Настойка из ягод калины

Ингредиенты:
сок калины - 1 литр;
вода - 1 литр;
сахар-песок - 600 гр;
водка - 600 мл

Способ приготовления:
Сегодня познакомлю вас с приготовлением наливки из ягод калины красной.
Не знаю какая тут мода пошла на эту наливку, но у нас ее делают все, кто смог найти ягоду в дикой природе. Для меня это не проблема, моя работа связана с лесом, так что найти запасы калины не составляет никакого труда. Вот и мой муж уже второй год пытается произвести что-то сверхъестественное в виде наливки или настойки, но получается у него постоянно красно-серая бурда, которая пролезает только в его желудок. И каждый год с наступлением сезона сбора ягод он мне устраивает террор и требует приготовить настоящую наливку, красную и прозрачную. Если признаться честно, то я не люблю возиться с калиной, но терпение лопнуло и пришлось прибегнуть к бабушкиному рецепту. Муж на радостях поехал в лес за калиной, и притащил (не буду ругаться), целое ведро... с веточками. Ох уж эта мне настойка...

 Ну, ничего не поделаешь, давайте будем готовить.
Для этого нам понадобится сок калины, вода, сахар и водка.
Итак, приступаем к снятию ягод с веточек. Но прежде нужно избавиться от всей лесной братии-мошек и паучков. Ягоды нужно залить холодной водой и аккуратно промыть.
Теперь из сырой ягоды нужно извлечь сок. Я лично все это делаю руками, давлю ягоды в большом тазу, так и брызг меньше и ягоды чувствуются не раздавленные. 

 Так же постепенно отжимая порцию раздавленных ягод, извлекаю из всего этого "месива" кожуру и косточки. До тех пор, пока их можно выловить из таза.
Для приготовления наливки нам понадобится вода в равных частях к добытому соку. Воду делим на 4 части и одной заливаем жмых, который извлекли из сока. Ставим все это на плиту и доводим до кипения. 

 После изъятия кожуры и косточек у нас получается вот такая масса, в принципе-это сок калины, но в нем такое количество мякоти с ксилитом, что в пору не пить, а хлебать ложкой как кисель. 

 И вот спрашивается, как же все это сделать прозрачным? Здесь мне и пригодился бабушкин рецепт, запомнившийся еще из далекого детства.
Берем вторую часть воды и доводим ее до кипения.
Вливаем в сок и перемешиваем. 

 На плите уже кипит содержимое со жмыхом. Процедим все это на дуршлаг и извлечем оттуда остатки сока. 

 Отправляем этот сок в общую массу. 

 Вот теперь смотрите что у нас есть и что в итоге должно получиться.
В этот сок добавлена одна часть кипятка и вторая часть уже из прокипяченного сока от косточек.
Масса уже не похожа на кисель, но и соком тоже пока назвать нельзя.
Попробуем достать лопаткой немного массы и лопатку повернуть. Видите что происходит? Сок на лопатке остается сгустками и весь не стекает. 

 Теперь берем третью часть воды, кипятим и заливаем в сок. Хорошо перемешиваем. Берем сок лопаткой и переворачиваем. Сок стал жидкий и практически полностью стек с лопатки.
Теперь приступим к процеживанию сока. Я беру для этого ситец в два слоя(марля здесь не подойдет). Процеживаю небольшими порциями на дуршлаке.
Можно материал собрать в "мешок" и отжимать руками, так будет быстрее. Стараемся сильно не отжимать, нельзя допускать чтобы мякоть просочилась через материал, просто небольшими нажатиями отделяйте сок.
Массу из материала выливаем в отдельную емкость и так проделываем со всем соком. 

 Пришла очередь использовать четвертую часть воды. Доводим ее до кипения, вливаем в остатки массы после процеживания, перемешиваем и также отжимаем в материале. Здесь уже можно не бояться и делать отжим полностью, вся мякоть сварилась. 

 Вот таким нелегким способом мы перемешали сок с водой 1:1
Для полного очищения сока от частиц мякоти, процедим его еще раз.
Наш сок получился чистый и прозрачный. 

 Добавляем сахар и перемешиваем до полного растворения.
Так как мы разбавляли сок горячей водой, то естественно он еще теплый после всех манипуляций, что мы с ним провели. Дайте ему полностью остыть и только после этого вливайте водку. 

 А вот и наша наливка. Чистая и прозрачная, то, чего и следовало ожидать. 

 Наливку разливаем по бутылкам. Пробки запечатываем парафином. Храним в прохладном месте в горизонтальном положении.
Наливка готова к употреблению.
Всем приятной дегустации!