Сегодня в Кулинарном алфавите – венгерская кухня.
Участвуя в Воскресной викторине, посвященной блюдам венгерской кухни, я обнаружила много нового для себя.
Оказывается, тушеное мясо с томатной пастой, которое мы привыкли называть «гуляшом», ничего общего не имеет с блюдом, которое именуется «гуляш по-венгерски».
Решила изменить своим привычкам и попробовать приготовить классический гуляш по рецепту апологета венгерской ресторанной кухни Кароя Гунделя.
Он более всего подходит для приготовления гуляша дома на кухне в чугунной посуде в любое время года.
У венгров гуляш, как и первое, так и второе блюдо.
Что ж, поехали!
Ингредиенты:
- Копченое венгерское сало - шпик (копченое сало, покрытое слоем сладкого молотого перца) - 100-150 г
- Картофель - 5 шт средних
- Лук репчатый - 1 шт.
- Говядина для тушения - 500 г
- Молотая паприка (красный сладкий перец) - 3 ст. ложки
- Болгарский перец - 2 шт.
- Соль, перец красный
Чипетке (изделие из теста)
- Мука – 4 ст.ложки
- Яйцо 1 шт
Сало нарезать произвольными небольшими кусочками.
На дно чугунного видавшего вида казанка налить немного растительного масла и отправить туда сало, чтобы оно вытапливалось.
.jpg)
Шкварки затем из казанка вынуть, их можно использовать как закуску.
Именно мясо определяет гуляш.
В Венгрии гуляш делают из говядины.
На гуляш идет говядина, предназначенная для ТУШЕНИЯ - мышца задней ноги.
Нарезаем говядину на кусочки примерно по 1,5 - 2 см.
В жир от шкварок в казанок отправляем лук. Жарим на среднем огне.
Лука надо немного, т.к. лук содержит очень много сахара и поэтому делает блюда откровенно сладкими, а здесь нам сладость не нужна. Лук нарезать достаточно мелко.
ВАЖНО: когда вам надо обжарить и лук и мясо, надо всегда начинать с лука.
Мясо отправить в кастрюлю к уже обжаренному луку.
Цвет гуляша в Венгрии определяется не томатом, потому что в гуляш не принято класть томатную пасту или помидоры, а его красный цвет определяется ПАПРИКОЙ.
Когда мясо прихватилось жиром, добавить к нему 3 ст. ложки паприки, перемешать и чуть-чуть погреть, помешивая (2-3 мин).
Затем добавить немного воды или бульона, чтобы мясо было полностью покрыто, и тушить на медленном огне.
ТУШИТЬ - это залить предварительно обжаренный продукт водой, вровень с ним, и варить на очень медленном огне в закрытой посуде с добавлением специй и пряностей.
ВАЖНО:
Время от времени доливать маленькими порциями воду, следить, чтобы говядина не подгорела, потому что паприка имеет свойство загустителя.
Не теряем времени, чистим и режем картошку пополам и ставим вариться в отдельной кастрюле. Посолить ближе к окончанию варки.
Перец нарезать такими же квадратиками, как мясо.
У меня красный и зеленый перец.
Пробуем мясо. Если оно уже мягкое, закидываем в него перец.
И вливаем опять воду.
Венгерский гуляш делают гуляшом чипетке.
Чипетке - это такие маленькие изделия из теста.
Замешиваем тесто на чипетке:
четыре столовые ложки муки смешиваем с одним яйцом, месим, как следует, крутое тесто без воды.
Раскатываем в жгутики, отщипываем маленькие кусочки, приминаем их.
.jpg)
Размером чипетке примерно с мизинец.
У меня получились вот такими.
Картофель нужно немного не доварить, вытащить из кастрюли, порезать на кусочки.
Теперь в гуляш кидаем картофель и чипетке.
Они будут готовы очень быстро.
Я добавила зелень.
А вот венгры - не добавляют, оказывается))).
Ах, нарушила рецепт)))
Я бы, конечно,и картофель отдельно не варила, а добавила бы к мясу. Но с венграми не поспоришь)). Это ж их национальное блюдо!
Подать в глубоких мисках.
Действительно, блюдо получается наваристым, густым.
Сразу два в одном - и на первое, и на второе. Можно есть ложками, но я подала еще и вилку...
В общем, вкусное.
В заключение (уже по традиции) посмотрите на мои дачные пионы.
Пост написан для Субботнего завтрака.
С уважением ко всем @vladenya.
@upgolosbot up!
@apnigrich up!
call @tr1n1t1
@servobot go!
@kirk 100%
@urri123456 up!
@vik 100%
@djimirji up!
💡 @vladenya получил апвоут на 25% (VotingPower 8256.62).
Пост может попасть в еженедельный рейтинг.
Условия вызова бота:
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
chugoi, galina1, max-max, svinsent, benken, cergey-p, abloud, olga-olga, radmilochka, golosgalka, narin, tinochka, katherina, brainmechanic, osincevata, andrey1986, veta-less, hyipov, tom123, vitalist, olgataul, mixtrum, alena4e, makcl, niiu, krevetkoshou, roman-nikitin, korzhimanov, evgeniybb
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
Танюша, молодец! Это даже не мастер-класс, а прямо учебник по приготовлению венгерского гуляша.. еще и чипетки приготовила! Что за прелесть :))
Кулинар-клуб поддержал ваш пост
@vp-kulinar-club Спасибо большое! За оценку и поддержку. Захотелось посмотреть, чем же все таки отличается наше мяско от венгерского)) Почитала книжек с рецептами, попробовала повторить, старалась не отходить от классики)). В общем-то я паприку всегда добавляла, только немного. А вот чипетки - ново! Теперь тоже буду так делать!! Спасибо вам за викторину, которая позволяет прикоснуться к мировой еде!! Теперь Вьетнам?? Вот уж даже не вспомню, что ж там выбрать?? Не знаю, смогу ли успеть к викторине - в отъезде. Вот сюда с трудом зашла))
Аппетитно виглядит, спасибо за рецепт
@roman-yrolog И вам спасибо!! Делала, не отходя от рецепта)) В принципе, ничего сложного, но вот венгерские нюансы)) Чипетке...)))
Так красиво названо - чипетки.) Очень вкусный гуляш, а какие красивые фотографии, очень аппетитные.
@julia777 Спасибо! делала впервые! Не отходя от рецепта))) А название тоже понравилось - чипетки-пипетки...)) такое смешное)) У них - чипеткЕ.
Какие весёлые чипетки😂
@svinsent Ага)) сама впервые же делала)) Название такое прикольное!! Пипетки-чипетки...
Репост!
@fomka Спасибочки!!!
Уже чувствую, что гуляш очень вкусный. Интересный рецептик.
Обратила внимание, что это сегодня первый пост под тегом "субботний завтрак".
@galina1 да нынче максимум 3-4 таких поста и бывает. Остальные не завтракают в субботу. Диетка 😏
@svinsent Ой, а мы - едим-едим-едим...)))Ну ничего!! Наступит зима...скоро...все опять присоединятся)))
@svinsent, лето, все хотят быть красивыми.
@galina1 Ой. а я - все ем...ем...Ну и ладно... - красоту ведь ничем не испортишь)) (шутка)
@galina1 и голодными
@galina1 Я просто улетаю сегодня ночью на несколько дней, вот поторопилась с завтраком! Готовила заранее.Тоже было интересно попробовать, что же это за венгерский гуляш такой)))Да, немножко активность поварят спала)) Лето, отдых, расслабуха))