Хычины - рецепт. Национальное балкарское блюдо.

Хычины являются национальным блюдом балкарского народа. Они нравятся и взрослым, и детям. Их охотно едят и зимой, и летом. Они одинаково хорошо сочетаются и с холодным айраном, и с горячим чаем. Я охотно поделюсь с вами рецептом приготовления. Хычины бывают с разными начинками: с картошкой и сыром, с мясной начинкой, с зеленью, с листьями ботвы, с творогом, и даже с крапивой. Но сегодня я покажу вам традиционные сырные хычины.

Рецепт на 7 хычинов. 

Вам понадобятся:

• 0,5 кг картошки (это 7-8 средних картофелин),
• 700 гр. сыра типа брынза,
• 600-700 гр. муки,
• теплая вода,
• соль,
• сливочное масло.

ПОСУДА:

• мясорубка, 
• миска,
• сковородка,
• лопатка.,
• ножик.

Для начала отварите 0,5 кг. картошки. Почистите ее и нарежьте сыр небольшими кусочками, чтобы можно было пропустить через мясорубку.

Полученную массу хорошенько перемешать, добавить чайную ложку сливочного масла и посолить по вкусу.

Скатайте шарики размером с теннисный мячик. По идее должно получиться 6-7 шариков. 

На следующем этапе нужно всыпать в миску столько горсти муки, сколько у вас получилось шариков. 

В другую миску налейте теплую воду и немного посолите ее.

Влейте потихоньку воду в муку, и начинайте месить тесто. Нужно, чтобы оно получилось очень мягким. Очень мягким. Это важно, иначе ничего не получится.

Вот наше тесто. 

Накроем его пищевой пленкой и оставим отдыхать минут на 10. Мы называем это "кесине келсин", что значит "пусть придет в себя".

Далее скатаем небольшие шарики из теста. Шарики должны быть в два раза меньше начинки. На фото разницы особо не видно, но поверьте шарики из теста меньше начинки вдвое.

Сейчас начнется самый ответственный момент. Вы должны поместить начинку посередине теста (можно тесто немного раскатать), и постараться закрыть его полностью, защипнув аккуратно края. 

Не должно быть никаких грубых "шрамов" от защипов. Вот такой аккуратный колобочек с начинкой у нас получился. Немного придавите его, и оставьте отдыхать на подсыпанной мукой поверхности. Пока вы проделаете тоже самое со всеми остальными шариками, тесто отдохнет, и можно приступать к следующему этапу.

Теперь, нужно раскатать шарик как можно тоньше. Чем тоньше хычин, тем он вкуснее.

Настоящей хозяйкой считается та, у которой хычин получится идеально круглым и тоненьким.

Диаметр хычинов достигает 3-4 мм. Если соблюдать все правила, то начинка не будет вылезать наружу.

Тем временем на плите уже должна нагреваться сковорода. Перекладываем на нее раскатанный хычин. Через пару минут его можно переворачивать. Вот лицевая сторона хычина. Постарайтесь хорошенько ее пропечь.

Берите лопатку, и переворачивайте на другую сторону. На этом этапе хычин может вздуваться, и его надо проткнуть ножом. Когда вторая сторона испечется, можно снимать на тарелку.

А вот обратная сторона. Во время подачи, она должна быть снизу. Смазываем сливочным маслом. 

Точно так же поступаем со всеми остальными шариками. Вот такая стопка у меня вышла. 

Разрезаем на четыре части, и все готово. 

Хычин готовятся долго, но они того стоят. Они сытные, и от одного хычина можно наестся, но на одном, вы точно, не остановитесь.

Обычно их подают таким образом. Но это по желанию. Есть нужно в горячем виде. Кушают руками. 

Это универсально блюдо. Без него не обходится ни один праздник. Он любим многими за свой неповторимый вкус. Хычины можно повторно подогревать на сковородке, от этого они хуже не становятся. Настоящие хычины тонкие, нежные и мягкие. Будете в КБР обязательно попробуйте это национальное балкарское блюдо. 

АШ ТАТЛЫ БОЛСУН. Приятного всем аппетита. 

 И     за внимание к моему посту.