Дзен-ответ на вчерашний вопрсос от @antonkostroma, который я задал у себя в блоге. Плюс история о моём Сэнсэе.

Всем Привет!

Всё началось с моего сенсея по японской кухне - Генри Номото. (Олег Тиньков о нём, Комсомольская Правда). Справа Владимир Тян, шеф группы открытия ресторанов, он тоже многому меня научил.

Это были две строчки в посте, привлекающие внимание :) Сейчас я к ним вернусь, вначале о конкурсе. Вчера увидел в ленте конкурс Антона и офигел :), да этож ... Решил не палить малину и задал у себя в блоге вопрос - Зачем используется этот интструмент на кухне? Правильного ответа не оказалось, думал просто его написать в комментах или в заголовке, но родился этот пост.

Вернёмся к японцу. Он крутой, расписывать его заслуги не буду, кому интересно, можно почитать по ссылкам выше. Так получилось, что я стал его фаворитом))) (в хорошем смысле этого слова :) И на тот момент меня это сильно напрягало, но сейчас я ему благодарен. Он разговаривал на смеси английского с японским, ни тот, ни другой я не понимал. Но выручал международный язык жестов.

А учил он истинно по-японски. Сидел неподалёку от суши-бара за столиком попивая зелёный чай, делая вид, что ничего не замечает. Хотя видел каждое движение, каждого повара. На кухне были его ученики из группы открытия, поэтому его присутствия не требовалось, нам было достаточно знать, что он рядом.

И одно из его любимых развлечений было - это запара (куча заказов, хаос на кухне). В этот момент он появлялся :) Подходит к стойке суши-бара, внимательно смотрит на блюда, которые мы поставили на раздачу. И орёт (именно орёт) - КТО ЭТО СДЕЛАЛ !?! Тишина и паника среди поваров. Ну и виновник выдвигается к нему, и старший по суши-бару. В это время рядом стоит ошалевший официант, которому надо было отдать это блюдо ещё 15 минут назад. Он указывает повару и старшему на ошибки, орёт на обоих, при этом очень эмоционально жестикулируя, бросает блюдо в мусорку. Заходит в суши-бар и показывает, как это надо готовить. Все усваивают урок. У меня было несколько таких залётов :)

А ещё он меня несколько раз тролил :) Типо не видел, что готовил я, ждёт пока подойдёт официант и говорит ему - СТОП! Затем орёт в суши-бар - КТО ЭТО СДЕЛАЛ ?!? Я шагаю к раздаче, думая - да чё не так-то??! старался же!!! Строго смотрит на меня, затем на блюдо. И говорит - Молодец, иди работай дальше :) Громко смеётся (причём он очень смешно смеялся) это подхватывает весь суши-бар. Затем орёт - ТИХО! продолжайте работать! И довольный идёт за свой любимый столик попивать чаёк :)

Он был очень хорошим учителем. Хотя я и не понимал, что он говорит, этого и не требовалось, он показывал, как надо готовить. Более того, он меня научил главному - во время приготовления, у тебя не должно быть лишних движений! (что и стало причиной вчерашнего поста). И за тобой должно быть приятно наблюдать со стороны. Ты должен работать, как художник - гармонично, без суеты - идеально.

Вот я в то время, у каждого повара должна быть такая фотка :)

Позже я сам стал сэнсеем :) Это меня пригласили в Томск.

А теперь вернёмся к вопросу Антона @antonkostroma. Долгое время мне не давали покоя, щипцы для костей рыбы. Они не удобные. Выскальзывают и плохо цепляют кости.

А, как учил сэнсей - всё должно быть гармонично и без лишних движений. И вот однажды я проходил мимо стойки с инструментами в "Metro Cash & Carry" и меня осенило - вот же они, идеальные щипцы.

И да, ими работать гораздо удобней! Не выскальзывают из рук и крепко цепляют кости. В дальнейшем я поделился этим со знакомыми поварами и кухнями, куда меня приглашали. И они прочно вошли в необходимые инструменты для работы.

Ещё раз выражаю благодарность своему Cенсею!