Самый лучший рецепт узбекского плова по-фергански на живом огне

Дорогие друзья! Правильный нагрев продуктов это то, от чего напрямую зависит вкус плова и любой другой еды. К сожалению, почему-то никто из авторов кулинарных книг и ведущих кулинарных шоу не рассказывает об этом. Сколько соли вешать в граммах - пожалуйста, а о температуре ни слова! Сколько времени жарить, парить, запекать - пожалуйста, но о температуре они не говорят, как белорусские партизаны!

Что, если вы положите в казан не килограмм моркови, а 900 грамм, то это уже и не плов получится? Вот про лук я забыл написать, сколько. На глаз, да? Пара средних луковиц, 150-200 грамм. Но не в граммах дело! Дело в уверенности и в понимании, что и для чего делается. Именно это я стремлюсь вам передать!

Ну и вот вам шпаргалка-рецепт, на всякий случай. Сохраните в своих смартфонах, пригодится, когда будете готовить плов.

1. Заранее переберите и замочите рис, порежьте морковь,подготовьте мясо и лук.
2. В умеренно разогретый казан положите курдючное сало кубиками или налейте масло.
3. Дождитесь, пока из сала вытопится жир либо разогреется масло.
4. Удалите выжарки из казана и дайте подогреться жиру
   до появления легкого дымка.
5. Опустите порезанный полукольцами лук и обжарьте его до золотистого цвета.
6. Разложите мясо, порезанное кубиками, на стенки казана, поливайте его горячим жиром.
7. Снимите мясо со стенок и перемешайте с луком и жиром. Изредка помешивайте.
8. Посолите и приправьте мясо. Дождитесь, когда масло снова станет прозрачным.
9. Опустите желтую либо крупно порезанную красную морковь и помешивайте.
10. Уложите красную морковь, чеснок, перец, барбарис и подлейте немного воды.
11. Уложите ровным слоем рис и дайте немного нагреться
12. Долейте горячей водой до требуемого уровня и при необходимости досолите.
13. Следите за равномерностью приготовления риса в разных местах казана.
14. Укладывайте рис горкой и направляйте шумовкой зирвак ко дну казана.
15. Дождитесь полного выкипания влаги из зирвака и накройте казан крышкой.