"Плов восточный" по простой схеме приготовления от @anri (немного армейских воспоминаний, можете пропустить)

Плов - это блюдо, пришедшее к нам с Востока. У меня были товарищи и друзья с Узбекистана, которые готовили плов. Я не раз находился в момент приготовления и наблюдал процесс приготовления от А до Я.

Первый плов при мне готовил Карим, в солдатской столовой. Это был уже второй год моей службы, в то время наша рота находилась при строящемся комплексе Летного училища, в Селе Широком, недалеко от Запорожья. Там мы были расположены и строили учебные здания и здания общежитий для курсантов и офицеров.

Я служил строительных войсках, в которые попало 97 ребят студентов из Одессы. Нас забрали в середине июля, как говорится в последней партии. Студенческий призыв. В то время СССР, в нашей части служили ребята из Питера, Узбекистана, Казахстана и Чечни.

97 одесситов распределили на 4 роты, расположенные в Запорожье, Мелитополе, селе Широкое.
Ну вернёмся к плову)). Я, после полутора лет службы, когда мы находились в селе Широком, был назначен нашим ротным - поваром. Не имея поварского образования, умел готовить по-домашнему. Именно это и понравилось всем ребятам в роте. Готовить нужно было на 40-50 человек.

Было много экспериментов, но в основе успеха, было то, что я, заказывая продукты и готовя из них, старался класть больше нормы тушенки или мяса. И это всем нравилось. До этого ребята-повара, не буду говорить какой национальности, умудрялись готовить так, что в блюдах почти не было ни мяса ни тушенки. Она съедалась особо и небольшой группой приближенных к "поварской мафии"

Умение ладить с людьми меня всегда выручало. И, держа баланс между офицерским составом и солдатским составом от молодых до старослужащих, я делал самое важное, на мой взгляд: отменно кормил ребят, которые целый день работали на разных видах строительных работ.

Что первое я хорошо усвоил в приготовлении плова, это то, что рис должен быть тщательно вымыт. Помню, как Карим мыл рис под проточной водой. Как он его нежно и трепетно вымывал, до состояния прозрачной воды. Это одно из важных условий, если вы хотите приготовить плов, а не рисовую кашу. Конечно, рис который прислали в посылке из Ташкента был крупный, один в один, это был круглый рис, но большого размера, продолговатой формы.

Порядок приготовления и разные уловки и хитрости, я заметил, у ребят были с вариациями.
Сейчас перейду к своей схеме приготовления плова. Я люблю упрощать процесс приготовления. Недавно писал, про упрощенную схему приготовления дрожжевого теста. Сегодня очередь плова. Постараюсь пошагово показать, как его готовить.

Одним секретом со мой поделился знакомый узбек, мастер по плову. Он сказал: "Вы кладете много лука, в равных количествах с морковью. А лука не стоит класть много, из-за этого плов не будет рассыпчатым как положено. Все дело во влаге, которую сложно рассчитать". И это так и есть на самом деле. На большой казан плова нужно не больше 2 крупных луковиц, морковки можно ставить много.

Я делал плов и из баранины и из свинины. Моя семья любит нежирный плов, масла растительного или жира не ложу много.

Вы посмотрите на фото. И напишу приблизительные по весу ингредиенты.

"Плов восточный" по простой схеме приготовления от @anri

Ингредиенты:
Рис 600 гр
Мясо св. 1,2 кг
Морковь 300 гр
Лук 2-3 шт
Растит. масло 160 гр
Специи по вкусу
Соль по вкусу
Чеснок 2-3 головки
Вода покрывает рис на 1,5 см

Сначала очищаю овощи. Чеснок всегда раньше хорошо мыл, отрезал корешки сухие. И добавлял целиком - несколько головок. Кстати, говорят, Чингис Хан больше всего в плове любил есть чеснок. Думаю это преувеличено, но что-то в этом есть. Чеснок реально получается вкусный. Очень вкусно также в плов добавлять айву - плов получается душистый. Всегда добавляю барбарис и зиру.

В общем овощи очищаем, моем мясо. Все режем и готовим к началу. Важный момент в приготовлении плова - это хорошо прокалить казан и потом налить масло, которое тоже должно хорошо нагреться. Мой узбекский друг в конце макал спичку, и если она загоралась в масле, то пора бросать мясо. Такого делать не советую, но несколько минут прокалить масло стоит в казанке.

Первым делом бросаем в разгоряченный казан мясо, оно жарится на сильном огне. Если свинина молодая, то такой обжарки достаточно 15 минут, помешивая. Потом добавляю лук, ещё минуты 3-4 помешиваю. Потом Морковь, ещё минут 8 помешиваю.

Перед добавлением воды, когда мясо уже почти готово, добавляю соль и специи и чеснок. Солить сразу не советую. Это сделает мясо жестким и готовиться оно будет дольше. Выкладываю сверху хорошо отмытый рис и заливаю горячим , заранее приготовленным кипятком. Вода, должна быть на 1,5 см выше риса. В течении минут пяти на сильном огне готовится плов. Когда вода сравняется с рисом, нужно прикрутить газ на минимум.

И варить ещё три - пять минут. Потом, плов должен чуть постоять и, выкладывая его на тарелку, аккуратно перемешиваем. Он становится симпатичнее. Можно добавлять больше паприки. Никакого томата в плов класть не нужно. Это будет не плов.

Ну рецептов плова много, мой рецепт прост и схема мужской продуманной кулинарии подойдет и женщинам и мужчинам. Рис кстати самый простой, и не очень красивый. Но в итоге, получилось все хорошо. Дочка любит плов больше, чем другие блюда. Поэтому плов часто на нашем столе.

Будет возможность, покажу другие варианты плова. А сейчас посмотрите пошагово, старались делать фото для вас. Раньше подготовить пост не успел.

В конце аккуратно перемешиваем плов и на стол. Зелень, офощи и соусы по вашему усмотрению.
Надеюсь вас не утомил, длинным рассказом и предысторией. Плов получается стабильно вкусным. Этот сделан из самых обычных продуктов. Если готовлю праздничный, покупаю специальный рис. Но уверяю вас, что и такой вариант очень неплох. Надеюсь, кому то пригодиться и понравиться этот рецепт. Продукты и пропорции могут быть немного другими. Чеснок ложу вместе со специями. Перед рисом и заливкой воды.

Успехов вам коллеги и хорошего вечера. Такой плов,смогут приготовить все желающие на площадке. Схема упрощенная и по мужски суровая)).