Когда я выезжаю на очередное рыболовное сафари на несколько дней, есть у меня традиция – обязательно что то приготовить из первого улова. На самом первом выезде нового сезона это обычно уха. Мы ее так и называем «Уха открытия»…))) Про то, как ее приготовить, я уже писал в Голосе. (Уха рыбацкая).
Но самым моим любимым блюдом из свежего улова остается рыбка, приготовленная методом горячего копчения! Во первых – это безумно вкусно. Ну и во вторых (что не маловажно), это очень простой способ приготовления улова.
Лучшими рыбами для горячего копчения (мой личный рейтинг) являются судак, берш и окунь. На последнем месте моего рейтинга – лещ. И только из-за того, что костей многовато))). Именно из этих рыб после нехитрых процедур получаются настоящие деликатесы!
Итак, будем считать, что рыбу мы поймали... Потрошим ее и удаляем жабры. Промыв и слегка подсушив, солим рыбу сухим посолом (натираем солью изнутри и снаружи) и укладываем в эмалированный бак или другую, подходящую по размеру, эмалированную ёмкость (либо емкость из пищевой нержавейки).
ист.фото:fishingsib.ru
Накрыв дощечкой или фанеркой, ставим сверху груз. В таком положении оставляем рыбу в прохладном месте на время просолки (3-6 часов в зависимости от размера рыбы). К моменту окончания посола походную коптильню собираем, на ее дно насыпаем заранее приготовленную щепу ольхи. Для красивого цвета конечного продукта можно в ольховую щепу добавить крупных стружек от яблони. Разводим костер. Рыбу промываем от сока и излишков соли, подсушиваем слегка и укладываем в коптильню на полку для рыбы. Накрыв коптильню крышкой, помещаем ее на огонь.
ист.фото:usadba-metal.ru
Приготовление, опять же в зависимости от размера рыб, занимает 30-45 минут ( для рыб весом в районе 0,7-1,0 кг) . Во время копчения из под крышки коптильни в местах неплотного прилегания прорывается густой дымок от тлеющих без доступа воздуха щепок. Ближе к готовности рыбы к дымку добавляются сбегающие по внешним стенкам коптильни "слёзы". Еще 10 минут, и коптильню можно снимать с огня.
После снятия крышки коптильни вам откроется фантастическое зрелище - бронзовые бока как следует прокоптившегося улова!!!
ист.фото:shtrih.gallery.ru
Аккуратно, чтобы не обжечься, извлекаем полку с рыбой из коптильни, выкладываем рыбку на большой поднос и торжественно ставим на стол. Друзья будут в восторге!!!
К этому моменту кружки уже должны быть наполнены охлаждённым пивом, а все дела закончены, потому что дальше всё равно будет не до них. Начнется заслуженное пиршество, наслаждение тающей во рту копченой рыбкой с прихлёбыванием пенного пивка!)))
П.С. Способом горячего копчения можно приготовить много вкусностей, и любителям загородных пикников возможно понравится вместо традиционного шашлыка закоптить иногда в походной коптильне , к примеру, куриные крылышки, маринованные в соевом соусе. Или окорочка , и даже целую курицу. Получается очень вкусно!
Вкусно написали) Прямо сейчас и пивка и копченой рыбки захотелось)
Это реально вкусно...Или даже не так. Это - нереально вкусно )))
Вкусно это, хоть и вредно :)
Мы обычно солим день-два (отбирая мелочёвку: бершей, окуней, небольших, но не мелких судаков) в сумке, потом рыбу промываем можно прямо в сумке на течении, немного стекает вода - и так же в коптильню.
С собой обязательно берём ольховую щепу, а во время приготовления обязательно несколько раз приподнимаем крышку - чтобы лишняя вода ушла и рыба не тушилась, а именно коптилась.
Обязательно коптим в последний день и забираем домой в контейнерах, поровну распределяя "копчужку".
кажется, мы идем к Вам...)
))) слюнки потекли? ;-)
еще бы!) свежачок, да подкопченный...