Березовый сок - практически первый источник свежих природных витаминов в наших широтах (еще кленовый сок можно добывать, но у нас клен редок, а береза распространена повсеместно). Еще только крапива и сныть начинают вылезать, а он уже идет.
Потому подсочка березы открывает сезон массового лесного собирательства.
Обычно березовый сок собирают для себя. Промышленное собирательство сталкивается с рядом проблем. Березовый сок в натуральном виде плохо хранится, дикие дрожжи быстро заселяются и сок скисает. Поэтому больше чем два дня его не сохранить. Можно попробовать прямо на месте сконцентрировать сахара выпариванием - что энерго- и трудоемко. Можно морозить - но в больших объемах на месте сбора крупные морозильные установки держать не рентабельно. Вариант делать березовый квас, но пока в продаже его не видел - видимо тоже сложность имеется.
Поэтому сбор березового сока - в основном удел любителей (за редким исключением).
Примерно так добываю:
Место для сбора выбирается повышенное и не переувлажненное (чем влажнее место - тем меньше в соке процент сахаров и больше воды). С южной стороны - можно начать сбор по раньше, а с северной стороны березовой рощи чуть по позже). Диаметр дерева - чем больше тем лучше, но не меньше 20 см и желательно без повреждений коры - так сок идет лучше. Сначала немного счистить с коры чешуйки и лишайники, чтоб эта грязь в тару не летела.
Трубку взял алюминиевую, но лучше бы из нержавейки конечно. В низу пропил так-как сок идет снизу вверх. Сверло беру на пару миллиметров потоньше трубки, чтобы плотнее входило и сок мимо не сочился. Оптимально если на трубку сверху надевается стерильный шланг, вроде медицинских капельниц, но у меня под рукой подкалиберных не было. Пришлось просто надевать бутылку на трубку. Тоже неплохо, но приходится чаще проверять, чтоб не переполнилось. Традиционным способом - когда из трубки капает в банку очень много грязи летит. Но и так все равно через марлю приходится фильтровать - муравьи табунами в сок лезут.
По завершению сбора отверстие замазываю садовым варом, чтобы паразит какой не завелся.
Можно сок еще проще собирать, если спецтрубки нет. Также берем бутылку, находим березу с низкими ветвями, срезаем одну и надеваем на срез бутылку. Береза светолюбивое растение и нижние ветви достаточно быстро отмирают, поэтому урон дереву в этом случае будет небольшой.
Interesting tradition. Fascinating process.
Да, в результате получается ряд необычных блюд.