуктом питания, попадая на столы высшего сословия вместе с благородной рыбой и высоко ценимыми привозными продуктами.
Однако в связи с еженедельными постами по средам, пятницам и субботам с большей или меньшей строгостью запрещалось есть мясо и мясо-молочные продукты. Исключения могли быть сделаны для тяжелобольных, рожениц, евреев. В лавке мясника чаще всего можно было встретить свинину, баранину; разнообразной домашней птицей торговали соответствующие цеха (например, парижские гусятники), говядина оставалась в основном пищей людей более скромного достатка.
Треска и сельдь были одним из основных источников питания для северных народов и в сушёном (так называемый стокфиск), копчёном или солёном виде распространялись по материку, широко использовались и другие многочисленные виды морской и пресноводной рыбы.
В регионе Средиземного моря мяса употребляли меньше, чем в Северной Европе (вероятно, из-за жаркого климата).
Наибольшее количество мяса в средневековой Европе употребляли в Венгрии: в среднем около 80 кг. на человека в год (во Флоренции около 50 кг., в Сьене 30 кг. в XV веке).
Дичь как продукт питания составляет, как показали исследования находок костей, содержащихся в мусоре, в поместьях знати чуть более 5 %, в городах позднего Средневековья только между 0,7 – 3%.
Самый популярный напиток в Средневековой Европе — виноградное вино. К его употреблению вынуждало низкое качество воды, которую, как правило, не кипятили, что приводило к заболеваниям.
Высокой репутацией в позднее Средневековье пользовались кипрские, рейнские, мозельские, токайские вина.
Пиво употреблялось приблизительно в том же количестве, что и вино. В Средние века придумали использовать хмель в пивоварении.
Согласно данным французских истриков, до X века светские лица и монахи употребляли 1,6 – 1,7 кг. хлеба в день. Часто крестьяне за день употребляли 1 кг. хлеба и 1 литр сока. Наиболее бедные из них пили свежую воду.
Во время позднего Средневековья состоятельный горожанин ежедневно съедал от 1 кг. хлеба.
Ремесленник в 1400 году употреблял в год 150 кг. ржи в виде хлеба, круп и супов, а мяса только 65 кг.
Важным отличием рациона средневековых крестьян и горожан от рациона современного человека было то, что в средневековом содержалось недостаточное количество белка. Около 60 % рациона (если не больше) у некоторых групп населения с низкими доходами составляли углеводы: хлеб, лепешки, различные каши.
Недостаточная питательность пищи компенсировалась количеством: люди наедались только тогда, когда переполняли желудок. Из всех продуктов легко усваивалась, главным образом, свинина, а остальные продукты зачастую способствовали несварению. Вероятно, поэтому получил распространение тип одутловатого человека, внешне достаточно дородного, но в действительности плохо питавшегося и страдавшего от нездоровой полноты.
Средневековые крестьяне ели обычно 2 раза в день. Первый раз они делали это не позднее 6 часов утра. Утром съедали большую часть дневного рациона. Второй раз ели днем. Со временем знать навязала обществу трехразовое питание.
Нехватку очень дорогостоящей в Средневековье соли отчасти компенсировали употреблением пряностей (гвоздики, перца, корицы, лавра, мускатного ореха и т. д.).
Благодаря арабам средневековая Европа получила доступ к цитрусовым (апельсины и лимоны) и сахару (в Средние века его могли себе позволить только состоятельные люди).
Из Египта был привезен миндаль. После крестовых походов с Востока был получен абрикос. В XV веке из Азии в средневековую Европу была привезена гречиха.
Животное масло было роскошью, которую могли получить только короли и высшая знать.
В основе одежды периода раннего Средневековья лежит стиль, доставшийся европейцам от периода великого переселения народов.
Это меховые и кожаные плащи, кожаные и костяные элементы защитной одежды, обувь и обмотки для штанов.
Длинные и короткие туники, надеваемые одна на одну, плащи — от шкур до сшитых кусков ткани, сколотых, связанных, прошнурованных, с отделкой и без.
Штаны: короткие, до колен, длинные, прикреплённые обмотками к икрам и заправленные в кожаные чулки или обувь — постолы.
Период господства церкви определил образ жизни средневекового человека, социальные границы общества и эстетическое кредо. Крестовые походы (1095—1270) сопутствовали влиянию восточной моды на европейскую.
Унификация, продиктованная бедностью и примитивностью производства, восполняется погоней за объёмом и размером. Рыцарские турниры и вся сопровождавшая их экипировка — латы, штандарты и гербы, блио, попоны лошадей — в своей пестроте и асимметрии рисунков породили костюмы, так и называвшиеся — "гербовыми".
