Недавно я обещал написать о том как делаю соленую красную рыбу и икру. Такой рассказ будет достаточно коротким, поэтому начну с самого начала, а именно процесса ловли форели, который мне очень, я бы сказал безумно нравится.
Любовь к добыче именно этой рыбы связана с тем, что сам процесс очень разнообразен. Это и классическая поплавочная рыбалка в которой в качестве наживки используются кусочки креветки, кальмара или даже крабовая палочка, и работа со спиннингом на заброс с различными видами блесен (лично я предпочитаю небольшие вертушки, как на первом фото). И когда клев по настоящему хороший, так это еще и потрясающее веселье, и порой беготня всей толпой за бесконечно тонущими поплавками.
По приезду домой мы потрошим всю пойманную рыбу и готовим 3 блюда.
Первое - это форель запеченная в фольге. Внутрь рыбки побольше долек лимона, один зеленый стручок чеснока, саму рыбу рекомендую класть на порезанный кольцами болгарский перец, тогда и рыбку не придется отрывать от фольги, и запеченный перчик сам по себе очень вкусный и добавляет аромата самому блюду.Можно достаточно обильно выдавить на рыбу лимонного сока, затем завернуть фольгу (у каждой форели свой кокон) и затем отправить противень или противни в духовой шкаф на 20 минут. Больше не надо, иначе блюдо получится сухим.
К сожалению не было под рукой своего фото, рекомендую не делать надрезы, по той же причине, блюдо получится сухим. А ведь нам всем хочется, чтобы рыба была нежной, мягкой и сочной.
Второе - это слабосоленная форель. Отделяем мясо рыбы от хребта, оставляем на коже. Смешиваем столовую ложку соли и чайную сахара. На дно кастрюли или иной емкости высыпаем немного перца горошком, лаврового листа и часть получившейся у нас смеси сахара и соли. Кладем слой рыбы кожей вверх, повторяем все те же действия со специями и кладем следующий слой. Через 12-15 часов гастрономический экстаз вам абсолютно точно обеспечен.
Третье - это икра. Если повезло и попалось какое то количество рыбы с икрой, то... Аккуратно вынимаем и промываем. Вот здесь самый интересный момент, который даст два направления. Если промыть икру в не соленной воде, то она будет очень и очень твердой, и потом при употреблении в пищу лопаться на языке (мне честно говоря больше нравится такой вариант). Если же промыть в соленной, то получится достаточно мягкая, примерно как в магазине. Решать каждому для себя самому.
Далее высыпаем в емкость, немного соли, перемешиваем и через 20-30 часов все готово.
Если же вы не очень большой фанат рыбалки, или сейчас не сезон, то... Можно купить любую красную рыбу в магазине, и даже замороженную. Как минимум на вкусовых качествах малосольной рыбы или той же икры это абсолютно точно не отразится.
Интересных экспериментов, и приятного аппетита.
