Брокколи особенно полезная еда. Полезна тем, что содержит важный для поддержания здоровья митогорметин сульфорофан . Точнее, не сам сульфорофан, а его предшественник глюкорафанин, который уже при поедании становится этим полезным митогорметином естественного происхождения.
Стоит заметить, что этот глюкорафанин содержится во всех капустных и крестоцветных. И в белокочанной, и в цветной, и в брюссельской, и в редисе, редьке и в горчице. Но в брокколи его содержание выше всех прочих.
Только не стоит кидаться в магазин и хватать брокколи. Точнее - любую брокколи. Ибо глюкорафанин штука хрупкая и не любит:
- заморозки-разморозки (тем более, что перед заморозкой продукт обрабатывают горячей водой)
- термообработки, особенно варки.
Что же нам остаётся?
Остаётся покупать свежую брокколи, а это уже достаточно высокая цена, хотя дешевле шоколада и кофе. Правда, брокколи не едят так, как кофе и шоколад.
В замороженной может ещё что-то остаться. Но не есть же замороженную. Варить нельзя. Есть мнение, что лучший способ - готовка замороженной брокколи в микроволновке. Как ни странно, это самый щадящий способ готовки.
Во всех остальных способах готовки мы остаёмся с брокколи без этого ценного глюкорафанина. Но клетчатка и всё, что там не разрушилось остаётся. Так что можно кушать с пользой.
Что ещё?
Опытные биохакеры добывают глюкорафанин, проращивая семена брокколи. В ростках его содержание, кажется, в 10 или даже 100 раз больше. Значит, надо меньше съесть. И важно помнить про дозу. Избыток глюкорафанина- сульфорофана уже вреден. С самой свежей брокколи, не говоря уж о горчице, редисе, редьке и прочая, перебрать трудно, если возможно, а вот с проростками возможно.
Это коротко. А длинно и дотошно с кучей научной информации можно послушать в этой лекции:
Евгения Малышева. Брокколи - путь к бессмертию.
В этой весёлой компании не хватает ещё одного героя :)
Это фермент мирозиназа, которая способствует превращению глюкорафанина в сульфорафан – это она не выдерживает высоких температур, из-за чего варёный брокколи теряет свою пользу.
Одно из решений, кроме упомянутых в статье – добавить в варёную брокколи продукт с содержанием мирозиназы. Это может быть хрен, васаби, горчица. Недавно попробовал с горчичным порошком – вкусно, и, надеюсь, полезно.
Правда, не уверен, что при производстве порошка горчица не подвергается высоким температурам – это надо уточнить.