Центром всех скандалов вокруг шпрот с 2006 года стал бензапирен. Что это за вещество, и почему так много внимания ему уделяется?
Не будем углубляться в химию, описывая химическую формулу вещества и высчитывая количество бензольных колец в ней. Достаточно знать, что бензапирен — это канцероген. Причём канцероген первого порядка — один из самых опасных.
Он трудно разрушается, практически не выводится из организма, поэтому имеет свойство накапливается. Накапливаясь, превращается по сути в мину замедленного действия, причём токсичность начинает проявляться уже при небольших его концентрациях: нарушается синтез ДНК, возникают мутации, развиваются онкологические заболевания.
Небезобидное копчение
В шпротах канцероген накапливается в процессе копчения рыбы. По классической технологии производства для копчения используются древесные опилки, при сжигании которых образуется дым. В нём и содержится бензапирен, который проникает в продукт, подвергаемый копчению.
Поскольку от естественных процессов горения и образующихся при этом веществ не скрыться, задача производителей свести содержание канцерогенов к минимуму. Недаром концентрация бензапирена в копчёностях строго регламентируется.
Только ли в копчёностях содержится бензапирен?
Бензапирен содержится не только в шпротах и не только в копчёных продуктах как таковых. Явные претенденты — продукты, приготовленные на древесных углях и на гриле, жареные и вообще не подвергаемые термической обработке. Среди последних — хлеб, растительные масла, овощи, фрукты…
А попадает туда бензапирен очень просто — из воздуха, почвы и воды. Кстати, по загрязнению почвы этим канцерогеном судят об общем загрязнения окружающей среды из-за возрастающего загрязнения атмосферного воздуха.
Так что бензапирен везде вокруг нас. Причём из самых опасных шпрот в организм может поступить бензапирена в разы меньше, чем из других источников. Более подробно о бензапирене и других канцерогенах можете почитать в книге Н.Г. Бабанской, С.Б. Васильевой и В.М. Позняковского «Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов».
Как максимально обезопасить себя от бензапирена, мы поговорим в отдельном посте. А сейчас вернёмся к шпротам.
Жидкий дым вместо копчения
Чтобы избежать процесса копчения, можно вместо него добавить жидкий дым. Некоторые производители так и поступают.
Жидкий дым — это ароматизатор, который добавляется в продукт для придания ему вкуса и аромата копчения. Сама рыба при этом не коптится. Ароматизатор получают, растворяя в воде продукты тления различных пород древесины.
Использование жидкого дыма позволяет создавать новые вкусы привычных нам продуктов и уменьшать стоимость продуктов за счёт сокращения времени производства и отсутствия потребности в коптильных шкафах.
Но у жидкого дыма есть недостаток: он не может полноценно заменить натуральное копчение и обеспечить продукту полноценный копчёный вкус. Ароматизатор лишь придаёт продукту лёгкий эффект дымка. По крайней мере именно так происходит в шпротах: консервы с жидким дымом имеют несвойственный им вкус и аромат.
Резюме
Если беспокоиться о содержании бензапирена в продуктах, то надо сетовать не только на шпроты, но и на все копчёные продукты (мясо, птицу, сало, рыбу).
А ещё лучше не сетовать, а ограничивать их потребление.
Если выбирать продукт с жидким дымом, тогда надо быть готовым к тому, что это будут по вкусу и аромату не совсем те шпроты, к которым вы привыкли.
Если хочется покупать и вкусные, и безопасные шпроты, тогда стоит обратить внимание на экспертные исследования продукции и заключения специалистов. Об этом подробнее мы поговорим в следующих выпусках Вестника питания.
Фото взяты с сервиса pixabay.com
@katrin, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:
Причём из самых опасных шпрот в организм может поступить бензапирена в разы меньше, чем из других источников.
Непонятно на чём основан вывод.
Да, все копчености содержат этот яд (я лично не покупаю их), но в шпротах вроде как его концентрация максимальна.
Ответ в следующем предложении: "Более подробно о бензапирене и других канцерогенах можете почитать в книге Н.Г. Бабанской, С.Б. Васильевой и В.М. Позняковского «Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов»". В этой книге приводятся данные по содержанию бензапирена в разных источниках. Можете или сами посмотреть эту книгу, или дождаться следующего выпуска Вестника питания, где я в виде таблицы приведу указанные в этой книге цифры.
Концентрация бензапирена зависит не от продукта, а от оборудования и особенностей технологического процесса, а они сегодня на достаточно высоком уровне у многих производителей, чтобы содержание бензапирена минимизировать. Можно для себя решить, что производители делают вредный продукт и самим закоптить рыбу. Но в самодельном копчёном продукте может столько оказаться бензапирена,что заводские шпроты покажутся детской шалостью.
Ух, чувствую, что Вы будете самым внимательным читателей 15-го выпуска Вестника питания, в котором будет говориться об исследованиях шпрот компетентными органами:)
Понял, спасибо. Мы как раз на рыбалке коптим, но в этом году впервые отказались от этой практики. Я - в том числе из-за вредности копченого.
marfa права! Продукты - яд, воздух - тоже... И КАК МЫ ТОЛЬКО ЖИВЁМ?!)))))))))
Если ЖИВЁМ, значит и продукты, и воздух — не такой уж яд? ;)
на канцерогенах, сомнительных вакцинах и прогрессирующей онкологии...
Че кушать-то? Я расстроен!
Начнём с того, что "кушать-то" пишется через дефис, мусьё Дример)))))
А по сути вопроса я @marfa ответила. Если коротко, то лично моё мнение такое: из всех зол выбирать наименьшее)
Ой, посыпаю голову пеплом)))
))))) Голова умная — верю, что она исправится)))
Просто руки быстрее головы)))
Напечатали и все, отправили)))
ох... @katrin, не смогли бы Вы найти хоть один безопасный натуральный продукт? кажется, совсем уже таких не осталось... а если есть - может, лучше о них?
А вы задумывались когда-нибудь о том, какие продукты могут быть полезными, если вода, воздух, почвы сегодня загрязнены, продукты проходят разную обработку, потом разные способы приготовления... По-хорошему, почти любой продукт можно как расхвалить за полезные свойства, так и обругать за вредные, всё зависит от того, какие цели преследует тот, кто рассказывает. Из-за этого сегодня получается так, что по каким-то причинам начинают лететь камни в какой-то продукт, и он становится чуть ли не причиной всех болезней. И на его фоне другие продукты кажутся чуть ли не лекарством. Хотя если изменить фокус и поставить целью обругать второй продукт, то первый станет полезным. А если, кроме питания, посмотреть на другие факторы, влияющие на наше здоровье, так ещё и неизвестно, что будет влиять больше, хотя учёные и утверждают, что в основном от питания зависит наше здоровье. Всё в мире относительно, и в вопросах продуктов питания — тоже. Категоричность появляется скорее вследствие маркетинговых манипуляций. Чем больше я узнаю о продуктах питания, тем больше прихожу к выводу, что разумнее думать не с позиции "вредный/полезный", "хороший/плохой" продукт (и не только к продуктам питания это относится), а выбирать из всех зол наименьшее. А помимо питания, применять другие способы заботы о своём здоровье.
Вода ключевая, очищенная!)))
Все!
сегодня про консервы и, в частности, про шпроты по рен тв передача была :)) сказали, калининградская продукция на высоте :)) типа, рижские вредные а наши чуть ли не полезные :)). даже больше - некоторые консервы, оказывается, полезнее, чем свежий продукт. вот впервые слышу такую точку зрения!
Почитайте мой прошлый пост и подумайте, независимая это была передача или она может быть кому-то выгодна в преддверии отмена запрета импорта латвийских шпрот... Когда я затевала Вестник питания, мне хотелось помочь людям задуматься о происходящем самим, потому что сегодня мы привыкли мыслить навязанными чужими мнениями. Чтобы мыслить самостоятельно, нужно много знать и, главное, думать. Знать мы всё, к сожалению, не можем. Остаётся стараться критически мыслить.
Если бы я смотрела эту передачу, с учётом своих знаний и способа мышления, расценила бы её так:
Мой вывод был бы таким: передача заказана производителями калининградских шпрот, потому что скоро некогда лучшие и самые любимые и россиян шпроты снова вернуться в России. И задача отечественных производителей удержать занятые позиции на полках.
Только лично моё мнения: для меня такая "реклама" не красит калининградского производителя. Если верить Роскачеству, у них слишком хорошая продукция, чтобы чернить конкурента. Реклама была бы гораздо более интеллигентной и красивой, если бы просто сказали о хорошем качестве своей продукции и показали, как это достигается.
ой, да что ж тут думать, все подобные передачи лоббируют чьи-то интересы. она, в основном. была о консервах. так вот что я думаю - народу начнут сейчас впаривать мысль о том, что есть консервы полезно. и все! очередное окно овертона в действии! ... участвовал ли калининград в протежировании передачи - не уверена, мб, просто попали в тему :))
Или чудеса невнимательности:-)
блокчейнского невнимательства :))
Вы о чем?))) Какое время, география и т.д.?
@dreamer, а, это вообще ответ не сюда попал! это ответ к рассказу вашему!!! вот чудеса блокчейна :))
ну хоть намекните, где искать! в чем несовпадение? время? география? персоналии? ну пожааалуйста :))
Так вот чтобы не поддаваться на впариваниям чего-бы то ни было, надо думать своей головой) Только это становится делать всё сложнее. Во-первых, как мне кажется, люди стали меньше думать. А во-вторых, в современном мире появилось столько маркетинговых инструментов и способов манипулирования, что мы порой не замечаем, как нашу мысль начинают куда-то вести. Поэтому умение самостоятельно думать стало ещё больше необходимым)
А по поводу Калиниграда, конечно, мы не знаем и не можем ничего утверждать. Только ТВ-реклама слишком дорогая, чтобы так просто кого-то упоминать. Я работала в СМИ и знаю, какова цена каждого слова в печатном издании, не то что на ТВ,
ооо, коллега, рада слышать! я согласна с вами. трудно уследить за всем кол-вом манипуляций.