Базовое дрожжевое тесто.

Добрый день, дорогие друзья!

Я давно хотела показать вам рецепт моего дрожжевого теста.
Вы могли заметить, что я люблю рецепты простые, не сложные и быстрые. Вот это тесто как раз такое!
На абсолютную точность технологии, а тем более на оригинальность рецептуры я не замахиваюсь, просто хочу поделиться своим, проверенным годами, рецептом!.

А теперь – немного о самом дрожжевом тесте. О тесте, из которого пекут хлеб.
Изобретать тут абсолютно нечего.

В хлебе всего пять ингредиентов - дрожжи, вода, мука, жиры, и соль. И все!

А если тесто требуется более сдобное, то добавляются - масло, молоко, сахар, яйца, сметана, кефир и прочее.

Сначала БАЗОВЫЙ рецепт.

Я все делаю по старинке, ручками…
Если есть желание, можете использовать бытовые приборы типа блендеров, тестомесов или хлебопечек. Но я как-то к тесту отношусь трепетно и бережно, поэтому отдаю тепло рук, а не металла.

Приготовим:

• полстакана воды,
• полстакана молока,
• чайную ложку сухих дрожжей,
• чайную ложку соли,
• столовую ложку сахара,
• пять столовых ложек растительного масла,
• муку.

Все сухие ингредиенты насыпаем в чашку и, понемногу подливая воду, перемешиваем.
Так меньше получается комков. Накрываем пленкой и ставим на 10 минут в теплое место. Это вроде как опара.

Кое-кто на данном этапе добавляет соль, но мне кажется, что она влияет на дрожжи и поэтому я кладу соль позже.
Прошло десять минут.

В чашке поднялась дрожжевая пена.

Выливаем все в чашку побольше, добавляем полстакана теплого молока, чайную ложку соли, немного муки. Перемешиваем.

И теперь добавляем пять столовых ложек растительного масла.

Масло несет функцию жира. Обычное растительное рафинированное, оливковое, растопленное сливочное, маргарин/спред, топленое и т.д. Любое, какое есть и какое нравится по вкусу.

Но для базового рецепта начнем с обычного подсолнечного рафинированного.

Понемногу подсыпаем в миску муку и размешиваем столовой ложкой, пока тесто не перестанет сильно липнуть к стенкам миски и ложке.
Я никогда не могу сказать заранее сколько мне понадобится муки.
Все зависит от количества жидкости.
Вот из стакана жидкости и 5 ложек масла получается 2 пирога. Или 2-3 основы для пиццы. Если нужно больше, то увеличьте пропорционально все ингредиенты. А муки подсыпьте по необходимости.
Тем более мука разных производителей обладает разными свойствами, разной клейковитостью (кажется, так это называется?), поэтому муку добавляем по ощущениям.

Вот этот момент - наверное, самый важный. И его трудно, очень трудно передать словами.
Вам нужно будет уловить такой момент, когда тесто начинает практически не липнуть к стенкам миски. Присыпав слегка ложку мукой, вы должны спокойно снять тесто.
Оно все еще будет липнуть к рукам, но уже не сильно.

Всю муку, что по стенкам чашки, тоже вмешиваем. Можно слегка подсыпать еще мукой, но не сильно.
И тесто не надо вымешивать!!

Просто смешайте на грани липнет/не липнет.

Вот здесь я все соскребла уже со стенок чашки и смешала.

Теперь чашку накройте и дайте постоять тесту минут 15-20.

Для чего? Муке нужно немного времени чтобы впитать жидкость и начали работать дрожжи.
Если вымешивать сразу, то тесто, как правило, получается более забитым, плотным.

А вот через 20 минут начинайте вымешивать тесто руками.
Вот увидите, что оно уже так не прилипает, как 20 минут назад.
Подсыпаете муки на рабочую поверхность стола, вытаскивайте тесто из чашки и вымешиваете руками минут пять. Дольше и не надо.

Вымешивать тесто – это складывать его в шар, потом тянуть, раздвигать, снова в шар, снова тянуть.... и т.д.
Делать – ручками! Я очень люблю этот момент!
В процессе вымешивания мы заставляем работать белки.
Тесто будет липнуть до тех пор, пока мы не заставим белки работать!
Часто хочется подсыпать муки. Но! Не спешите! Помесите немного.
Если уж сильно липнет, тогда слегка припылите рабочую поверхность и продолжайте вымешивать.
Тесто не должно быть тугим и забитым мукой.
Лучше пусть останется СЛЕГКА прилипчивым, чем вообще не прилипающим.
А оно, тем временем, становится все послушнее и податливее.
Ну все! Вымесили? Кладем в чашку, накрываем крышкой, можно пищевой пленкой или полотенцем и ставим подходить в теплое место. На полтора-два часа.

Я просто накрываю крышкой.
Теплое место у меня - это выключенная духовка. Там – ни сквозняка, ни громких стуков, ни криков и т.д.
Потому что помню, когда ставила тесто моя бабушка, всегда выгоняла нас из дома, чтобы мы не орали, не вопили «як песы бешеные» (тесто все слышит), не хлопали дверями, не открывали окна, не делали сквозняков…
Через час тесто увеличилось в объеме.
Примерно так.

Нужно его обмять.
Вот это действие я обожаю!
Для меня нет ничего приятнее на свете, как мять руками тесто, чувствуя запах дрожжей, а если это сдоба, то еще и ванилина, корицы...!!
Тесто снова опадет, и его нужно опять поставить подходить еще на полчаса- час.
Через час приступайте к выпечке!
Тесто будет таким эластичным и послушным в ваших руках!

Вот это и есть базовый рецепт теста.

Из данного теста получается прекрасная основа для пиццы, для беляшей, пирожков и даже для пирогов.
А можно испечь просто хлебушек или даже чиабатту!
Если вы сразу его не использовали, оно прекрасно хранится в холодильнике несколько дней. И даже там продолжает работать!

Вот именно из такого теста я делала даже Крокодила на Крококонкурс «Кулинарный крокодил» от @mimocrocodil! https://golos.id/ru--konkurs/@vladenya/krokokonkurs-kulinarnyi-krokodil-vkusnyavyi-i-i-v-meru-upitannyi

А теперь, обобщая выше написанное, хочу пожелать вам научиться делать сначала вот такое не сложное тесто, а потом, добавляя жировые компоненты (сливки, кефир, сметана, масло, яйцо и т.д.), у вас будет получаться превосходное тесто и для великолепных сдобных булочек, куличей, пирогов!

Все достаточно просто)))

Буду рада, если вы попробуете испечь пироги по моему рецепту!

Приятного аппетита и хорошей недели!

С уважением ко всем я, @vladenya.