Готовим медовик. Кондитерская эстафета

А медовик, кстати, самый известный русский национальный торт

Я сегодня буду делать не торт «Медовик», а пирожные. Фактически это те же самые тортики, только небольшие. Для приготовления нам понадобятся:

Для теста:

Мёд (вы удивлены?) - 135 грамм

Сахар - 195 грамм

Масло сливочное - 60 грамм

Яйцо - 120 грамм (кто не в курсе, это примерно 2 яйца первой категории)

Сода (без нее можно обойтись, только тесто после выпечки будет чуть менее пышным) - 10 грамм

Лимонный сок (если обходитесь без соды, то и лимонный сок вам не нужен) - 10 грамм

Мука - 370 грамм

Для сметанного крема:

Сметана (и снова удивительно) - 250 грамм

Сахар - 70 грамм

Желатин - 5 грамм

Для сливочного крема:

Вареная сгущенка - 380 грамм (это банка)

Масло сливочное - 190 грамм

Грецкие орехи (можно использовать другие) - 80 грамм

А еще я использовал кулинарное кольцо. Если у вас его вдруг нет, можно собирать тортик и так, но это менее удобно. Погнали!

1. Сначала делаем сметанный крем. Замачиваем желатин в холодной воде. А потом долго и тщательно взбиваем сметану с сахаром. Долго взбиваем (как говорят «до твердых пиков», ну не совсем верно, но почти)
   
   После того, как сметана взбита, растапливаем замоченный желатин (предварительно лишнюю воду слить, а если желатин у вас листовой, то отжать). Желатин можно растопить либо на водяной бане, либо в микроволновке. Только осторожно не вскипятите.
   
   В растопленный желатин ложкой вливаем немного сметаны, перемешиваем. Потом еще и еще. Только после этого желатин со сметаной отправляем к основной части нашего сметанного крема. Если не проделать эту муторную операцию, то желатин может застыть катышками, что не айс.
   
   Готовый крем запихиваем в кондитерский мешок и отправляем в холодильник.



2. Переходим к сливочному крему. Взбиваем сливочное масло, пока оно не станет белым и пушистым ;-)
   
   Закладываем к маслу вареную сгущенку и перемешиваем, пока в креме не исчезнут даже упоминания о масле
   
   Финальным аккордом вмешиваем в крем раздробленные орехи. Орехи можно предварительно прокалить на сковородке, а дробить их надо на не очень мелкие куски (если орехов немного, то можно просто прокатать их тщательно скалкой)



3. Теперь приготовим тесто. Сейчас уже можно включить нагреваться духовку. Нам надо нагреть ее до 180 градусов.
   
   Мёд, масло и сахар растапливаем на водяной бане. Ну в смысле, масло растает, мед размякнет, а сахар в этом всем слегка растворится. Снимаем с огня, закидываем к медово-масляно-сахарной смеси яйца и размешиваем быстрыми движениями миксера.
   
   Теперь соду заливаем лимонным соком, она начинает резво пузыриться и мы отправляем ее к полуфабрикату теста и миксеру. А напоследок туда же засыпаем муку. Все перемешиваем и тесто готово!



4. Получившееся медовое тесто размазываем по силиконовому коврику (или по пекарской бумаге, но коврик лучше). Делаем это быстро, пока тесто не остыло, а то замаетесь размазывать. И отправляем в духовку минут на 10 (подсматривайте за краями, как начнут коричневеть - вынимайте).
   
   Получившийся корж выкладываем лицом вниз на стол (в смысле силикон сверху, а на стол лучше подложить ту самую пекарскую бумагу) и аккуратно отделяем силикон.
   
   Посредством кулинарного кольца или просто стакана нарезаем круглые коржики (эй эй! Обрезки оставляем, они нам еще понадобятся - и не надо их съедать сразу!) И собираем медовик: коржик - выдавили из мешка сливочный крем (тот что из сгущенки) - коржик - выдавили из мешка сметанный крем (тот что из сметаны ;-) - коржик - и так далее чередуя крема. Самым верхним слоем у нас должен получиться сливочный крем, который мы аккуратно и разравняем.
   
   Почти готовые медовики отправляем охлаждаться в холодильник.



5. Пока медовики отдыхают в лёгком холоде, займемся обрезками. Сначала их надо высушить. Сушим обрезки в духовке при 100-120 градусах при слегка открытой дверце.
   
   Как только наши обрезочки станут черствыми, засыпаем их в измельчитель (блендер, кофемолку - у кого что есть) и превращаем в мелкую крошку.
   
   Ииииии... достаем медовики из холодильника, ставим посредь крошки и обсыпаем со всех сторон. Вот и готово! Я еще сверху завалявшиеся у меня соты положил.

Дерзайте, друзья! Делайте медовики, делитесь вашими рецептами этого замечательного торта в нашем марафоне. А с вами был @chernyy-povar.
Приятного аппетита!

	МОИ РУБРИКИ

Черный повар - рецепты	Авиация СССР в ВОВ	Путешествия