Новое исследование ученых из Университета штата Пенсильвания бросает вызов популярным диетам. Узнайте, почему кето-диета может быть опаснее, чем много сладкого, и какая еда на самом деле защищает вашу печень.
В мире, где каждый второй блогер призывает отказаться от углеводов ради стройной фигуры, а полки супермаркетов ломятся от продуктов с пометкой «кето», наука вдруг говорит: «Стоп». Оказывается, демонизация хлеба и макаронов может сыграть с нами злую шутку.
Исследователи из Департамента нутрициологии Университета штата Пенсильвания (Penn State’s Department of Nutritional Sciences) провели масштабную работу и выяснили шокирующую вещь: избыток насыщенных жиров (тех самых, что делают бекон хрустящим, а колбасу аппетитной) может быть даже вреднее, чем переедание рафинированного сахара.
Результаты этого эксперимента, опубликованные в авторитетном журнале Journal of Nutrition, заставляют по-новому взглянуть на современные гастрономические тренды. Ученые посадили подопытных мышей на разные диеты, чтобы понять, как соотношение жиров и углеводов влияет на организм в долгосрочной перспективе.
И выводы получились не в пользу любителей «жирненького».
Мышиная история: кето против сладкого
Представьте себе четыре группы мышей.
Первая группа питалась продуктами с высоким содержанием углеводов (в основном рафинированных — то есть белая мука и сахар).
Вторая сидела на классической высокожировой диете.
Третья получала ультрапопулярную сегодня кетогенную диету, где жиры занимают почти 80% рациона.
А четвертая, счастливая группа, лакомилась стандартным кормом на основе цельных злаков — это был «золотой стандарт» или контрольная группа.
Казалось бы, по логике многих современных гуру, мыши, которые ели меньше всего углеводов (кето-группа), должны были стать стройными и здоровыми. Но реальность оказалась жестокой к стереотипам.
Результаты эксперимента длительностью 16 недель показали обратную картину.
Мыши, поглощавшие тонны жира, столкнулись с катастрофой: их вес удвоился (в то время как мыши на цельнозерновом корме прибавили лишь 10%). Но самое страшное скрывалось внутри.
Печень под ударом: тихий убийца в тарелке
Уже через две недели у грызунов на кето- и высокожировой диете начались серьезные метаболические нарушения. У них резко ухудшилась толерантность к глюкозе (то есть организм разучился правильно усваивать сахар, что является прямым путем к диабету), а в печени запустились разрушительные процессы.
Особенно сильно пострадали мыши на кетогенной диете. У них в крови взлетел уровень триглицеридов — жиров, которые засоряют сосуды и ведут к инфарктам.
Но главной мишенью стала печень. Она начала обрастать жиром (это состояние называется стеатоз), в ней активировались гены, отвечающие за воспаление и фиброз, проще говоря — за появление рубцов. Печень буквально начала разрушаться и превращаться в «подушку безопасности», нашпигованную жиром.
Для сравнения, мыши, которых кормили в основном углеводами (даже вредными, рафинированными), не получили такого сокрушительного удара по печени. Да, они тоже набирали вес, но их организм страдал меньше.
Почему мыши, но речь о нас?
Конечно, ученые делают скидку на то, что метаболизм мышей отличается от человеческого. Но авторы исследования подчеркивают: эти выводы — важный сигнал для людей.
«Мы не говорим, что сахар полезен, — поясняют эксперты Penn State University. — Но мы говорим о том, что увлечение диетами с чудовищно высоким содержанием жиров, такими как кето, без медицинских показаний — это игра с огнем».
Особенно это касается людей с нормальным весом, которые решают «подсушиться» или похудеть с помощью жирных стейков и масла. Исследование показало: даже если у вас нет лишних килограммов, кето-диета способна запустить процесс разрушения печени и нарушить липидный обмен. Получается, что стройность может прийти ценой собственной «фильтрующей станции» организма.
Есть ли жизнь без жира и углеводов?
Конечно, полностью исключать жиры из рациона нельзя — они необходимы для гормональной системы. Но ключевой момент: в эксперименте использовались в основном насыщенные жиры (твердые при комнатной температуре). Это та самая жирная свинина, колбаса, бекон, пальмовое масло и сдоба.
И тут ученые из Пенсильвании делают важное замечание: выход есть всегда.
В отдельном эксперименте они попробовали добавить в жирную кето-диету... клетчатку. И это сработало!
Мыши с ожирением, которые получали жирную пищу, но с добавлением пищевых волокон (овощей, отрубей, зелени), чувствовали себя значительно лучше. Клетчатка не мешала организму входить в состояние кетоза (что важно для тех, кому диета нужна по медицинским показателям, например, при эпилепсии), но она смягчала удар по печени и кишечнику.
Итог: что класть в тарелку?
Исследование Университета штата Пенсильвания — это не просто научная работа, а напоминание о старой как мир истине. Истине, которую ученые подтвердили на контрольной группе мышей, питавшихся цельными злаками.
Лучший рацион — это не экстремальные качели «ноль жиров» или «ноль углеводов». Лучший рацион — это баланс. Цельные злаки, достаточное количество клетчатки, умеренное потребление жиров (с упором на ненасыщенные, а не насыщенные) и осознанный подход к еде.
В мире, где нас заваливают противоречивыми советами, стоит помнить: если диета обещает быстрое чудо, она может потребовать слишком высокую цену.
Ваше здоровье — это марафон, а не спринт. И прежде чем полностью вычеркивать хлеб или налегать на сало, стоит прислушаться не к мнению блогера, а к результатам серьезных исследований.
И, конечно, к своему врачу или диетологу, который поможет составить план питания, подходящий именно вам.
#КетоДиета #ЗдоровоеПитание #НаучныеНовости #Печень #Нутрициология #Зож #Диетология #Исследование #PennState #JournalOfNutrition
