Использую такой рецепт ферментации иван-чая.
Для начала заготовим сырье. Листья снимаем с живого побега в средней части не трогая верхнюю - цветоносную (пусть пчелы по пользуют) и нижнюю- с большим количеством старых больных листьев.
Заготовка происходит до цветения, чтобы всякое полезное еще не успело перейти в цветки.
Заготовили, перебрали, немного подвялили (буквально пару часов, пока перебираем).
Дальше этот пакет трамбуем и пихаем в морозилку. Это нужно для того, чтоб к клетках образовались кристаллики льда и разорвали эти самые клетки. Так меньше тратится времени, хотя и медленнее чем прочие формы издевательств над листьями. Да и равномернее листья ферментируются. В морозилке лежат примерно2-3 дня, чтоб проморозилось полностью.
Вынимаем из морозилки, складываем в ведро, сверху- пресс. И ждем еще 3 дня (должен пропасть запах банных веников, но не должно заплесневеть).
Теперь можно нарезать листья,
выложить на протвинь, и поставить в духовку.
Устанавливаем температуру 70-80 градусов и запекаем минут 40-50 периодически помешивая.
Обычно высыхают прямо в духовке или досушиваю на электросушилке.
Сушить нужно не доводя листья до хруста, они должны быть немного упругими.
Вот собственно и все. Складываем в мешки (чай в них еще должен несколько дней дозреть).
Чай таким образом приобретает цвет черного чая и аромат сухофруктов.
Заготавливаем иван-чай или импотрозамещение в действии
7 лет назад78
cergey-p
в напиток
в напитокВам может быть интересно
Из цветоносов получается самый вкусный и насыщенный чай во-первых.
Во-вторых, когда обрываешь цветоносы, то через пару недель в пазухах листьев пониже образуется еще 5-8 бутонов, т.е. пчелам будет гораздо больше возможностей для сбора +)
А сам метод ферментации да - самый эффективный из известных и хотя и долгий, но и самый малотрудозатратный =)
Удачное совмещение лени и результата =)
Спасибо! Во всю пробую!
А какой ваш любимый рецепт?
Наилучший это с замораживанием.
Но пользую его редко, т.к. кочевой образ жизни не позволяет таскать с собой морозильник.
Это касаемо ферментации.
Но тут есть много нюансов и помимо неё.
Это время сбора. Лучшее под вечер, когда жара уже спала, но роса ещё не пошла.
И отсутствие дождей перед сбором в течении 3-4 дней также сильно влияет на вкусовые качества.
Ну а самое сильное по вкусу как и говорил - цветы и верхние, самые нежные листочки.
Спасибо, попробую и в этой вариации!
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
kibela, andrey1986, narin, midnight, dimarss, vik, shuler, vadbars, vasilisapor2, guepetto, olga-olga, cergey-p, voltash, karusel1, alikssandra, bobrik, vika-teplo, baltiyka, optimist, blondinka, prost, savelev, nerengot, ifingramota, vealis, process
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Если Вы проголосуете за этот комментарий, то поможете сделать "Доброго Кита" сильнее!
Спасибо вам за информацию )))
Приятного! )
Иван-чай полезный. Собирай в свое удовольствие. И польза и на природе.
Точно, начал эстафету, про всякие чаи - присоединяйтесь.
Как все у вас сложно) А можно ведь просто залить траву кипятком и будет вкусно :)
Можно, но про это маленький и неинтересный пост получится )
Вот по этому методу и попробую заготовить. Спасибо!
Не за что!
Интересно, @cergey-p про заморозку первый раз услышала )
Это ленивые придумали, чтоб руками не мять.