Современная пшеница – главный враг нашего здоровья? Так утверждает в своей книге-бестселлере американский врач-диетолог В.Дэвис.

Прочитал этим летом книгу доктора из США Вильяма Дэвиса «Пшеничные килограммы. Как углеводы разрушают тело и мозг», эта книга подтвердила то, о чем я сам догадывался по своему организму – как минимум, современный белый хлеб наиболее вредный для меня продукт.

Оригинальная книга вышла в США в 2011 году и стала бестселлером William Davis
«Wheat Belly: Lose the Wheat, Lose the Weight, and Find Your Path Back to Health»

источник

На русском языке книга вышла в 2014 году, и в предисловии известный российский диетолог, доктор медицинских наук, профессор Алексей Владимирович Ковальков «поручился» за достоверность книги:

Сразу хочу отметить, что на меня как на специалиста эта книга не произвела глубокого впечатления, потому что все то, что описывает в ней автор, я уже знал на протяжении нескольких лет. И я готов подписаться почти под каждым его словом.

Поэтому, я думаю тег «медицина» тут уместен. Книгу конечно лучше прочитать целиком, так как содержание ее – бомба в культуре питания. Основные тезисы:

1. Автор приводит данные по резкому «утяжелению» американцев с 1950г., при том что в 1950-м фитнессом никто практически не занимался специально, как сейчас. В качестве примера приводит свою жену, которая занимаясь триатлоном, все равно имела лишние кг, утверждает, что 1/3 триатлонистов все равно таскают на себе лишние 10-20кг.
2. Причиной хронического ожирения нации называется современная пшеница, которая претерпела настолько серьезные изменения за последние 50 лет, что «имеет такое же отношение к настоящей, как шимпанзе к человеку».
3. К негативным эффектам, вызываемой пищей из совр. пшеницы, автор относит: повышение аппетита, выработку эрзорфина, резкие скачки сахара в крови, процесс гликирования, ведущий к быстрому старению организма, ослабление иммунной системы. Потреблением пшеницы могут быть вызваны болезни: диабет, сердечные болезни, артрит, шизофрения)))
4. Будучи практикующим кардиологом в Милуоки (США), В.Дэвис предположил, что исключение пшеницы из рациона питания может дать позитивные результаты. Он предложил своим пациентам безпшеничную диету, и описал тысячи случаев, когда люди в критическом состоянии – с болезнями сердца, диабетом, ожирением – шли на быструю поправку, теряя 10, 15, 25 кг, лишались жира на животе (который автор называет «пшеничным», а не «пивным»). Все что надо было сделать, это отказаться от пшеницы в рационе.
5. Рассматривается вся эволюция системы питания в США, показывается как рекомендация есть «побольше здоровых цельных злаков» вместо богатой холестерином пищи с 1985г. наоборот, привела к ускорению набора веса нацией. Автор сам доктор, и страдал ожирением ведя здоровый образ жизни:

Я задумался. Как случилось, что я так растолстел? Я ежедневно бегал по 5–8 км, мой рацион был умеренным и сбалансированным, я ограничивал потребление мяса и жирной пищи, старался избегать чипсов и фастфуда, употреблял полезные цельные злаки. Я стал наблюдать за реакциями своего организма. И что же? Стоило мне съесть на завтрак тост, вафли или булочку, и в течение нескольких часов я не мог настроиться на работу. К примеру, омлет из трех яиц с сыром не давал подобного эффекта.

В общем, сдав некоторые анализы, В.Дэвис обнаружил себя в преддеабетном состоянии с уровнем сахара 161 мг/дл в возрасте около 40 лет с 10-15см жира на животе. Проанализировав все, он пришел к выводу, что что-то не так с рационом питания, и понял, что все дело в «полезных цельных злаках». Дальнейший эксперимент с отказом от пшеницы дал отличные результаты.

Особо подробно доктор разобрал отличие современной пшеницы от исторической, для чего не поленился найти людей, которые посвятили свою жизнь сохранению древних сортов пшеницы, а конкретно он познакомился с Эли Рогозой, основательницей «Комитета по охране пшеничного наследия». Вот ведь бывают увлеченные люди – американка на 10 лет уехала на Ближний Восток, где по крупицам, точнее по зернышкам, собирала семена древних сортов пшеницы в Израиле, Палестине, Иордании, затем вернулась в США и начала выращивать эти практически исчезнувшие сорта пшеницы на своей ферме, используя только органические удобрения. Отличный 13-страничный обзор об их деятельности.

Оказывается, у современной пшеницы очень короткий и жесткий стебель, растет она плотно, в результате каждый колос имеет в 5 раз меньше площади листьев для фотосинтеза, по сравнению с историческими сортами, вызревает быстро и в основном «заточена» на способность как можно лучше усваивать азотные удобрения. Вот такой высоты должна быть настоящая пшеница:

Источник
Итак, доктор Дэвис прикупил 1кг древней пшеницы «Полба» у гос-жи Рогозы, сам размолол и испек хлеб. Таким же образом он испек хлеб из современной пшеницы, и сам на себе поставил опыт, съев по 100г каждого хлеба через день. В первый день он ел хлеб из Полбы, уровень сахара поднялся с 84мг/дл до 110мг/дл. На следующий день он повторил эксперимент с современным хлебом, сахар подскочил с тех же 84мг/дл до 167мг/дл! Дальше все понятно: глюкоза->инсулин->жир.

Что же произошло? По мнению автора, за последние 50 лет:

Пшеничный белок глютен, в частности, претерпел значительные структурные изменения в ходе этого процесса гибридизации. Более того, если сравнивать современную Triticum aestivum с видом пшеницы, который выращивали сотню лет назад, количество генов глютена, связанных с болезнью целиакией - нарушение роботы кишечника из-за склеивания ворсинок клейковиной, значительно возросло.

Книгу для интересующихся лучше прочитать целиком, всю ее в посте не перескажешь, но вывод из нее однозначный:

Современная пшеница настолько изменилась, что стала вредной, и от нее лучше отказаться вовсе.

Вот тут я пингую доктора @stepanov , надеюсь, он заглянет и выскажет свое компетентное мнение. Но на своем личном опыте – все подтвердилось! Я исключил из питания белый хлеб (ржаной пока ем, не так-то легко полностью заменить злаки), стал есть то, что до этого наоборот исключал – отбивные из говядины и свинины, даже жирные (!!!), и ничего, вес стал падать быстрее (мне до нормы еще нужно скинуть ~10кг). Фитнесс нагрузка у меня одинаковая, около 2ч в день (2 занятия), бег, теннис, велик, в произвольном сочетании)). Я взвешиваюсь каждый день, и заметил, что если нарушить запрет и съесть какую-нибудь сдобу с маком, то вес растет четко, и до 700г на след. день в среднем, при том что булка может быть 250-300г всего. Вот такие дела. Так что я для себя решил так:

Источник

Интересно услышать чужой личный опыт, если кто-то заморачивался с контролем питания=)) Надеюсь, пост кому-то приоткроет глаза и поможет стать более здоровым!

P.S.
А вы знаете по какой цене толкает госпожа Эли Рогоза древние сорта пшеницы??? Вот ни за что не догадаетесь, я сам не поверил. Подсказка: она продает ее в унциях, как золото. Пауза...

По 25$ за унцию!!! Это около 900$ за 1кг, на один BTC вы сейчас можете купить 1.3кг исторических зерен. Похоже, что клиенты у тети одни миллионеры))) А еще говорят, здоровье не купишь))