Свежо и остро пахли морем на блюде устрицы во льду...

Жизнь такая непредсказумая, что надо быть ко всему готовым, как на флоте или в бане. Представьте себе, что вас пригластли в ресторан, вы уже примерно представляете меню ужина, а тут…..бац!...и вам подают устрицы. Если вы пришли в компании своих хороших друзей, то они или не закажут устриц или объяснят, как их есть.

А если вы в ресторане среди малознакомых людей, а устрицы вам и вовсе незнакомы – что делать? Лепетать, что вы их не любите или у вас от них аллергия? Нееее! Надо быть во всеоружии , примерно знать или представлять себе, как их есть.

1. Устрицы подают на подносе со льдом, с кусочками лимона в центре.
2. Число устриц должно быть кратно шести. Дюжина = 12 шт, полдюжины =6.
3. Число зависит от размера устриц, величины блюда и количества людей за столом.
4. Вино к устрицам всегда подается белое, сухое или шампанское "брют".
5. Слишком дорогими ни вино, ни шампанское быть не должны, ведь их задача - подчеркнуть вкус устриц.

Правила поедания устриц :

 Берете левой рукой моллюска, поворачиваете его к себе заостренным концом.
 В правой руке у вас должен быть специальный устричный нож или двузубая устричная вилка , которые всегда подаются к устрицам.
 3. Вставляете нож между створками и раздвигаете их.
 Удаляете плёнку посередине раковины.
 Аккуратно, по кругу, подрезаете плёнку ножом, поддеваете и кладете на край тарелки.
 Откладываете нож, берете ломтик лимона и пальцами выдавливаете сок прямо в раковину.

Сок лимона капают в устрицы не только для вкуса - это радиция, которая появилась в те далёкие времена, когда устрицы перевозились в кадках или бочках на кораблях, путь был долгим и моллюски могли испортиться в дороге. Так вот, чтобы не съесть тухлую устрицу, на неё капали лимонный сок. Если при попадании сока мышцы устрицы сокращались и она “пищала" – моллюск жив, здоров, благополучен и его можно есть. Если же ничего не происходит – всё! Прощание с погибшей устрицей будет недолгим – в ведро! Иначе, отравление вам обеспечено.

 Приправьте устрицу свежемолотым черным перцем, обмакните её в уксусный соус, заправленный луком-шалот.
 А теперь тихо, без причмокивания, высасывайте ртом содержимое раковины.
Часто в ресторанах, чтобы клиенты себя не утруждали, устрицы подаются уже открытыми, с подрезанной прикрепительной мышцей. Нужно устрицу просто спрыснуть лимонным соком и съесть.

У гурманов есть мнение, что устрицами следует лакомиться только в месяцы, название которых содержит букву “Р", то есть, с сентября по апрель. И это правильно, разумно, безопасно, а не просто фантазии.

фото из интернета