Уха рыбацкая (юшка).

Рыбацкая уха отличается от рыбного супа тем, что готовится она для души, а не для утоления голода. Единственный продукт, ради которого варится уха, это концентрированный бульон или юшка. Сама рыба служит лишь для придания навара бульону и часто в пищу не употребляется.
Для приготовления такой ухи нам понадобятся только рыба, вода, немного петрушки, луковица, морковь и черный перец горошком. Как видим, довольно примитивный набор.
Немного о рыбе для ухи. Не рекомендуется класть в уху различную бель – плотву, подъязков, подлещиков и т.д. и т.п. Рыбы эти питаются в основном травой и на мой взгляд придают ухе горчинку. Не нравится мне в ухе и щука, она придает ухе какой-то специфический привкус, который не всем по душе. Наваристый бульон лучше всего готовить из рыб семейства окуневых – судака, ерша, окуня. Прекрасно подходят для ухи рыбьи головы, плавники, хвосты, брюшной жир.

фото:Дима Косач
Вся обработка рыбы сводится к потрошению и обязательному удалению жабр. Если рыба крупная, то филе можно снять и приготовить в жареном виде, а хребты, плавники и головы использовать для ухи.

фото: Дима Косач

фото:howtocookit.ru
Чем больше удалось собрать рыбы, тем наваристей и вкусней будет наш бульон. В кипящую подсоленную воду бросается луковица, морковь, перец и куски рыбы. Варить надо на медленном огне минут 20. Важный момент, когда уха готова, даем ей потомиться еще минут 10, бросив в котелок нарезанную петрушку. В итоге мы получим концентрированный прозрачный рыбный бульон, который аккуратно разливается по кружкам. Все остатки рыбы выбрасываются и в пищу не идут. Как видим, все очень просто ))).
На стол ставим блюдо с жареной рыбой, кружки с бульоном, овощной салат. Разливаем холодную водочку…
Дальше вокруг разносится лишь урчание, причмокивание и периодический звон чокающихся рюмочек… ;-)