Виноградарство мира

Плоды виноградной лозы известны человечеству с древнейших времён. Ещё библейский персонаж Ной, уцелевший во время потопа и построивший ковчег собственной конструкции, причалив к горе Арарат со своими сыновьями - Хамом, Симом и Иафетом, были знакомы с этим растением.

Отец Ной, употребив изрядное количество вина и крепко уснул в шалаше без портков, свидетелем чего оказался Хам, который стал смеяться над увиденной картиной и рассказал об этом своим братьям - Симу и Иафету, а те наябедничали папе. Ной похвалил сыновей за рассказанную правду, а Хама проклял.

С тех пор повелось, что род Хама пашет, сеет и услуживает своим братьям, добывая хлеб насущный тяжкими трудами. Сим - молитву деет, а Иафет - всем владеет.

Первые свидетельства существования винограда и производства вина были получены в результате археологических находок в ряде древних цивилизаций в Месопотамии, Египта, Средиземноморья, Закавказья, Средней Азии и других районах мира.

Там обнаруживали фрагменты глиняных кувшинов, датированных примерно VI тысячелетием до нашей эры и украшенных изображениями виноградных гроздьев. Между Тигром и Ефратом (Месопотамия), в южных регионах Кавказа, на Ниле и позднее в Палестине также нашлись доказательства того, что человек уже в ранние периоды истории умел делать вино. Вероятно, виноград ели не только свежим, но и делали из него вино, которое ценили за содержащийся в нём алкоголь.

Выращиваемый культурный виноград на земном шаре включает около 70 видов, наиболее приспособлены к тому или иному типу климата.

Благоприятные условия для виноградарства имеются в тёплых и умеренных зонах Земного шара - побережья Средиземного и Чёрного морей, в Калифорнии, Южной Африке, на побережье, в странах Западной и Восточной Европы, в южных регионах России, Аргентине, Средней Азии, Юго -Восточной Азии, Австралии и Океании.

В высоких широтах северного и южного полушария вегетационный период сокращается, поскольку снижается сумма активных температур, а в районах с континентальным климатом сильные зимние морозы препятствуют распространению этой культуры.

В тропическом климате, например в Индии и Индонезии, виноградное растение развивается в течение всего года, что позволяет применять разные методы обрезки и получать по два-три урожая в год.

По континентам виноградники распределяются таким образом: Европа - 65%, Азия - 20, Америка - 9, Африка - 5, Австралия и Новая Зеландия - 1%. Совокупная площадь виноградников в мире составила более 8 млн га ( по состоянию на 1 января 1995 года). Валовое производство винограда около 60 млн тонн. Из винограда произведено около 260 млн гектолитров вина, 7 млн тонн столового винограда и 1 млн тонн кишмиша, изюма и коринки.

Виноградарство и виноделие, ка типичные, наглядно отражаются с достаточной характеристикой этой отрасли земледелия в нескольких странах, типичных для отдельных континентов и регионов.

В Западной Европе наиболее представительны Франция и Германия, а в Южной - Испания и Италия. В Восточной Европе выделяется регион Венгрии и Болгарии. На Американском континенте - США, Чили и Аргентина, а в Азии - Турция.

Франция имеет многовековые традиции развития виноградарства и виноделия, получившие развитие в конце XVII - начале XVIII веков. Основными виноградарско-винодельческими районами страны являются Лангедок, Прованс, Шаранта, Жиронда (Бордо), Шампань, Бургундия, Эльзас и долина Луары.

Площадь виноградников превышает 0,9 млн га и страна занимает 3 место, а по производству вина (550 млн. декалитров) - 2 место в мире после Испании.

Основные сорта винограда в Шампани - Шардоне, Пино черный и Пино менье, которые используются для производства шампанских вин, получивших всемирную известность.
Основные сорта для белых вин - Шардоне, Алиготе, Пино белый, Саси, Мелон бургундский, а для красных- Пино черный и серый, Сезар и Гамай.

Франция является родиной технология шампанского и коньяка. Всемирную известность получили бордоские, бургундские и сотернские вина. Внедрением мировых новейших достижений науки и техники в виноградарство и виноделия занимается в стране специальный Институт винограда и вина. В Париже находится штаб - квартира Международной Организации Виноградарства и Виноделия и крупнейший в мире Национальный институт агрономических исследований.

Германия является страной с высокоразвитым виноградарством и виноделием. Северные границы промышленной культуры винограда достигает 50-51 градуса северной широты. Виноградное растение известно в стране с древних времен, а первые насаждения были заложены римлянами на берегах Мозеля ещё в I веке нашей эры.

Виноград выращивают в бассейне Рейна и его притоков. Площадь виноградников занимает свыше 100 тыс. га. Выращивание винограда ведут почти 75 тыс. семей, из которых 25 тыс. перерабатывают сырье на вино и реализуют его ресторанам, торговым предприятиям и частным потребителям.

Испания имеет древние традиции высокоразвитого виноградарства и виноделия. Эта отрасль играет основную роль в экономике государства. По площади виноградников уступают лишь оливковым насаждениям и злаковым культурам.

Испания является лидером в мире по виноградным насаждениям - почти 1,3 млн га,
по сбору винограда и производству вина занимает 3 место в мире после Италии и Франции.
Виноград выращивается как монокультура, но иногда вместе с оливковыми и миндальными деревьями. Орошаются в стране только 1,5% площади столовых и изюмных сортов, а полив технических сортов запрещен.

Наряду с сухими, сладкими, крепкими, ликерными и ароматизированными винами выпускаются также газированные, игристые вина и бренди.

Испания известна как всемирно признанный лидер по производству хереса и малаги. Розлив и продажа вина производится не только крупными производителями, но и кооперативами и мелкими частными фирмами.

В Италии производство винограда и вина известны с древнейших времён, но самые большие изменения в его развитии произошли в начале XIX века. Сейчас это один из крупнейших производителей винограда и продуктов его переработки. Площадь виноградных насаждений составляет практически 1 млн га и занимает 2 место в мире, по производству вина 600 млн. декалитров и производству винограда более 9 млн тонн - 1 место в мире. В структуре насаждений технических сортов примерно в 15 раз больше, чем столовых.

Венгрия культивирует виноград с древних времён, а изготовление вина традиционно является национальной отраслью пищевой промышленности. Археологические раскопки свидетельствуют, что еще кельты, римляне, а затем славяне выращивали виноград и занимались виноделием на землях нынешней Венгрии. Площадь виноградников составляет более 130 тыс. га, а производство винограда свыше 600 тыс. тонн. В 15 виноградарско-винодельческих районах страны выращивается более 40 технических сортов, из которых готовятся натуральные сухие белые и игристые вина, а лучшие токайские пользуются мировой славой и вывозятся во многие страны мира.

Виноградарство Болгарии известно с с глубокой древности и являлось одной из наиболее развитых отраслей сельского хозяйства. Производство винограда концентрировалось в кооперативы и государственных земледельческих хозяйствах, а с 1970 года - в агропромышленных комплексах. Площадь виноградников достигает почти 150 тыс. га, из них на крупных комплексах, позволяющих внедрять промышленную технологию производства этой культуры на площади более 110 тыс. га. Выращиваются технические (около 50) и столовые (примерно 25) сорта винограда.

Виноградарско-винодельческое производство страны поставляет продукцию как на внутренней так и на внешний рынок высококачественные натуральные сухие вина, виньяк (типа коньяка), шампанское, вермут и подобные ему аперитивы.

Первые виноградники в США ( штат Калифорния) были заложены в конце XVII века. Площадь виноградных насаждений в США составляет 310 тыс. га, из которых свыше 90% расположены в Калифорнии, а остальные - в других штатах. В отличие от Европы эта отрасль в США ориентирована на производство изюма и свежего винограда. На потребнлсти виноделии в Калифорнии, производящей 92% от общего количества винограда в стране, используется немногим более 40% урожая.

В Аргентину виноградную лозу завезли на Американский континент испанцы примерно 400 лет назад. Вследствие большой протяженности территории с севера на юг (3,5 тыс. км), страна расположена в разных климатических поясах, весьма разнообразных по природным и климатическим условиям, которые сказываются на высоких темпах развития виноградарства и виноделия.

В национальном доходе страны виноград, площади которого площади достигают 210 тыс. га, по своему значению в сельском хозяйстве занимает третье место после пшеницы и кукурузы, а в денежном выражении в урожайные годы и первое место. Технические сорта занимают свыше 70% виноградников, столовыми и кишмишными около 30%.

В Турции виноград, как продовольственная культура известен с VII-VI века до нашей эры. В древние времена виноград и вино были основными продуктами торговли, которые поставлялись в различные районы Европы из Азии (Анатолии) с районов побережья Эгейского моря и из Фракии.

В новейшее время развитие виноградарства и виноделия было направлено на удовлетворение потребностей местного населения в свежем винограде, соке, вине и восточных сладостях.
После создания Турецкой Республики главным направлением виноградарства стало выращивание высококачественных столовых сортов для потребления в свежем виде и для сушки, а технических сортов - для выработки сока и вина.

Виноградарство страны размещено главным образом в Центральной и Юго-Восточной Анатолии и на побережье Эгейского моря. Площадь виноградных насаждений Турции составляет 570 тыс. га и страна занимает 4 место в мире, а по производству винограда (3,7 млн тонн) - 5 место. Из общего валового сбора 25% идет на потребление в свежем виде, 35% используется на сушку и 40% - для производства виноградного сока, бекмеса, вина и других продуктов.

Промышленное виноградарство в странах бывшего СССР в наибольшей мере представлено в Азербайджане, Армении, Грузии, Казахстане, Киргизии, Молдове, Российской Федерации, Таджикистане, Туркмении, Узбекистане и Украине.

Эти страны по эколого-географическим условиям объединены в три региона:

• Российская Федерация, Украина и Молдова входят в восточноевропейский;
• Грузия, Азербайджан и Армения - в закавказский;
• Казахстан, Киргизия, Таджикистан, Туркмения и Узбекистан - в среднеазиатский.

На долю первых двух регионов приходится свыше 80% площадей виноградных насаждений, а наибольший удельный вес их приходится на Азербайджан, Грузию, Молдову, Российскую Федерацию и Украину.

В каждом из регионов имеются свои особенности в способах выращивания культуры, составе сортов, направлениях использования винограда, методах уборки и переработки винограда.

Виноградарство и виноделие в Азербайджане является древнейшей отраслью экономики, возникшей примерно 3 тыс. лет до нашей эры. В исторически сложившихся виноградарско-винодельческих регионах страны (Шемахан, Кюрдамир) виноградарство развивалось издавна, но производство винограда начало сокращаться с 1985 года вследствие известной кампании по борьбе с алкоголизмом, которую инициировал один из членов ЦК КПСС - Лигачёв.

Начало увеличиваться производство сушеной продукции из сортов Кишмиш белый овальный, Кишмиш черный, Перлет, Тарнау, Кишмиш Хишрау и Мискалы, а также натуральных соков и безалкогольных напитков из сортов Баян ширей, Гамашара, Матраса, Кяпаз, Ркацители, Тавквери и Хиндогны. Площади плантаций с 1994 года стабилизировались на уровне 120 тыс. га, а производство винограда около 900 тыс. тонн.

Грузия является одним из древнейших регионов классического виноградарства и виноделия. Дошедшие до настоящего времени памятники материальной культуры и литературные источники свидетельствуют о том, что эта отрасль в экономике небольшой страны имеет существенное значение (площадь виноградников 90 тыс. га). Вино отсюда вывозилось в Европу еще до нашей эры, а после принятия христианства (в начале IV в нашей эры) оно использовалось в религиозных ритуалах. В XI в. были разработаны способы приготовления вин Кахетинских, Имеретинских и Картлинских типов. Площадь виноградников сейчас занимает 60 тыс. га.
Грузия имеет наиболее старое среди стран и хорошо поставленное коньячное производство. Шампанское Тбилисского завода шампанских вин и старые коньяки неоднократно получали самые высокие оценки на международных конкурсах и зарубежных выставках.

Молдова - крупнейший производитель и постановщик винограда и вина. Территория республики относится к древнейшему региону виноградарства в мире. Эта отрасль развивалась в Молдавском Государстве еще в XIV в. Возникнув около 4-5 тыс. лет назад, виноградарство и виноделие Прутско - Днестровского междуречья сохранилось до сих пор, несмотря на изменения геополитического положения страны.

Первая и Вторая мировые войны нанесли огромный ущерб виноградным насаждениям, которые нуждались в коренной реконструкции и новых посадках.

В последующие годы в Южной, Юго-Восточной, Северной и Центральной природно-хозяйственных зонах страны стали создавать крупные промышленные массивы, совершенствовать сортимент и технологию возделывания винограда, началась концентрация и специализация производства, особенно в Южной и Центральной зонах, где сосредоточено более 90% площадей и валового сбора винограда республики.

Если в 1985 году площадь виноградников в плодоносящем возрасте составляла 70 тыс. га и получено более 650 тыс. тонн винограда, то в 1994 году. эти показатели были равны 186 тыс. га и 670 тыс. тонн соответственно. Из винограда производят марочные вина и коньяки различных категорий - вино виноградное 55%, шампанское – 13% и коньяки – 2%.

Виноградарство в Российской Федерации являлось важной и высокодоходной отраслью сельскохозяйственного производства. Возделыванием винограда и его переработкой занимались в России с незапамятных времён - примерно с VI-V века до нашей эры. Наиболее древняя культура винограда обнаружена в Южном Дагестане (свыше двух тысяч лет), а в остальных регионах Северного Кавказа и Нижнего Поволжья с XVII XVIII века. По указанию Петра первого первые виноградники были заложены на Дону в 1716 году специалистами из Франции и Германии. К 1914 году площадь виноградников составляла примерно 50 тыс. га, а валовой сбор 213 тыс. тонн.

Россия специализируется на производстве виноградного сока, игристых, столовых вин и коньяка. Начиная с 1985 года начался выпуск соков - концентратов и безалкогольных напитков на их основе, начала сокращаться выработка ординарных крепких вин.

В традиционных районах русского виноделия - на Дону и в "Абрау-Дюрсо" развивается производство известных во всем мире красных игристых вин и шампанского. Образцовым районом по коньяку остается старинный Кизляр в республике Дагестан. Среднегодовое производство винограда снизилось с 690 тысяч тонн в 1986 до 428 тыс тонн в 1990 году и до 291 тыс. тонн в 1995 году, что явилось результатом антиалкогольной кампании. Если площадь виноградников в 1985 году составляла 135 тыс. га, в 1991 - 115 тыс. га, в 1993 - 112 тыс. га и в 1995 - 89,5 тыс. га, валовой сбор - 300,6 тыс. тонн при урожайности 37,4 ц.

Украина культивирует виноград на юге республики и в Закарпатье. Виноградарство относится к числу наиболее древних сельскохозяйственных отраслей страны. Более 2,5 тыс. лет тому назад виноград начали возделывать на территории Северного Причерноморья и прилегающих к нему регионов.

Площади виноградников на Украине в 1913 г. были равны 54 тыс. га, а валовой сбор винограда - 79 тыс. тонн. Промышленное виноградарство размещено преимущественно в Крымской, Одесской, Херсонской, Николаевской, Закарпатской и Запорожской областях, их доля составляет 90-95% всех насаждений страны. Виноградники в плодоносящем возрасте занимают почти 150 тыс. га (в 1985 г. – 134 тыс. га), их валовые сборы - около 650 тыс. тонн.

В Армении является одним из древнейших регионов возделывания и переработки винограда. Природные условия страны способствуют высокому накоплению в винограде сахаров, поэтому Армения является традиционным районом производства высококачественных десертных и крепких марочных вин типа хереса, мадеры и портвейна. Хорошо известны армянские сладкие и ликерные мускаты. Наибольшую известность за рубежом получили и коньяки. Площади виноградников составляют 25 тыс. га, валовые сборы - в пределах 200 тыс. тонн.

В Казахстане промышленное виноградарство, размещенное в южных, юго - восточных регионах страны. Площади виноградников занимают около 20 тыс. га, а производство винограда 350-370 тыс. т.

Промышленное виноградарство Киргизии начало развиваться в основном с созданием первого специализированного хозяйства в1944 году в Чуйской долине на севере, а с 80-х годов и в Ошской области на юге страны за счет освоения каменистых земель. Под культурой винограда было занято около 10 тыс. га. Получило дальнейшее развитие производство винограда в свежем и сушеном виде, различных соков, продуктов и безалкогольных напитков из винограда, а также высококачественных натуральных и шампанских виноматериалов, особенно в Чуйской долине.

Виноградарство и виноделие Таджикистана развивается с IV-III века до нашей эры, когда народы Бактрии и Согдианы возделывали виноград столовых сортов, а население Уструшана - кишмишно-изюмных и технических сортов для получения сушёной продукции и разнообразных вин. Однако арабское завоевание в VIII в и введение ислама, запретившего потребление вина, значительно сдержало развитие виноградарства, не имевшего в течение длительного времени существенного значения (в 1929 году было примерно 5 тыс. га виноградников, а в настоящее время менее 10 тыс. га).

В Туркменистане культура винограда известна со времени Парфянского царства о чём имеются документы, найденные при археологических раскопках Ниссы и керамические кувшины с орнаментом гроздей винограда.

Благоприятные экологические и климатические условия позволяют специализироваться на производстве столовых, кишмишных, изюмных и технических сортов с высоким содержанием сахара. Для получения сушенной продукции идут сорта : Кишмиши черные, красные, Туркменский и Хишрау, Ризамат а на переработку направляют технические сорта. На территории Туркменистана виноделие возникло до нашей эры и достигло до высокого развития, но с введением ислама было полностью искоренено.

Узбекистан расположен в центральной части средней Азии, где виноград был введен в культуру примерно 6-7 тыс. лет тому назад, на территории современно Узбекистана его выращивали в IV в до нашей эры, ещё до похода Александра Македонского. Из стран Востока в VII - VIII в. в. были завезены новые сорта. Нашествие в XIII монголов привело к упадку виноградарства и было восстановлено лишь в XV в. Однако в следствии распространения ислама начали сокращаться площади под техническими сортами винограда и возрастать под столовыми и кишмишно-изюмного направления.

Почвенно-климатические условия позволяют возделывать сорта от самых ранних до поздних. Здесь было сосредоточено свыше 70% производства изюма и кишмиша бывшего СССР.
Площадь виноградников составляет 125 тыс. га, валовой сбор - около 350 тыс. тонн.