Golos Blogs

1-й выпуск Вестника питания, выходящего в свет в последний день уходящего года я посвящаю конечно же шампанскому — напитку, без которого немыслим Новый год!

О чём пойдёт речь? О самом главном: что нужно знать, чтобы получить удовольствие от употребления напитка и сохранить при этом хорошее самочувствие.

Это особенно актуально в свете предновогоднего исследования Роскачества и Росалкогольрегулирования, которые проверили продающееся в России шампанское и игристые вина на предмет их соответствия международным нормам. Вывод: порядка 30% фальсификата — сладкие газированные винные напитки. Подробнее с результатами исследования и марками вин, получившим отрицательную оценку экспертов, вы можете ознакомиться здесь.

В этом же посте мы поговорим о том, как максимально обезопасить себя от этого самого фальсификата. Скажу сразу: только по бутылке сложно определить подделку, поэтому будем оценивать и сам продукт.

Главные критерии оценки

Ценник. Сегодня крайне сложно сделать продукт качественным и дешёвым, потому что на производство продукта требует затрат, а себе в убыток работать никто не будет. Качество стоит денег.
Этикетка. Она должна быть наклеена аккуратно по центру, без следов клея. Признаки клея могут свидетельствовать о повторном использовании бутылок, что говорит о подделке. У заводской продукции сам клей нанесён прямыми и параллельными полосками, с равным расстоянием друг от друга. Посмотрев на этикетку с тыльной стороны через бутылку, это хорошо видно.
Шрифт на этикетке. Мелкий шрифт — это подозрительный фактор. Если производитель стремится стать узнаваемым, он не станет прятаться за нечитабельную информацию. В частности, надпись «искристое» (не игристое) или «газированное». Такой напиток не подвергался брожению, а был газирован из специальных баллонов. Он не вредный, но и удовольствия, как шампанское, не доставит.
Фольга. Должна быть гладкой, без множества складок.
Информация на этикетке. Помимо наименования на ней должны быть указаны: название и адрес изготовителя, торговая марка, энергетическая и пищевая ценность, состав и объём, содержание сахара и спирта, срок годности и дата изготовления, знак сертификата и голограмма, акцизная марка.
Состав. Хорошее шампанское не содержит ароматизаторов и пищевых добавок.
Бутылка. Стекло должен быть тёмным. Солнечный свет искажает вкус продукта, отчего в нём может появиться горечь и измениться оттенок напитка.
Откупоривание. Бутылку с хорошим шампанским можно открыть с лёгким хлопком, при этом из горлышка выходит белый дымок. Пробка из бутылки с «газировкой» вылетает, как из пушки.

Источник фото
Внешний вид. Напиток должен быть прозрачным, чистым и без осадка. Если это не так, то нарушены условиях хранения напитка или оно содержит примеси. Цвет красивый, с живым блеском. Пузырьки должны подниматься со дня тонкими ниточками, быть маленькими и долго сохраняться в бокале (около 24 ч). Пена после оседания должна оставлять по краям бокала следы. Газировка» таких следов не оставляет, сами пузырьки редкие и крупные, и за 20 минут улетучиваются из бокала.
Аромат. Должен быть хорошо выраженным, богатым, без посторонних запахов. Для некоторых сортов возможен фруктовый запах, но ненавязчивый. Спиртовой или дрожжевой оттенок недопустим. Лучше отказаться от шампанского с подобными «ароматами»: оно может нанести вред здоровью, в лучшем случае вызвать головную боль.
Вкус должен быть нежным и лёгким. Но реально по вкусу отличить подделку очень сложно. Для этого нужно быть суперспециалистом.

Для справки. Проживая в Беларуси, не могу не сказать о качестве игристого вина в республике. У нас всё гораздо проще. Рынок шампанского почти монополизирован двумя крупными производителями: «Минским заводом игристых вин» и «Минским заводом виноградных вин» (торговая марка Аmbassador). Они выпускают качественные шампанские и игристые вина методом шампанизации в потоке.

Эти советы помогут вам отличить фальсифицированное шампанское. О том, как выбрать не просто неподдельное шампанское, а ещё и более качественное, поговорим в следующем выпуске.

До встречи на страницах Вестника питания!

Фото взяты с сервиса pixabay.com