Меньше фото, меньше текста - больше мяса, больше теста. Кулинарный пост.

9 лет назад

kudesnikaltay Креветки

в жизнь

-Папа! Хочется пельменей!
Я готов помочь немного
Я совсем ведь не мешаю?
Ты ведь сам затеял это...

Ярослав занял место за столом и установил порядок пользования скалкой, мукой и тестом.
Фарш я приготовил еще вчера и поэтому просто достал кастрюльку из холодильника.

Тесто я делаю на двух куриных яйцах. Рецепт простой. Добавляю столько же теплой воды, сколько объем яичной массы, 0,5 чайной ложки соли, немного растительного масла (всегда добавляю в любое тесто растительное масло) и муки горкой, что бы накрыла собой влажную составляющую. Замешиваю крутое тесто. Сначала вилкой, а как перестает мазаться - рукой, добавляя муку по мере необходимости.

Самое главное в пресном тесте, это дать ему чуть расстояться. Для этого я помещаю в полиэтиленовый мешочек и помещаю на батарею. У нас батареи не горячие, поэтому надо понимать и думать. Если при комнатной температуре, то тесто может расстаиваться и час, а если теплее, то хватит и 20 минут.
По такому рецепту я делаю и макароны и лапшу и часто бывает, что вообще без яиц (азиатский вариант) или без воды (итальянский вариант).

Готовое тесто становится эластичным, не сухим, но за счет растительного масла оно не липнет ни к столу, ни к рукам.

Ну а дальше? Вы пельменей не делали? И не верьте надписям на упаковке в магазине "ручная лепка". Не может быть в магазине ручной лепки, а в кулинарии при цене дешевле 450 рублей за килограмм, если лепка ручная, то фарш не мясной, а патрошиный. Что в нем, вам лучше не знать. Я никогда не покупаю готовый фарш, ни магазинный, ни с рынка. В первом все отходы птицемясного производства плюс наполнители, во втором те же отходы без наполнителей, но от этого он лучше не становится.

И примите совет от алтайского кудесника: Если вы любите пельмени, то делайте их сами. А если вы покупаете пельмени в магазине, то говорить о том, что вы любите пельмени, ну просто не корректно. Это разговор о разных блюдах, получается.

Папа, ты зачем катаешь
Пласт большой и рюмкой давишь?
Где то я другое знаю,
Круг катается отдельно!

Всем приятного аппетита, и больше полезных продуктов! И еще. Хорошо когда в семье, есть блюдо, которое можно делать всем вместе. Таким зимним блюдом на Руси и были пельмени, что говорит нам о древней геополитике следующее. Ладно белорусы и украинцы, а итальянцы и китайцы? Такие вот были раньше времена :)