Ну, а теперь обо всем по-порядку!
Друзья, прошли сутки после того, как Мы сделали тесто. И вот пришло время выпекать нашу первую пиццу. Немного волнительно. Я снимаю квартиру и здесь стоит гомельская электроплита с духовкой под прекрасным названием "Алеся".
Не знаю выпускают их еще или нет, но с этой духовкой я ещё ни разу не работал. Если бы я начал выпекать пиццу прямо на противне, то вряд ли бы у Нас получилось, что-нибудь дельное, так как метал вытягивает всю влагу из теста. Я позаботился об этом и за день заказал тюнинг духовки)). Кстати, Всем советую, стоит где-то 60$ . Встречайте )))
Шамотный камень. Такие используются в профессиональных печах. Главное разогреть его по максимуму. И можно печь пиццу. Кстати в комплекте идет специальная лопатка для закидывания теста на камень.
Итак, вот наше тесто.(ссылка на пост, где я его замешивал https://golos.id/ru--testo/@pizza-master/gotovim-testo-dlya-piccy-vmeste-s-pizzamaster) Сразу видно, что тесто продолжало "раскрываться" в холодильнике.
Я ранее писал, что при низких температурах дрожжи малоактивны, но благодаря этому со временем создаются прочные связи глютена, что в свою очередь делает пиццу при выпечке более ароматной, вкусной, а главное полезной. Вы могли заметить так называемый "леопардовый" окрас на пиццах из печи. Под воздействием высоких температур тесто, а именно пузырьки в тесте резко увеличиваются. И благодаря "глютеновой паутине" пицца остаётся пышной. Так, что тесто из-за "холодной" расстойки получается воздушным и выпекается быстрее.
Достаём тесто с помощью шпателя или руками, но делаем это аккуратно, что бы не испортить форму заготовки.
Далее кладём тесто на муку, подсыпаем сверху и начинаем делать кантик.
После кладем тесто на стол и с помощью пальцев начинаем растягивать краст.
Далее подключаем кисти. На видео Вы можете увидеть, что мои пальцы не заходят за края теста во время раскатывания. Так я сохраняю объем борта. Перекладываем тесто на лопатку и смазываем соусом "PizzaMaster", который Мы делали в предыдущем посте. https://golos.id/ru--sous/@pizza-master/gotovim-sous-pizzamaster-dlya-piccy
Смазываем до борта. Так как я первый раз готовлю на этой духовке я перестрахуюсь и закину нашу пиццу без сыра.
Почему я так сделал? Дело в том, что я не могу сказать какое время будет выпекаться тесто. А если я добавлю сыр, то при длительном воздействии температуры он просто сгорит.
Да, хорошо, что я так сделал! Духовка и камень грелись минут 25-30, но этого времени оказалось не достаточно. Пицца была в печи 5 минут и сыр точно бы сгорел, потому что до полной готовности теста надо еще где-то 5 минут. Сразу скажу, что пицца должна готовиться не больше 5 минут, а в помпейской печи достаточно и 1-2 минут. Добавляем сыр Мацарелла, помидорчики Черри и закидываем обратно в духовку.
Пока пицца печется делаем чесночное масло. Берем чеснок, оливковое масло и перебиваем на блендере.
Достаем нашу первую пиццу и смазываем края этим маслом. Можете слегка сбрызнуть всю пиццу.
Режим пиццу на куски.
Можно и обычным ножом, сверху вниз. Далее украсим ее листами базилика и слегка приправим сухим орегано и майораном.
Приятного аппетита!!!
Очень вкусно, но можно и лучше) Все же я остался не довольным. Время выпечки меня очень огорчило. Я решил немного поиграть в настройках моей кормилицы "Алеси". Я переставил камень на самый верхний уровень и снизу подложил противень, что бы минимизировать потери температуры.
Ну, что закидываю вторую пиццу. Очень волнительный момент. И о чудо)) через 3 минуты я открыл духовку и увидел, что дальний борт пиццы уже почти пропекся. Переворачиваю пиццу и через минуту достаю. Посмотрите какая красавица!
Посмотрите на тесто!
На радостях раскатываю ещё одну пиццу и погружаю ее в "Алесю".
Друзья, я очень рад! Теперь вы видите, что даже на обычной муке и в "Алесе", можно приготовить вкусную, полезную и просто мастерскую пиццу)). Мы добились, чего хотели! И с Вашего позволения я поставлю Нашей пицце 10 баллов.
Спасибо! Как обычно, жду Ваши вопросы и комментарии! Всем с радостью отвечу!
Я в VK: https://vk.com/pizzaiolo_minsk
Я в https://www.instagram.com/pizzamaster.by/
Я в https://www.facebook.com/pizzaioloMinsk
ММММ выглядит аппетитно!!!!
Спасибо))
Теперь и я цель поставил! Пошел искать шамотный камень.
)))
Скажите, мастер, а зачем тесто раскручивают над головой? Это просто шоу или в этом есть какой то смысл? В Египте так же раскручивают слоеное тесто. Арабская пицца называется фитира и готовится она именно на слоёном тесте. Тоже вкусно.
Можно раскатать тесто скалкой и выдавить пузырьки углекислого газа. В итоге Мы получим "блин"). Нужно раскатывать тесто руками. И подкидывая тесто, растягивается без потерь пузырьков. Для шоу делается специальный замес теста. А в Египте всё же делают пирог)) Ну или они так видят пиццу. Это их право)
Вах!)
БлагоДарю!
Подписался!
Тем более - сябры с второй Родины)))
Очень рад!))
Отличная инструкция. У меня мама готовит пицц на сковородке, очень круто получается. Может выложу как-нибудь фотографию. Вот жена научилась тоже, недавно готовила. Вот, загрузил фото:
Аппетитно выглядит !!! Обязательно выкладывайте, у Наших мам самые вкусные получаются))
Домен pizzamaster.ru не интересует? -)
Думаю до этого не дойдет)) Хотя, кто знает)))))
Тесто надо дырявить чем то типа массажера перед тем как наносить ингридиенты =)
Обычной вилкой можно легко дырочки сделать!
Суть в том, что надо дырявить! )
В Нашем случае валик не нужен)
выглядит очень аппетитно
Спасибо)
А у нас в пиццериях используют какой-то вал и им прокатывают пиццу, и тесто получается как бы с вмятинами, для чего это?
Это делается для того, что бы тесто не пузырилось. Так делают, когда работают с "толстым" тестом. Чаще всего оно сдобное.
Интересно было бы почитать про толстое тесто еще тогда.
Занесу, Ваше пожелание в свой ежедневник. Обязательно сделаем!
отлично
Детальные интересности, хотелось дочитать до конца!
Я рад, что Вам понравился пост))
не плохо... )))
Благодарю)))
Спасибо, ничего себе!
Даже не знал, что в приготовлении пиццы столько всяких хитростей…
Это же целая наука!
Никогда не буду сам печь пиццу…
Но может вы посоветуете.
Сейчас везде полно всяких пиццерий (в нашем городе ну несколько десятков, хотя я не считал)
Ттак вот, по каким признакам нужно выбирать пиццерию? Я правда редко её ем, но на будущее, и друзьям подскажу.
Заранее благодарю
Вы знаете очень сложно, что то советовать. Главное не надо гнаться за так называемой "настоящей"пиццей. Все Мы разные. Ну я бы не заказывал пиццу там, где много теста и мало начинки) Вообще можите заказать в заведении пиццу Маргариту и уже по ней все станет ясно)
понял, спасибо.
Есть еще коктейль такой же -))) вот его я неоднократно употреблял по молодости-то-))))
Спасибо! Баярская пицца!
Хотите life hacking, их есть у меня.
Я просто переворачиваю противень, смазываю оливковым oil.
И buon appetito.
Ну вот, ночь, а я пиццу захотела.
Рад, что пост вызывает аппетит))
Слушайте, - это очень круто!!! Спасибо огромное. Вам - УДАЧИ в делах!
Спасибо) И Вам удачи!))
Как все сложно. Она готовится намного проще))))
До
после
Конечно я не описывал как готовил тесто, потому что не помню рецепт, листик потерялся, а вот ингредиенты я в своем посте упомянул.
https://golos.id/ru--piczcza/@alexandr-11/chto-mozhno-prigotovit-na-kukhne
Может поделитесь рецептом))?
В следующем посте буду ждать что у вас получилось!?
Ваш рецепт теста + мои ингредиенты (описанные в моем посте) (^-^)
У вас замечательный рецепт теста! Надо объединить ваше тесто и мои ингредиенты!))))
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
losos, vlad, kibela, ianboil, damm, smotritelmayaka, gildar, mir, archibald116, dabudi, la-bella-vita, genyakuc, lenarius, bitclabnetwork, semasping, sharps, arhangel, osincevata, on1x, oksana0407, vika-teplo, sva-lana, borisss, nims55, anomalywolf, myhardmoney, amelina.elena, dayver, gradovskih, lispir, azimablog, nerengot, lokkie, bag, sergiusduke
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
Спасибо, шеф, за все изюминки процесса!)
конвекция в духовке неуместна?
Обязательно! С фото!)))
Пожалуйста)) Вы знаете, в некоторых духовках в режиме "Пицца", автоматически включается конвектор. Все же тут, так сразу сказать трудно, как будет лучше. Возможно если делать мощную и сочную)) пиццу, то лучше с конвекцией. Надо экспериментировать!!!
ок... это реально ценные фишки, потому что домашний вариант никак не удается довести до уровня той, что в пиццерии...
похоже, но не то... возьму на заметку)
Могу, Вам с уверенностью сказать, как человек работавший более, чем в 20 заведениях РБ и РФ у Вас получится на уровень выше, чем в некоторых заведениях))))
я расскажу потом, шеф)