Северный чай. Из серии "Тропами Мацесты"

Чай Мацесты - самый северный в мире чай.
Попросил меня сегодня @vadimph провести "экскурсию" на наши плантации и рассказать о производстве чая, поскольку на настоящую экскурсию он попасть не смог. На самом деле, все очень просто: каждый может приехать в наши чайные края, погулять по плантациям, приобрести сколько угодно упаковок совершенно различных сортов вкусного и полезного напитка, а также продегустировать эти сорта в магазине-кафе и задать любые вопросы.
Как добраться.
Делайте так! От вокзала, или от любой остановки на Курортном проспекте, на автобусе 120 или маршрутке 180, доезжаете до нашего поселка "Чайсовхоз Мацестинский". У 180 - это вообще конечная, не проскочить. Оп-ля - приехали: вот оно здание администрации, а рядом магазин-кафе, в котором и продают нашу вкусняшку.
Можно сначала пойти погулять, а уже по возвращению приобрести красивые баночки, коробочки и пакетики с чаем.
Как попасть на плантации.
От остановки идете по ходу движения автобуса. Дорога одна - горный извивающийся серпантин. Никуда не сворачивайте. Сначала дойдете до родника - справа. Там можно попить вкуснейшей воды и набрать в бутылку, чтобы пить во время прогулки. Идем дальше. Никуда не сворачиваем, потому что сворачивать некуда. С одной стороны обрыв, с другой гора. Слева будет небольшой участок с чайными шпалерами, внизу яркое желто-зеленое здание фабрики. Раньше туда можно было попасть свободно, но теперь стоит забор. Производство стало весьма дорогим, на фабрике появилось много японского оборудования, да и людей разных посторонних слишком много ходит на Семеновские водопады, как раз мимо производственных помещений. В общем - забор. Но ничего особенного там нет, я расскажу чуть ниже, и можете посмотреть видео, там все покажут.)
Проходим по дороге еще дальше и видим справа шлагбаум. Туда нам и нужно. Поднимаемся, поднимаемся, выходим из лесочка - та-дам: вот она наша мацестинская Индия! Сплошная красота и совершенство! Смотрите фото.)
История чая Мацесты.
В России чай появился в 16-м веке, завезли его, говорят, сначала из Монголии, а уже в 19-м веке из Китая.
В Сочи чай начали разводить в годы активного строительства города и освоения окрестностей, в 1935 году. Были трудности, привезенные кустики чая нужно было адаптировать с холодным зимам, подобрать сорта, научиться возделывать культуру. Но уже к 40-м годам появился колхоз "Знамя советов", на землях которого в 47-м году был создан Мацестинский чайсовхоз им. Ленина (ну, а кого же еще!).
В 50-х годах были заложены первые плантации китайского сорта «ки-мынь», грузинского «Колхида», и выведен морозостойкий сорт «Мацестинский урожайный».
Позже, в годы перестройки и всяких потрясений предприятие пережило сильный упадок. Сейчас чайное производство находится в надежных руках человека, всей душой болеющего за свое дело - Константина Туршу.
ОАО «Мацестинский чай» стал единственным производителем черного и зеленого чая в России. На его плантациях и в цехах чай проходит абсолютно все стадии производства: посадка, сбор, переработка, упаковка.
Коротко о производстве.
Подробности производства чая можно посмотреть в двух видео, которые я прикрепляю внизу. Это программа "Галилео".
А коротко - сейчас расскажу.
Сбор.
На плантациях листики собирают шесть месяцев в году. Почти всегда видим сборщиков вручную, когда там гуляем. Это тяжелый труд, но, говорят, он хорошо оплачивается. Работать приходится на солнцепеке, и собирают действительно только самую верхнюю часть стебля с тремя нежными листиками. Самый хороший чай считается майский. Он так и называется "Майский чай" и это не просто красивое название. Все местные жители знают, что весенние листья у кустов самые нежные. В окружающих поселок лесах много разросшегося дикого чая. Многие занимаются его заготовками именно в мае. Плантации же в это время охраняют от любителей легкой наживы. (Хотя, я бы не назвала этот процесс легким).
Продолжим. Чай собирают и ручным методом, и с помощью нехитрых приспособлений - пил. Смотрите видео.
Чаю нужно отдохнуть.
Затем собранные чайные листики двое суток валяются на фабрике на специальных настилах, в тени. Они должны завянуть, стать мягкими. То же самое проделываем с ними и дома, если хотим приготовить чай вручную. Листья лежат в тени и постепенно теряя влагу - вянут.
Так готовят черный чай. Зеленый проходит обработку паром, чтобы остановить процессы ферментации и сохранить цвет и все полезные вещества.
Ферментация.
Черный чай после подвяливания начинают скручивать. На фабрике для этого специальные японские машины. Дома же мы делаем это просто, скручиваем между ладоней, или просто "жамкаем", а некоторые прокручивают через обычную железную мясорубку. Смысл в том, чтобы "разбить" клеточки листа, тогда выступит сок и пойдет процесс ферментации (брожения). Постепенно чай становится черным. На Мацестинской фабрике к нему относятся очень бережно, многие процессы производятся практически вручную, а машины изнутри выложены бамбуком. "Доходит" после скручивания уже черный чай в специальных деревянных ящиках, чтобы сок ни с чем не смешивался и процесс ферментации не нарушался.
Сушка.
Затем чай необходимо высушить, чтобы он не портился и мог долго храниться. В больших печах при температуре 100 градусов листики сушат. Точно также сушим дома - в духовке, при небольшой температуре.

Вот наш чай и готов. Будем пробовать!

А желающие, после незабываемой прогулки на плантации, могут зайти в магазин и выбрать себе любой чай по вкусу и желанию.
Лично я обожаю по утрам пить чай с эхиноцеей, для бодрости. Вечером - чай с ромашкой, или с чабрецом. Если приболели или что-то не то съели - пожалуйста - чай с календулой.

Сам директор фабрики предпочитает пить чай черешковый. Видимо, Константин Юрьевич знает, что зеленый черешковый чай - самый полезный. (И самый дешевый, кстати.)

Надеюсь, я не утомила вас информацией? Спрашивайте, если что-то не понятно. Буду рада пообщаться, ваша @oagalakova.

Последние две фотографии сделаны моими друзьями во время наших прогулок на чайные плантации. Там мы отдыхаем на кустах чая и смотрим в небо. Кустики не пострадают, расправятся потом.
На последнем снимке - это я, мой традиционный фото-автограф.

Видео с Ютюба о мацестинской фабрике, ее директоре и производстве. Передача "Галилео". Ну, очень интересно, рекомендую!

Ссылка на сайт чайной фабрики Мацесты https://www.matsestatea.ru/