Речь идет о необычной сельди, питающейся не планктоном, а рыбоядном хищнике, обитающем в Балтийском море, хотя в водах Атлантического океана такая сельдь не встречается.
Балтийское море — образование новейшего времени, его возраст около 8 тысяч лет, возникшее в результате таяния последнего ледника в Европе, поєтому заселить почти пресное Балтийское море с концентрацией соли в пределах 2-10 г/л по сравнению с примерно 35 г/л в Атлантическом океане, могло ограниченное числу морских рыб, среди которых оказалась и сельдь.
Атлантическая сельдь питается преимущественно планктоном, но балтийские рыбаки сообщили ихтиологам, что они обнаружили селедку-хищника, которая ест рыб и необычайно быстро растет.
Атлантическая и балтийская сельдь обитает в северной части Атлантического океана и в водах Балтийского моря и питается в основном планктоном.
Новое исследование, опубликованное в журнале Nature Communications под руководством ученых из Университета Уппсалы (Швеция), засвидетельствовали о появлении и эволюции генетически нового вида сельди, которая живет пока только в Балтийском море и питается рыбой.
Размер балтийской сельди-хищника, питающейся рыбой (по-шведски Slåttersill), и балтийской сельди, питающейся планктоном.
Карл Линней, систематик и профессор Уппсалы в XVIII веке, считал балтийскую сельдь подвидом атлантической сельди, приспособившейся к слабосоленой воде Балтийского моря, что еще раз подтвержєает теорию Ч. Дарвина об изменчивости видов под влиянием изменения природной среды.
Балтийская сельдь намного мельче и содержит меньше жира, чем океанская, так как в пресной воде Балтийского моря стало меньше планктона, чем в океане.
Сельдь играет ключевую роль в морской экосистеме, выступая в качестве одного из важнейшего звена пищевой цкпи между воспроизводством планктона и хищниками (рыбы, морские птицы, морские млекопитающие), а также человеком. Из-за уменьшения кориовой базы - планктона, балтийская сельдь вынуждена была в дальнейшем или деградировать, или последовать другпм хищникам моря - питаться рыбой.
Исследования, проведенные Уппсальской группой, показали, что сельдь подразделяется на ряд экотипов, которые демонстрируют генетическую адаптацию, связанную, например, с климатическими условиями, соленостью воды и предпочтительным сезоном нереста. Новый проект был начат после того, как местный рыбак на побережье к северо-востоку от Уппсалы сообщил руководителю исследовательской группы, что существует особый вид сельди, "которая всегда нерестится незадолго до середины лета и по размерам не уступает атлантической сельди", то есть намного крупнее обычной балтийской селедки, питающейся планктоном. "Когда я узнал, что местные жители знают об особой популяции очень крупной балтийской сельди, которая из года в год нерестится в одном и том же районе, то решил взять образцы и изучить их генетическую структуру. Теперь мы знаем, что это генетически уникальная популяция, которая эволюционировала в Балтийском море на протяжении сотен, если не тысяч лет", - говорит Лейф Андерссон, профессор кафедры медицинской биохимии и микробиологии Университета Уппсалы, возглавлявший исследование.
После анализа морфологии, особенностей роста, содержания жира в организме рыб и наличия загрязняющих веществ в окружающей среде, открытием стало то, что у крупной сельди были повреждены жаберные тычинки.
Балтийская сельдь, питающаяся планктоном, использует жаберные тычинки для фильтрации планктона, в то время как наблюдаемое повреждение жабр у крупной сельди, вероятно, отражает переход на рыбный рацион.
Меню селедок, скорее всего, включает обыкновенную корюшку, у которой есть шипы для защиты от хищников. Они-то и наносили повреждения жабрам хищной селедки.
Другим открытием стало то, что крупная сельдь имела значительно более высокое содержание жира и сниженный уровень диоксина, опасного хлорорганического загрязнителя Балтийского моря. Как эти факты, так и значительно более высокие темпы роста, указывает на переход на рыбный рацион. Относительно низкое содержание диоксинов делает рыбоядную балтийскую сельдь перспективной для употребления в пищу человеком.
Выявлены две субпопуляции рыбоядной сельди: крупная сельдь, питающаяся рыбой, генетически уникальна, исследователи решили провести полное секвенирование генома крупной сельди вместе с ранее собранной крупной сельдью из разных частей Балтийского моря.
Содержимое желудков второй группы крупных сельдей показало, что эти особи тоже питались мелкой рыбой.
"Наш генетический анализ показывает, что в Балтийском море существуют по крайней мере две разновидности селедок-ихтиофагов: одна обитает к северу от Стокгольма, а другая - к югу", - говорит Джейк Гудолл, исследователь из Университета Уппсалы и ведущий автор публикации.
"Мы предполагаем, что балтийская сельдь, питающаяся рыбой, эволюционировала из-за отсутствия конкуренции со стороны других хищных рыб, например, скумбрии и тунца. Таким образом, эти сельди воспользовались "бесхозными" пищевыми ресурсами Балтийского моря", - говорит Андерссон.
Сельдь в период размножения собирается громаднейшими стаями, настолько многочисленными, что подпирая нижние слои рыб просто выталкивают верхних из воды. Икрометание происходит единовременно у всех особей, вода становятся мутного цвета и специфический запах разносится далеко вокруг.
Самка за раз выметывает до 100 тысяч икринок, которые опускаются на дно и приклеиваются к грунту, ракушнику или гальке. Спустя 3 недели начинают выходить личинки, размером около 8 мм. Быстрыми течениями их начинает носить по всему водному пространству. Достигая длины 6 см, они сбиваются в стаи и держатся ими возле береговых линий.
Сельдь является одной из самых распространенных рыб в меню человечества.
В рыбной промышленности ловля сельди происходит в открытом море с помощью траловых сетей. Движение рыбы отслеживается гидролокатором, что позволяет с высокой точностью определить ее направление. В прибрежных зонах ловля сельди осуществляется жаберными сетями, а на берегу – при помощи невода и ставного невода.
Ни одна другая рыба не имеет такого огромного экономического и политического значения, как сельдь. В Средневековье она часто спасала людей от голодания. Из-за сельди велись войны, а ее существование напрямую связано с образованием Ганзейского союза. Например, сельдь и ее продукты представляют примерно одну пятую часть рыбы, поставляемой на рынок Германии.
Селедка увеличивает содержание в организме так называемого «хорошего холестерина» – липопротеинов высокой плотности, которые в отличие от «плохого холестерина» существенно снижают риск атеросклероза и сердечнососудистых заболеваний.
Пищевая ценность 100 г атлантической сельди (съедобные части, без костей):
Энергетическая ценность: 776 кДж / 187 калорий
Основной состав: вода – 62,4%, белки – 18,2%, жиры – 17,8%
Жирные кислоты:
Насыщенные жирные кислоты: 2,9 г
Мононасыщенные жирные кислоты: 5,9 г
Полиненасыщенные жирные кислоты: 3,3 г, из них:
омега-3 – 2,8 г
омега-6 – 0,2 г
Холестерин: 68 мг
Минералы:
Натрий 117 мг
Калий 360 мг
Кальций 34 мг
Магний 31 мг
Микроэлементы:
Йод 40 мг
Фосфор 250 мг
Железо 1,1 мг
Селен 43 мкг
Витамины:
Витамин A 38 мкг
Витамин B1 40 мкг
Витамин B2 220 мкг
Витамин D 27 мкг
Витамин PP 3,8 мг
Селедочный жир уменьшает размер жировых клеток – адипоцитов, что способствует снижению риска возникновения диабета второго типа. Селедка также уменьшает содержание в плазме крови продуктов окисления, то есть содержит антиоксиданты.
В последнее время появляется все больше сообщений, что употребление в пищу жирной рыбы (лосося, скумбрии, сельди, сардин и трески) предохраняет от астмы. Это объясняется действием жирных кислот Омега-3, обладающих противовоспалительным действием, и магнием.
Доказано, что люди, в организме которых низок уровень магния, наиболее подвержены приступам астмы. С недостатком жиров Омега-3 часто связывают такие заболевания, как рак, ревматоидный артрит, атеросклероз, слабость иммунной системы и др. Сельдь содержит никотиновую кислоту и витамин D, которые также являются важным фактором оздоровления костей и нервной системы и способствуют усвоению.
Интересно, что 15 века селедку ели только нищие и монахи – несмотря на то, что известна она была очень давно. Дело в том, что селедка была невкусной: пахла прогорклым жиром, но главное – очень горчила. Затем произошел «селедочный переворот»: простой рыбак из Голландии Виллем Бойкельзоон удалил сельди перед засолкой жабры. Готовая селедка оказалась совсем не горькой, а очень даже вкусной. Она настолько полюбилась голландцам, что рыбаку поставили памятник.
Несмотря на то, что Бойкельзоон нашел способ сделать селедку вкусной, он остался в секрете — никто не знал, как правильно разделывать рыбу. Специальные рабочие-раздельщики жили в отдельном доме на берегу, а разделывали сельдь в море, чтобы никто не подсмотрел, как они удаляют жабры. Им даже жениться было нельзя — боялись, что попадется болтливая жена и разболтает всей Голландии секрет вкусной селедки.
