Golos Blogs

Картофель - путешественник.

Сегодня, смакуя картофельное пюре, картофель фри или лакомясь хрустящими чипсами, мало кто догадывается, что картошка - большая путешественница. А история путешествия картофеля по миру довольно интересна, ведь этот корнеплод завоевал больше народностей, чем любой известный полководец.

Путешествие картофеля началось в Южной Америке. Там, в горах Чили и Перу, его попробовали испанские завоеватели. Сегодня точно неизвестно, как картофель попал на европейскую территорию, однако большинство учёных полагают, что сначала он попал в Испанию, позднее - в Италию, а затем распространился по всей Европе. Более 200 лет понадобилось людям, чтобы понять, что картофель - чрезвычайно полезное и лёгкое в выращивании растение. Но обо всём - по порядку. В 1565 году картофель появился в Италии, и только с 1580 года его начали выращивать как овощную культуру. Из Италии картофель попадает в ботанические сады Бельгии, оттуда - в Австрию и Германию. Из Германии в 1594 году картофель прибыл в Голландию, далее - в Швейцарию, позже - во Францию.

Источник изображения

Покорение Франции.

Во Франции картофель был уже известен с 1600 года. Французы называли его "земляным яблоком". Но эти яблоки не получили признания. Но все изменилось во второй половине XVIII века, когда из немецкого плена вернулся на родину Антуан Огюст Пармантье - обычный аптекарь из Парижа. В начале Семилетней войны он ушёл на фронт, где был пленён прусаками. Пленных кормили, как скот: картофелем. Немцы не очень любили картофель, так как считали, что тот, кто её ест - заболеет проказой. Но Пармантье питался картошкой и ничего плохого с ним не случилось. Поэтому из плена он привёз домой мешок картофеля.

Но, как и ранее, французы не оценили всей ценности этих корнеплодов, даже после пережитого в 1769 году сильного голода. Тогда мудрый аптекарь пошёл на хитрость. Он смог убедить короля Людовика XVI в полезности картофеля и попросил выделить ему немного песчаной земли и солдат для охраны. Когда картофель зацвёл, он подарил букетик цветов монарху. И король, и королева украсили свою одежду цветами картофеля. Вскоре все модницы готовы были платить за такие букетики немалые деньги.

Когда картофель созрел, Пармантье приказал солдатам бдительно охранять поле, но на ночь он снимал охрану, мотивируя свои действия тем, что ночью в земле клубни не видно. Конечно, нашлись люди, которые тоже начали выращивать "запрещённые" плоды, к тому же в больших количествах. Собственно этого и хотел аптекарь. После сбора урожая он пригласил на обед известных людей Франции, которых угощал блюдами из картофеля. Даже король попробовал их. Конечно, такая реклама сделала своё дело: распространение картофеля во Франции сдвинулось с мёртвой точки. Благодарные французы поставили Антуану Пармантье два памятника: один - под Парижем, на участке, где он выращивал картофель, а второй - на его родине, в городе Мондидье.

Источник изображения

Приключения в России.

Путешествия картофеля продолжались. Впоследствии он попал в Польшу, Швецию, Венгрию. Малоизвестны обстоятельства, при которых картофель появился в Англии и Ирландии. Начало культивирования картофеля в Российской империи связывают с Петра I, ведь считают, что именно он прислал из Голландии графу Шереметьеву пакет с несколькими клубнями картофеля. Однако картофель постигла такая, же судьба, как и все другие начинания царя - сопротивление со стороны бояр и духовенства. Служители церкви называли картофель "богу противным плодом". Суеверные крестьяне с ужасом смотрели на картошку, боялись даже взять её в руки. Ведь это был не только заморский плод, но якобы произведение дьявола, который своим появлением предвещал конец света, и все, кто будет его выращивать, попадут в ад. В течение 1764-1765 годов вопрос о разведении этой овощной культуры слушался на заседаниях Сената 22 раза, что свидетельствует об исключительной важности этого дела.

Источник изображения

Интересное прошлое и многообещающее будущее.

Судьба картошки полна противоречий. Одни полагали, что она полезна для здоровья, другие же, наоборот, считали её очень вредной. В те времена в Ирландии было поверье, согласно которому, беременная женщина, съевшая вечером картофель, родит ребёнка с водянкой. Долгое время люди даже не знали, что именно следует употреблять в пищу: одни готовили изысканные блюда из зелёной ботвы, другие употребляли ягоды - плоды, некоторые пробовали салат из листочков. Все эти кулинарные эксперименты заканчивались довольно неприятно: люди травились соланином - веществом, которое содержится в зелёных частях растения. В завезённом картофеле его было много, поэтому мелкие клубни имели горький вкус.

С тех пор селекционеры вывели немало сортов картофеля с различными качествами, однако работа всё равно продолжается. Современные учёные работают не только над улучшением вкусовых свойств этой культуры, но и над повышением её устойчивости к болезням и вредителям (их в картофеле насчитывается около 266 видов) и урожайности, над приспосабливаемостью к различным условиям среды, над увеличением содержания белка и тому подобное.

В 1984 году насчитывалось 369 сортов картофеля. Учитывая то, что урожайность картофеля достаточно высока, а сама культура не очень привередлива в выращивании, эксперты ООН считают, что эта овощная культура поможет преодолеть бедность в мире.

Источник изображения

Особенности приготовления и хранения.

Известно, что больше всего полезных веществ в картофеле находится под кожурой. Картофель следует чистить непосредственно перед готовкой. Если его оставить очищенным в воде, тогда уже через полчаса он потеряет большинство содержащихся в нём полезных веществ.

Лучше всего картофель класть в кипящую воду - так теряется только 20% витаминов, а если положить в холодную - 50%.

Огромное количество витаминов пропадает при повторном подогреве приготовленных ранее блюд. Если картофель приготовить "в мундире", то сохраняются почти все витамины. Картофель лучше хранить в сухом, прохладном и затемнённом помещении. Очень важно не дать картофелю прорасти, поскольку ростки клубней накапливают, вредный для здоровья - соланин. Поэтому клубни картофеля, которые сильно проросли, лучше не употреблять при приготовлении пищи. Если немного пророс - лучше варить его очищенным. При температуре 0° C крахмал картофеля начинает превращаться в сахар, поэтому "замёрзшие" клубни становятся сладкими на вкус.

Советы по подготовке семенного картофеля

Сейчас середина марта, самое время задуматься о подготовке семенного картофеля к проращиванию и озеленению для будущей посадке в мае месяце. Для тех, кто планирует покупать семенной картофель в интернет магазинах - я обычно рекомендую позаботиться об этом с осени, т.к. доставка осуществляется не раньше апреля месяца, что поздно по срокам.

Почему подготовительные работы полезны:

Позволяет вовремя выявить некачественные корнеплоды, на которые не стоит тратить своё время и силы. Картошку со слабыми ростками и гнилью следует сразу же убрать;
Помогает пробудить в картофельных клубнях необходимые биологические процессы, которые ускорят прорастание после посадки;
Озеленение посадочного материала, как иммунитет против опасных заболеваний и грызунов;
Подготовка даёт хорошую гарантию на то, что в конце сезона не будет никаких разочарований касательно качества и количества выращенного картофеля.

1. Калибровка картофеля.

Отбор клубней предназначенных для классической посадки в ряды под землю лучше отдавать предпочтение клубням среднего размера 90-150 грамм, если же решили попробовать нетрадиционные способы выращивания под торфом или в вёдрах, то лучше использовать более крупные корнеплоды массой 150-300 грамм.

2. Промывание и замачивание клубней.

Промывание помогает выявить больные клубни поршой или повреждённые гнилью, также рекомендую замачивать семена в чистой при комнатной температуре воде ~ на 6 часов, после длительного зимнего хранения корнеплоды теряют часть влаги, после чего ещё рекомендую на 30 минут погрузить семена в заранее подготовленный раствор перманганата калия (марганцовка) для дезинфекции. Из расчёта, что раствор не будет сжечь вашу руку, примерно 1 грамм порошка на 20 литров воды.

3. Проращивание и озеленение.

Проращивание даёт возможность получить сильные жизнеспособные ростки, которые не отломаются во время посадки и способствуют хорошему развитию корневой системы после посадки. Проращивать клубни картофеля нужно в заранее подготовленном месте, лучше всего раскладывать их максимум в два слоя. Важным условием является наличие достаточного количества света. При его малом количестве ростки будут тянуться к источнику света, из-за чего станут слабыми и излишне вытянутыми. Также освещение ускоряет процесс выработки в картофелинах такого вещества, как соланин. Из-за него клубни начинают зеленеть. Для посадочных семян в этом есть огромная польза. Позеленевшие клубни приобретают иммунитет против опасных заболеваний и грызунов. Первые две недели температура в помещении, в котором проращиваются семена, должна колебаться в пределах 18-20 градусов тепла. В такой среде глазки быстро смогут пробудиться. Потом рекомендуется снизить температуру до 12-14 градусов тепла. Благодаря этому ростки смогут окрепнуть.