Ещё норвежские китобои в XIX веке рассказывали, что в далёкой Антарктике, у острова Южная Георгия в юго-западной части Атлантического океана, водятся странные рыбы с бесцветной кровью, которых они и окрестили "бескровными" и "ледяными". Однако эта загадка природы не сразу привлекла внимание скептически настроенных учёных.
Научные исследования этих рыб начались в 1954 году. Научную классификацию провёл шведский зоолог Эйнар Лёнберг в 1905 году.
В настоящее время ледяная рыба вылавливается разноглубинными тралами в районе островов Южная Георгия, Южные Оркнейские, южные Шетландские и Кергелен в количестве от 1 до 4,5 тыс. т в год.
Советские рыбаки начали промысел этого вида в 1970-х годах, и вылов доходил до 100 тыс. т в год. Российские рыбаки сегодня не ловят "ледянку", и на отечественный рынок попадает импортированная рыба, выловленная судами других стран. постоянно растёт. Теперь это одна из самых дорогих рыб.
Белокровковые (лат. Channichthyidae), — семейство антарктических морских лучепёрых рыб, подотряда нототениевидных, отряда окунеобразных — населяют холодные воды Антарктики и Субантарктики, а также воды Фолклендско-патагонского района Южной Америки. Включает около 25 видов в 11 родах рыб.
Характерной особенностью явяляется их белая кровь, которая представляет собой бесцветную или слегка желтоватую плазму. Она практически не содержит форменных элементов — зрелых форм эритроцитов и гемоглобина, а в мышцах, как правило, отсутствует миоглобин или содержится в крайне малых количествах.
Большинство видов обитает в экстремально холодных условиях высокоширотной Антарктики на грани замерзания воды (до −1,9 Цельсия). Основной газообмен осуществляется не через жабры, а посредством чрезвычайно васкуляризированной кожи грудной области туловища и эпителия ротовой полости (до 75%).
Преимущественно эти виды рыб — донные одиночные, однако некоторые виды могут образовывать крупные скопления и частично ведут пелагический образ жизни (Champsocephalus gunnari).
Молодь обитает в поверхностных слоях вод. Прибрежные и глубоководные виды обитают на глубинах от нескольких метров до 2000 м (Chionobathyscus dewitti).
Один вид (Champsocephalus esox) населяет умеренные воды Фолклендско-патагонского шельфа Южной Америки. Относятся к хищникам и зоопланктофагам. Общая длина тела в пределах 25-75 см. Масса тела доходит почти до 4-х кг.
Тело удлинённое, лишённое чешуи, покрытое хорошо развитым слоем слизи. Голова более или менее сжатая с заметно удлинённым, уплощённым веслообразным рылом и очень крупным невыдвижным ртом.
Тигровая ледяная
Зубы мелкие конические, расположенные в несколько рядов. Грудные плавники крупные, веерообразные, с 18-27 лучами.
Брюшные плавники широкие или удлиненные. Два, как правило, четко разделенных спинных плавника: первый относительно короткий с 3-15 мягкими колючками, во втором спинном плавнике 26-47 мягких членистых лучей. В анальном плавнике 24-49 лучей.
Хвостовой плавник усечённый или закруглённый, изредка слабовыемчатый, насчитывает 11-12 основных лучей.
Жаберные тычинки пластинчатые озубленные или рудиментарные гладкие. Общее число позвонков — 49-71, из них 22-31 туловищных.
Щуковидная белокровка (Champsocephalus gunnari), известная под коммерческим названием "ледяная рыба", является промысловой, имеет хороший вкус, нежное светлое мясо и используются в кулинарии.
Вкусовые свойства ледяной рыбы уникальны. Мясо плотное, нежное, нежирное, имеет легкий сладковатый креветочный привкус, низкокалорийное (примерно 80 килокалорий в ста граммах). Практически бескостная: рыба имеет только хребет и не содержит реберных костей и мелких косточек. Да и сам хребет, поскольку содержит малое количество кальция, мягкий и практически съедобный (легко пережевывается ввиду своей мягкости).
.jpg)
