Вы должны это съесть!!! Или must eat в Стамбуле

Вот за этот бутер в лаваше, balik durum, то бишь привычная нам шаурма, но с рыбой, я порой родину продать готова.  Одно то, как его готовят, вызывает активное слюноотделение.

Вообще в Стамбуле остаться голодной – просто нонсенс, едальни буквально на каждом шагу. И поесть невкусно – надо еще постараться найти такое заведение. Зачастую это просто «вкусно», а потом уже «очень вкусно».

При этом «вкусно» и «дорого» - вообще не синонимы. Balik durum стоит вообще копейки - 10 лир. Это по нынешнему курсу около 140 руб.

Готовят при вас на углях – сначала обжаривают скумбрию, одновременно вытаскивая из нее все косточки,

потом кладут ее со свежими овощами и соусами в лаваш,

и лаваш обжаривают опять-таки на углях.

Но обжаривают не просто так, а все с теми же соусами и умопомрачительными специями.

Реально – ум отъешь.

Готовят такие дурумы слева от Галатского моста– как раз на стороне Галаты, на улочке за рыбным рынком.

Район тут совсем не туристический (хотя сейчас идет активный ремонт набережной) и выглядит все это не очень презентабельно: готовят на маленьких столиках прямо на улице.

И вряд ли вас заведут сюда гиды – уж больно брутальна местная атмосфера.

Тем более на другой стороне моста есть несколько образцово-показательных палаток с рыбными бутерами в булке (balik ekmek) . Но вам туда не надо. Это все не то – суховато и не вкусно. На большом потоке нормально не приготовишь. Особенно если учесть что поток туристический и всем ваша удовлетворенность едой тут по барабану.

Другое дело balik durum на Каракёе, то бишь на стороне галатской.

И подход тут индивидуальной, и рыбка нужной степени обжарки, и … да что рассказывать-то!

Просто будучи в Стамбуле обязательно загляните и попробуйте сами. Это то, что годами готовят местные для местных и дорожат своей репутацией.

 Пост был ранее опубликован у меня в ЖЖ вот тут