А я в пекари пойду – пусть меня научат!

http://www.sobaka.ru/city/city/31830

     Идея печь домашний хлеб витала над моей головой достаточно давно. Но, почему-то,  процесс хлебопечения в воображении был тесно связан с обязательной покупкой хлебопечки. Причем, я прекрасно понимала и понимаю, что для того, чтобы печь хлеб, достаточно желания, минимума продуктов и обычной духовки, и что правильно сделанный хлеб в духовке получится лучше. И ведь даже пекла пару раз именно таким способом. Но ведь нет! Надо хлебопечку!   

     Ну, раз надо – значит, надо. Купила. Тут следует сказать пару слов о том, как я обычно подбираю себе технику. Мне требуется, чтоб предполагаемый агрегат умел делать то, что мне от него надо на данный момент, плюс то, что сейчас, вроде бы, и не надо, но «вдруг, понадобится потом?», плюс еще немножечко то, что я, при всем богатстве воображения, не представляю, зачем бы оно мне надо хоть когда-нибудь. Ну и чтоб красиво было плюс ко всему. Вот такой вот подход - «с запасом прочности»)))   

     Исходя из этих соображений, выбрала я себе хлебопечку Редмонд RBM-M1910, которая по заверениям производителя печет любой хлеб, какой только можно пожелать, варит джемы, делает йогурты, просто замешивает любое тесто и небо знает, что еще делает.    

http://redmond.company/ru/products/khlebopechki/redmond-rbm-m1910/?popup_shown=Y

     Вот такая красавица. 

     Забегая вперед, скажу, что хлебопечкой я полностью довольна. Все, что от нее требуется, она делает отлично. И хлеб на «пять» пропекается, и корочка здорово румянится. Уточняю это потому, что встречала в интернете жалобы о том, что хлеб получается бледным и сырым.    

     Но без ложки дегтя, все-таки, не обошлось. Я не случайно упомянула в начале, что выбирала печку с максимумом функционала. И выбранная модель, на первый взгляд, прекрасно соответствовала моим запросам: 24 автоматические программы для различных видов хлеба и не только хлеба, плюс двадцать пятая – мультипекарь, позволяющая задавать свои временные интервалы замеса, расстойки и выпечки.   

     А что же мы получили на деле? А на деле эмпирическим путем установлено, что программы «Классический», «Ржаной», «Бородинский», «Итальянский» и «Хлеб с добавками»  - повторяют друг друга с абсолютной точностью, минута в минуту. Температура не замерялась, но что-то мне сомнительно, что и в ней есть какие-то различия. «Мультипекарь» тоже разочаровал. Установить свое время для этапов замеса и выпечки можно, но только внутри довольно жестких рамок, заданных производителем. Так, например, длительность этапов замеса изменить можно, а вот паузы между ними – нет. Первая пауза 3 минуты, вторая 10 – прощай, идея длительного аутолиза! Расстойка тоже только до 60 минут. Можно задать три раза по 60 минут, но между ними будет обязательная обминка. Так что, если нужно долго расстаивать какое-то тесто, то придется вынимать замесочную лопатку по окончании замеса.    

     В-общем, ощущение было – «обманули, ироды!». Зачем такой мультипекарь? Зачем нужна такая замануха с количеством программ, шитая белыми нитками? Фи. Неправильная политика, некрасивая, господа производители!    

     Ну да ладно. Повторюсь, что во всем остальном хлебопечка хороша и продолжает ежедневно радовать с момента покупки.   Да-да, с того самого момента хлеб у нас в доме только свой, в магазине больше не покупаем. Вкуууууснооооо – аж жуть!))) Никогда столько хлеба, кажется, не ела)))   

     И ведь что интересно! Помните, я говорила, что хлеб можно печь и в духовке? И что даже пекла. Но только покупка хлебопечки послужила для меня тем волшебным пенделем, который заставил собирать и анализировать информацию по технологии и традициям хлебопечения, по способам выбраживания теста, по принципиальным различиям пшеничного и ржаного теста. В-общем, все «Что? Как? Зачем? И почему?». Надо сказать, что я столько для себя нового узнала!  Даже не представляла, что будет так интересно.   

     Вот, к примеру, про закваску для хлеба я раньше только краем уха что-то такое слышала. Что, вроде бы, для ржаного надо ее. Почему – не знала, но слышала, что надо. Оказалось, действительно, надо. Но не только для ржаного. Пшеничный хлеб тоже прекрасно пекут на закваске вместо или вместе с обычными хлебопекарными дрожжами.  И заквасок этих существует несметное количество разных видов.

     Вот об этом, пожалуй, я и напишу в следующей статье. «Закваска. Хождение по мукам.» Мне даже не пришлось задумываться, чтобы придумать название статьи про выведение закваски))). Никак иначе это не назовешь.