Распивочно и на вынос

«А кто не пьёт, назови?! Нет, я жду!.. Достаточно! Вы мне плюнули в душу!» – Аркадий Варламович Велюров в х/ф «Покровские ворота»

Изначально планировалось ограничиться тем, чтобы проанализировать и описать происхождение в русском языке выражения «распивочно и на вынос» для моего цикла статей «Интересные факты о происхождении "крылатых фраз"». Но по мере ознакомления с предметом стали открываться такие мощные пласты в культуре пития русского народа, что было принято решение обобщить материалы на эту тему отдельной основательной статьёй для проекта «psk». 

Начнём с того, что в русском языке для разных сословий закрепились свои устойчивые поговорки при обозначении крайней степени сильного опьянения: 

• мастеровой люд упивался в доску, вусмерть и в стельку; 
• мещанство закладывало за галстук или за воротник; 
• духовенство причащалось до положения риз или уползало домой еле можаху.

Последнее словосочетание вообще представляет собой лингвистическую загадку. Эти слова с большим трудом и сильными допущениями поддаются адекватному переводу с мёртвого церковно-славянского языка. По смысловому звучанию это означает «с трудом», «еле-еле», «чуть дыша». А дословно… еле смогши?.. еле могя?.. можа?.. В современном русском нет деепричастия, образованного от глагола «мочь» и выговорить такое на трезвую голову не представляется возможным.   

Пили в нашем отечестве всегда и крепко. «Распивочно и на вынос» — так была организована торговля спиртными напитками при царском режиме на Руси. Торговали и наливали почти исключительно в питейных заведениях — кабаках, которые получили повсеместное распространение примерно со времён царя Бориса Годунова. 

Слово «wodka» возникло в Польше и встречается в письменных источниках с 1405 г. У нас её вплоть до середины XIX века называли кто «беленькой», кто «казёнкой», кто «хлебным вином», а кто «горьким вином». Для голытьбы и бедноты, которая редко сталкивалась с виноградными винами, замена слова «водка» словом «вино» вполне естественна и легко объяснима.

В это сложно поверить, но водка не является нашим национальным изобретением. Древние славяне пили медовуху и пиво, а знать в старину — привозные виноградные вина.

Дмитрий Менделеев (изображён на картине кисти Н. А. Ярошенко) вовсе не изобрёл водку, а просто предложил действующий стандарт приготовления этого напитка крепостью в 40 градусов.

Первым этиловый спирт путём перегонки органических продуктов получил персидский ученый Абу Бакр ар-Рази в начале X века, да и само слово «алкоголь» — арабского происхождения; даром, что мусульмане трезвенники. Массовое производство первыми наладили немцы, откуда водка распространилась вначале по Западной Европе, но особой популярности там не снискала. В 1386 г. генуэзское посольство преподнесло партию водки в подарок Дмитрию Донскому, впрочем особого восторга от дегустации хмельного напитка князь и его свита не высказали. В 1429 г. те же генуэзцы начали экспортировать водку на Русь через Крым. На этот раз её всё же распробовали, хотя и употребляли поначалу в виде настоек и наливок. 

Монополия государства на производство и продажу крепкого алкоголя восходит ещё к 1474 г., когда великий князь Иван III впервые провозгласил исключительное право на оборот водки. Выбирая между финансовыми соображениями и заботой о нравственности и здоровье нации, вопрос всегда решался в пользу наполнения казны. В конце концов, насильно пить никого не заставляли. 

Предшественницей и родоначальницей кабака была древнеславянская корчма, чьи функции были шире: сюда сходился зажиточный, платежеспособный народ для еды и питья, для приятного времяпрепровождения за беседами, песнями и обильными возлияниями. Поскольку корчма была в каждом населённом пункте, здесь же вершился суд, зачитывались указы и постановления властей; корчмы долго выполняли функции постоялых дворов, центров информационного обмена и пр. Указы о назначении воевод обычно сопровождались разрешением держать в городе корчму «для кормления». 

Почему «кабак»? Само слово тюркского происхождения. Эти питейные заведения специализировались на продаже и создании условий для распития алкогольных напитков. Заведовал кабаком целовальник, который получал казённое вино и водку в бочках-сороковках (вместимостью 40 вёдер), а продавал его либо на разлив — чарками и кружками, либо в мерной посуде — бутылках, штофах или полуштофах. 

Странный термин — «целовальник» — происходит от того, что кабатчики торжественно клялись (целовали крест) не разбавлять полученную водку и не допускать недолива в государеву посуду. Водка, проданная на вынос, опечатывалась и стоила значительно дороже той, которая выпивалась на месте. А выпивалось этой водки на Руси море разливанное. Во времена Алексея Михайловича чарка водки стоила ровно одну копейку, а доходы казны от содержания кабаков исчислялись миллионами рублей. При этом в Московии или в Русском царстве по итогам самой первой переписи населения 1683 г. проживало не более 14 млн. человек. Для сравнения, во Франции того времени насчитывалось 20 млн. человек, на территории Германии в современных границах — все 25, а в Речи Посполитой — 16 млн. 

Городской трактир

Чтобы облегчить представление о мерах объёма на Руси, которые у нас были неразрывно связаны с эталонной жидкостью — водкой, приведу систему мерных ёмкостей того времени:

Меры объёма жидкости (водки):

1. Бочка = 40 вёдер = 491, 96 л.
2. Ведро = 4 четвертям = 10 штофам = 12,3 л.
3. Четверть = 2,5 штофам = 5 водочным бутылкам = 3,075 л.
4. Штоф (осьмериковый штоф) = 1/8 ведра (двум водочным бутылкам). А также бутыль подобной меры (посамерная бутылица). 1 штоф = 2 бутылкам = 1,23 литра = 10 чарок (стар.) Штоф русский = 1,5 л. «Штофъ орленый» — бутыль губернской (городской) водки, «казенаго размеру». 
5. Полштоф (полуштоф) = (1/2 осьмирикового штофа) = 1 винной бутылке (скляница) = 0,75 л.
6. Бутылка = 5 чаркам = 1/20 ведра = 0,615 л.
7. Косушка — полбутылки водки (нар.) = 1/40 ведра = 1/4 штофа = 1/2 полуштофа = 1/2 водочной бутылки = 5 шкаликам = 0,307 л.
8. Чарка (крючокъ, корецъ) — кабацкая мерка водки или одна чарка (1/10 штофа) = 130 мл.
9. Шкалик = 1/2 чарки = 61,5 мл. 

Можно с уверенностью заявить, что в кабаках на чарки не особо разменивались, а шкалики рассматривались как насмешка. Пили преимущественно кружками, что следует даже из самоназвания: официально кабаки назывались — кружечные дворы или попросту — кружала. 

В английских мерах вместимости и объёма всё же были ёмкости и для сыпучих тел: баррель, бушель, галлон, драхма, кварта, пинта, унция. Да и спиртное бочками и вёдрами в пабах и барах не мерили. Пинта — да, кварта — пойдёт, но галлон или баррель — это уже предел, да и то чаще использовался для нефти, чем для пива или крепкого алкоголя. 

Кварта [от лат. quarta — четверть] — единица объёма (ёмкости, вместимости), применяемая в США, Великобритании и др. странах. 1 кварта = 1/4 галлона или 2 пинтам. 

Сельский кабак

Когда пьяница войдя в алкогольный раж теряет связь с реальностью и способность здраво воспринимать реальную ценность вещей, идя на поводу необоримому сиюминутному желанию выпить и при этом губит и предаёт то, что предаваться не может и не должно по определению (например, семью или честь), о таких и говорят, что он торгует семьёй или совестью распивочно и на вынос. 

Дворяне пропивали тысячные состояния, мастеровые люди — последний инструмент, ростовщики — оборотный капитал, а крестьяне — семенной фонд, зерно на посев. Интересы государства и народа сошлись в одной плоскости, совпали во времени и пространстве: одни хотели немедленно выпить, а другие — нагреть на этом деле руки.

По фильмам и книгам мы знаем про ассамблеи царя Петра — вольных собраниях дворян, на которые допускались также жены и взрослые дети, где спиртное лилось рекой. Штрафную рюмку ввёл в обиход Петр I. Таким оригинальным способом русский царь пытался приучить подчиненных не опаздывать. Проштрафившийся должен был за один подход выпить царёв кубок «Большого Орла» вместимостью 1,5 л, наполненный водкой. Тому, кто смог это сделать — прощались любые прегрешения.

Как известно, Петр Первый был очень высоким и крепким человеком. И, видимо, солдатскую хмельную норму он устанавливал исходя из своих потребностей. Каждому солдату полагалось по 2 чарки горького вина. А когда началась война со шведами, то стали выдавать еще и по 2 гарнца (6,4 литра) пива. Но спиртное в армии было необходимо. Алкоголь считался универсальным способом преодолевать голод и холод, а также служил дезинфицирующим средством и применялся для профилактики кишечных инфекций. Традиция прижилась в армии и ревностно оберегалась: даже в Великую Отечественную войну на всех фронтах выдавались «наркомовские» 100 грамм.

А традиция пить «на посошок» возникла от странников, которые ходили опираясь на посох, и русского гостеприимства. На верхушке посоха было небольшое углубление, куда помещалась чарка. Прежде чем распрощаться с гостем, хозяин дома наливал ему стопку водки и устанавливал её в эту нишу. Путник должен был выпить напиток, не касаясь чарки руками. Если у него это получалось, его отпускали восвояси, а нет — оставляли ночевать. Раз странник изрядно пьян — ему небезопасно отправляться в путь. 

Случайно или нет, но лишь два правителя за всю длинную и многострадальную от «зелёного змия» российскую историю, Николай II и Михаил Горбачев, пытались ввести полный или частичный «сухой закон», и оба кончили плохо.

Если вы думаете, что все эти милые обычаи посвящённые обильным возлияниям остались в далёком прошлом, то спешу вас разочаровать: в 2017 г. доходы консолидированного бюджета РФ от акцизов на алкогольную продукцию с объёмной долей спирта выше 9% запланированы в объёме 58,988 млрд. рублей.

Источник: Сарыбеков М.Н., Сыдыкназаров М.К. Словарь науки. Общенаучные термины и определения, науковедческие понятия и категории: Учебное пособие. Изд. 2-е, доп. и перераб. – Алматы: Триумф «Т», 2008. – С. 19-20 (504 с.) 

Рисунок: 1 2