О самом новогоднем напитке

(*)

Любите ли вы шампанское так, как любил его сэр Винстон Черчилль? Согласно подсчетам британских историков легендарный премьер-министр выпивал по две бутылки шампанского в день, что в пять раз превышало рекомендуемую правительством норму потребления алкоголя.

(* «Помните джентльмены, мы сражаемся не за Францию, а за шампанское»)

Многие считают, что шампанское придумал монах Пьер Периньон. 

(*)

Действительно существует запись в архивной книге бенедиктинского аббатства коммуны Овиллер о том, что 4 августа 1693 года келарь Пьер Периньон позвал братьев в погреб со словами: «Спускайтесь скорее! Я пью звезды!». Однако, Дом Периньон не создал французское игристое вино. Аббатство потеряло около 20 процентов своих винных запасов, так как бочки просто взорвались из-за незапланированной второй ферментации. Непредсказуемую партию монахи назвали le vin du diable (дьявольское вино), а Пьер Периньнон вынужден был усовершенствовать технологию, чтобы лукавый не возвращался.

 (*)
Тем не менее Дом Периньон действительно нашел способ производства белого вина из черного винограда и придумал метод купажирования - сборки вин из разных сортов, не теряя в качестве финального продукта.

Игристое вино может производиться с использованием любого сорта винограда. Например, немецкое игристое вино Сект делают из местных сортов винограда Рислинг, Сильванер и Гевюрцтраминер, а знаменитая испанская Кава – из винограда Макабео, Парельяда и Шарелло. Но поскольку в Шампани используются в основном три сорта - Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье – остальные производители игристых вин стремятся использовать тот же набор винограда в своих винах. Большинство виноделен используют 2/3 красного винограда (Пино Нуар и Пино Менье), и дополняют его 1/3 Шардоне.

(*)

О методике производства вы прочитаете в википедии, а мы обратимся к рекомендациям застольного этикета.

При какой температуре принято подавать шампанское?

Большинство игристых вин требуют охлаждения до 7-10С. 

  (*)

Если вино будет слишком холодным или слишком теплым вы не почувствуете всей палитры ароматов. Для правильного охлаждения нужно около 3-4 часов в холодильнике или 15-20 минут в ведерке со льдом. Если вы вспомнили о бутылке слишком поздно, вас спасет соль: добавьте ее в ведерко со льдом, и бутылка остынет за 5 минут.

Как правильно разлить шампанское?

Когда-то знатоки предпочитали бокалы «купе», потому что некоторые игристые вина были перенасыщены газом, а за счет плоской формы такого бокала от пузырьков можно избавиться за 17 минут. (*)

Благодаря современным методам производства лишних пузырьков в бутылках нет, поэтому чаще всего шампанское подают в элегантном бокале «флюте» или в обычных бокалах для вина. Кстати, в последнее время обычные бокалы стали намного популярнее, особенно при подаче марочных игристых вин, потому что они помогают лучше раскрыть вкус и аромат напитка.

(*)

Наливая шампанское, большинство людей держат бутылку за корпус. А вот джентльмены пользуются более элегантным способом: держат бутылку у основания. (*)

Если вы наливаете вино в бокал флюте, убедитесь, чтобы он был наполовину полон, а вот если вы выбрали бокал для вина, стоит остановиться на 1/3. Никогда не наполняйте бокал с шампанским до конца и не наливайте слишком быстро. Держите бокал за ножку, чтобы не согревать вино рукой. 

(*)

А дальше можно забыть о правилах и наслаждаться... хотя вот еще одно финальное правило: «на людях дама может позволить себе есть только лобстеров, а пить только шампанское». Так завещал нам Лорд Байрон.