Субботний завтрак. Молодой домашний сыр с лисичками

Никак не получилось утром опубликовать этот пост. Все дела, дела. Сегодня жарко, так надо ловить момент и купаться)).

В этом году я увлеклась приготовлением домашнего хлеба и сыра. Хлеб я пока продемонстрировать не могу, так как у нас на даче нет духовки, а вот сыр готовлю в свое удовольствие, тем более что здесь молоко деревенское, прям из-под коровы, натуральней не придумаешь)).

Чтобы сегодня утром позавтракать вкусным сыром с лисичками, я вчера взяла два литра молока, поставила на водяную баню и нагрела до 38 градусов. Надо бы пастеризовать вначале, но я доверяю хозяйке коровы, молоко пьем все лето - оно прекрасное.

Теперь самое важное - мы добавим в молоко сычужный фермент. Я предпочитаю жидкий, потому что его легче рассчитывать. На два литра молока требуется 10 капель фермента.

Фермент растворяем в воде и добавляем в молоко. Хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и ждем, когда "сядет" сгусток. Для этого может потребоваться от 30 минут до часа. Качество сгустка определяю так - ложка лежит, значит, готов.

Дальше самое интересное - режем сгусток на кубики и начинаем "выставлять зерно", как говорят сыроделы. Ребра кубиков должны быть четкие. Включаем газ под кастрюлей и начинаем в буквальном смысле варить сыр.

Медленно нагревая, помешиваем зерно, пока оно не начнет "закрываться", то есть становиться округлым. При этом оно отдает сыворотку и уменьшается в размерах, становится упругим. Здесь надо поймать момент, когда оно готово. Это зависит от того, какой сыр я хочу приготовить, помягче или потверже.

Пока садился сгусток, я жарила лисички. Решила в этот раз изощриться и приготовить деликатесный сыр.)) До этого делала с оливками, с ветчиной - все получалось очень вкусно.

Ну вот, наше зерно готово. Оно уже начинает слипаться.

Теперь берем форму для сыра, ставим ее в дуршлаг и на емкость, куда будет сливаться сыворотка.

Все готово, приступаем к выкладыванию зерна. Делается это обычным половником. Сначала кладу слой зерна.

Затем слой лисичек.

Потом снова зерно, снова грибы и так, пока форма не наполнится.

На этом почти все. Теперь сыр будет какое-то время самопрессоваться, в это время его надо разок перевернуть.

Чтобы сыр был вкусным, надо его посолить. Сделать это можно по-разному. Например, в рассоле. Иногда я делаю так, а иногда проще - насыпаю соль на сыр перед тем, как поставить под пресс. Соли кладу полную столовую ложку, не боясь, что сыр будет пересолен. Лишняя соль уйдет вместе с сывороткой.

Дальше закрываем сыр фольгой и ставим банку с водой - пресс. Так часа на три.

Все! Процесс приготовления молодого сыра закончен. Ставим в холодильник до утра.
Так делаются почти все известные сыры, только еще закваска добавляется. Я здесь не кладу закваску, молочнокислые бактерии здешнего молока настолько могучие, что даже кипяченое скисает.

А вот сыр уже на столе, где мы собрались к завтраку. Не успела сфотографировать, разрезали уже.)))

Ну ничего, у меня есть снимок целой головки сыра, правда, он без добавок.

Сыр с добавками надо быстро съедать, его нельзя ставить на созревание. Но мы здесь и так не ставим, потому что молодой сыр очень вкусный и моментально съедается.

Хороших всем выходных и вкусных завтраков!)))