Напитки джентльменов

Что объединяет Хемингуэя, Сомерсета Моэма, Уинстона Черчилля, Ноэла Кауарда, президента Рузвельта и Джеймса Бонда? Все эти джентльмены были фанатами мартини, а там, где есть джентльмены, есть и светские правила употребления напитка, поэтому в сегодняшней статье разбираемся с этикетом мартини. 

          *

История Мартини

Существует несколько версий происхождения мартини: итальянская, американская и английская.

Согласно итальянской версии напиток был придуман на винодельне Martini & Rossi в Турине и получил фамилию одного из основателей производства, Алессандро Мартини (производство было запущено в 1863 году).(via)

Американские алкоголики-эксперты утверждают, что мартини был придуман барменом Джерри Томасом в отеле Occidental в Сан-Франциско, якобы коктейль числился в их меню под названием «Мартинез».

                                                      *

Еще одна американская версия происхождения мартини приписывает изобретение напитка бармену отеля Knickerbocker в Нью-Йорке в 1912 году.(via)
И, наконец, веселая английская версия утверждает, что название напитка повторяет название винтовки Мартини-Генри, которую использовали в английской армии в 70-х годах XIX века: ведь настоящий мартини стреляет в голову не хуже Мартини-Генри.(via)
В общем, спор итальянцев, американцев и англичан будет вечным, а я, как эксперт по протоколу, советую запомнить все 4 версии и дипломатично отдавать предпочтение той, которая лучше впишется в вашу компанию по национальному признаку.

Состав Мартини

Классический сухой мартини готовится из лондонского сухого джина, сухого вермута и украшается лимонной цедрой, маслинами или коктейльными луковками.

     *

Что же такое джин? Это короткая форма слова «jenever», которым в свою очередь называется голландский напиток, полученный путём дистилляции переброженного сусла из ячменя и ароматизированного ягодами можжевельника с другими пряностями.
По легенде Вильгельм Генрих Оранский (правитель Нидерландов) вторгшийся в Британию в 1688 году, решил наложить санкции на французов и запретил в стране французский коньяк. В качестве альтернативы народу было предложено пить дистиллированные напитки по рецепту женевера, благо можжевеловые веточки были в избытке. Именно тогда бедные лондонцы придумали свою рецептуру и назвали полученный дистиллят джином. 

Известно, что в 1721 году британцы выпили 14 миллионов литров джина, в 1726 году в Лондоне было зарегистрировано 1500 частных производств можжевёлового алкоголя, и более 6 тысяч магазинов продавали этот народный напиток.

К началу XIX века качество джина значительно улучшилось благодаря профессиональному производству в условиях ликероводочных заводов. Так появился лондонский сухой джин.

Теперь разберемся с вермутом. Вермут – крепленое вино, ароматизированное полынью, травами и пряностями. Виноград, используемый для производства базы вермута, может быть либо французский, либо итальянский, поэтому классическими вермутами считаются итальянские и французские марки (в Италии это Martini, Campari, Carpano, Cinzano, Barbero, Ricadonna, Gancia; во Франции — Lillet, Noilly Prat, Bussot, Dollin). Хотя, если вы спросите итальянцев, они будут яростно настаивать, что тру-вермут может быть только итальянским, а его родиной является город Турин, где с XVIII века вермут прописывали от всех болезней и использовали в качестве аперитива.
Эксперты утверждают, что основным фактором, который нужно учитывать при приготовлении мартини, является как раз комбинация трав: полынь в итальянских и французских вермутах и можжевельник в сухом джине (Plymouth или Beefeater) – это обязательные компоненты настоящего коктейля джентльменов. А вот если заменить один из компонентов на классическую водку, потеряется волшебство и баланс трав, что на выходе даст совершенно «пустой» напиток.

Секреты пропорций

Кажется, любители мартини спорят о пропорциях вермута и джина целую вечность. В 20-х годах прошлого столетия традиционной считалась пропорция 2 части джина и 1 часть вермута, а к 40-м она превратилась в 4 части джина к 1 части вермута. 

Уинстон Черчилль предпочитал мартини без вермута и без водки, т.е. пил чистый джин и, говорят, кланялся со стаканом в сторону Франции, передавая тем самым привет производителям вермута (тогда в Англии популярным был Noilly Prat). 

            *

Линдон Джонсон, 36 президент США, разработал свой рецепт мартини: в бокал до краев наливался вермут, затем вермут выливался в раковину и бокал заполнялся холодным джином. Весьма расточительная традиция, которую другие американские президенты себе не позволяли. 

     *

Рузвельт, например, готовил мартини из 2 частей джина, 1 части вермута, капли оливкового рассола, цедры лимона и одной оливки. Этим коктейлем он угощал товарища Сталина в Крыму и якобы произнес фразу «мартини не мартини, если в нем нет полоски лимонной цедры», после которой Сталин подарил президенту грузинское лимонное дерево.

               *

Современные ценители делят мартини на два вида: мокрый мартини – пропорция с большим объемом вермута; и сухой мартини – без вермута или с незначительной его частью (3:1, 4:1, 5:1 – выбор джентльменов).

Парочка известных рецептов мартини

Главный герой романа «За рекой, в тени деревьев» Хемингуэя пьет коктейль «Мартини Монтгомери», состоящий из 15 частей джина и одной части вермута. Сам Хемингуэй утверждал, что драй мартини должен быть «таким холодным, чтобы его невозможно было держать в руках, чтобы он прилипал к пальцам». Помимо максимального охлаждения самого напитка, он использовал в замороженном виде цедру, оливки и коктейльные луковицы.

                  *

Еще один элегантный любитель мартини – Джеймс Бонд – популяризировал свой знаменитый пунктик «взболтать, но не смешивать». Оригинальный рецепт коктейля, который Ян Флеминг описал в 1953 году в романе Казино Рояль, включал «три части джина Gordon’s, одну часть водки и половину части вермута Kina Lillet. Взбалтывать нужно со льдом, пока смесь не станет обжигающе холодной. Украсить змейкой из лимонной цедры». Называется такой коктейль Веспер Мартини.

        *

Агент 007 бросил пить Веспер Мартини в более поздних романах Бондианы и стал отдавать предпочтение стандартному набору водка-мартини (английские джентльмены разом сказали на него «фу!» за нарушение баланса трав). Но почему «взболтать, но не смешивать»? Есть ли разница? На этот вопрос ответила биохимическая лаборатория Университета Онтарио (ссылка на публикацию), доказав, что мартини из шейкера содержит больше антиоксидантов, чем просто смешанный мартини. С другой стороны, встряхивание напитка вызывает помутнение дистиллята, а образовавшиеся осколки льда тают быстрее и разбавляют коктейль, что плохо сказывается на истинном вкусе джина. И эту теорию подтверждают слова другого известного джентльмена, писателя Сомерсета Моэма: «Мартини нельзя взбалтывать, его следует осторожно перемешивать, чтобы молекулы напитка не разбивались, но чувственно лежали друг на друге».

В общем, вариантов и рецептов много, все они подкреплены интересной легендой, остается только самостоятельно экспериментировать с традиционными пропорциями и марками джина и вермута, а там уже решать кто вы больше по этикету мартини, агент 007, президент Джонсон или товарищ Сталин с лимонным деревом.