@bammbuss в роли архивариуса в рубрике «кулинарная БИБЛИОТЕКА»
Мне попалась удивительная книга.
Называется «Главнейшие дикорастущие пищевые растения Ленинградской области», «Ленинградское газетно-журнальное и книжное издательство», 1942.
Обратите внимание на год и место издания, господа - Ленинград, 1942...
Это разгар блокады великого города и его поистине героического населения. А между тем, в самой книге нет ни слова ни о голоде, ни о блокаде. Это высшая форма гражданского мужества - умирая от голода вести себя так, будто все в порядке!
Авторы книги: Голлербах М.М., Корякина В.Ф., Никитин А.А., Панкова И.А., Рожевиц Р.Ю., Сметанникова А.И., Троицкая О.В., Федченко Б.А., Юрашевский Н.К.
Все эти люди - ботаники, сотрудники Ботанического института АН СССР им. академика В.Л. Комарова.
Инициатором написания этой работы стал горком партии.
Первоначально растения планировалось использовать лишь как дополнительный источник витаминов.
К тому времени на всех фронтах среди окопников началась повальная эпидемия «куриной слепоты». Эта болезнь - извечный бич русской армии в период позиционной войны. Доходило до того, что ночные выходы разведчиков приходилось отменять - те ничего не могли разглядеть в двух шагах. Причина этой болезни в элементарной нехватке витамина А.
Решив эту проблему (ботаники предложили такие витаминные средства как одуванчик, борщевик, крапиву и т.п.), занялись разработкой рецептов приготовления растений в качестве основного блюда.
Ботаники привлекли кулинаров, и книга удалась.
Пропаганда дикоросов велась на лекциях, собраниях, по радио и в печати.
Серьезное опасение вызывала гипотетическая возможность отравлений лютиками и цикутой, но обошлось.
Книга содержит удивительные рецепты:
- Желуди, очищенные от кожуры, разрезать на 4-5 частей и залить водой. Вымачивать двое суток, меняя воду 3 раза в сутки. Затем желуди залить двойным по объему количеством чистой воды и поставить на огонь. При первых признаках закипания воду слить, желуди пропустить через мясорубку. Полученную массу рассыпать тонким слоем для просушки на воздухе, а потом в духовке. Высушенную массу смолоть на кофейной мельнице. При установке мельницы на крупный помол получается крупа для каши, а при более мелкой установке - мука для лепешек.
- Корни лопуха отварить, нарезать небольшими кусочками. Подавать заправленными каким-либо соусом.
- Исландский лишайник вымочить в растворе питьевой соды в течение суток, раствор слить, а лишайник залить на сутки чистой водой. Воду слить, лишайник измельчить и разварить в течение 1,5-2 часов до получения студенистой массы. Посолить, добавить лавровый лист, перец, лук. Остудить, добавить уксус, разлить в тарелки. Полученный студень имеет грибной запах".
Приведено множество подобных рецептур, с рисованными иллюстрациями.
Вот cсылка на книгу в формате PDF, любой интересующийся может подробно ознакомиться с ее содержанием.
Моя же задача - только указать на некоторые интересные обстоятельства появления этого труда и краткий экскурс в историю употребления дикоросов в пищу.
На территории России издревле рацион дополнялся такими травами, как крапива, щавель, лебеда. В Саха Якутии употребляют муку из корней сусака зонтичного.
Некоторые растения, что выращиваются за рубежом как овощные, у нас таковыми не считаются и в повседневное меню не входят.
Например, в Японии и Китае стрелолист обыкновенный и лопух войлочный считаются овощами, они культивируются в сельском хозяйстве.
В Европе для производства суррогатов кофе давно применяются желуди, как у нас цикорий.
Клевер употреблялся в супы в Германии, Австрии, а в Ирландии его головки сушили, измельчали и добавляли в муку для выпечки хлеба.
Авторскому коллективу книги была поставлена задача указать те пригодные в пищу дикоросы, что находились в шаговой доступности ленинградцев, т.е. произрастали повсеместно.
Всего таковых из пригодных в пищу, авторы насчитали 5 лишайников, десятки видов грибов и 140 видов собственно растений.
Указывали как на съедобные и на части растений, например, на молодые побеги и листья березы. Источником крахмала указывались корневища тростника и т.п.
Самые простые рецепты - это салаты из свежих растений, с минимальными заправками масла, уксуса, соли, сахара, различных приправ.
Из твердых частей растений, рекомендовалось варить супы, готовить пюре, оладьи, котлеты.
Способы хранения - сушка, квашение, соление.
Многие рисунки растений для книги приходилось делать с натуры. Растения после выполнения работы разрешалось съесть. В голодное время это было лучшей платой за труд.
*** Бывают находки, которыми хочется поделиться.
Спасибо, интересный пост. Только я категорически не согласна с таким пассажем: "в самой книге нет ни слова ни о голоде, ни о блокаде. Это высшая форма гражданского мужества - умирая от голода вести себя так, будто все в порядке!" Это не гражданское мужество, а цензура, замалчивание очевидного. Сам же подвиг ленинградцев никто не ставит под сомнение.
Надо полагать, что такая "цензура" преследовала вовсе не шкурные интересы. Целей у книги, получается, было много - не только дать людям полезные на тот момент знания, но и занять полезной работой научный коллектив. Смотрите, сколько народу работало над книгой - изучали растения, рисовали, разрабатывали рецептуру, не говоря уже о типографских работниках. Ну и, в конечном итоге, - блокада рано или поздно закончится, но, как бы она не закончилась, книга останется и послужит обществу..
Книга осталась и теперь имеет большую ценность не только для ботаников, но и для историков - разве не так?
Книга очень полезная и интересная во многих смыслах, не спорю. И наверняка многим помогла. Да я и не против книги. Я не согласна со словами автора поста, что высшее гражданское мужество - умирая, делать вид, что все в порядке. А вот от него ответа почему-то нет))
Ваше право думать как угодно. Я не обсуждаю идеологию и вопросы мировозрения в рамках данной публикации. Всего доброго и спасибо вам за мнение)
И Вам большое спасибо за интересный источник) Все остальное - вопрос интерпретации.
Так это правильно, людям надо давать надежду, а не сообщать, что все умрут. Они и так каждый день видели смерть рядом.
Надо, конечно, взглянуть на саму книгу. Говорить, что все умрут, конечно, не надо, но и умалчивать (читай, скрывать) тоже. Для меня все же гражданское мужество не в оптимизме висельника. Полуправда властей, непризнавание ими истинного положения дел унизительно. До сих пор у нас к народу относятся как к малому ребенку, от которого нужно скрывать страшную правду. Вряд ли, я думаю, такая на самом деле уникальная книга выпускалась без согласования с властями. Повторяю, героизм и мужество ленинградцев и, в том числе, этих замечательных ученых несомненен. На меня огромное впечатление произвела в свое время "Блокадная книга" Гранина. Там все есть. И о подлости властей, в том числе.
В ботанический сборник пихать "правду"?)) Написано же "Пропаганда дикоросов велась на лекциях, собраниях, по радио и в печати."
Посмотрела первоисточник. Действительно, удивительная книга. Без всякой привязки к исторической действительности, что и вполне естественно для научной книги. Но согласитесь, довольно странно в книге, изданной в блокадном, умирающем городе, читать: "К весне запасы витаминов истощаются и в организме человека. Весной человеческий организм, вследствие недостатка витаминов, приходит в состояние усталости". Вот от чего, оказывается умирали сотни тысяч ленинградцев - от усталости.
Еще цитата - "От состава, количества и качества пищи зависит в большой степени здоровье человека - его работоспособность, творчество и продолжительность жизни. Правильное питание - основа высокой производительности труда. На почве неправильного питания развивается целый ряд заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ в организме." Ну кто же спорит? Но опять же - в блокадном Ленинграде читать такое просто бессмысленно. А вот эти слова вообще звучат издевательски - "Салаты заправляются по вкусу солью, уксусом, иногда растительным маслом или
сахаром, простоквашей, кефиром - молочным или соевым". Для кого это написано?
Допускаю, что этот сборник писался еще до войны. И конечно, все в нем правильно и замечательно научно. Если бы не одно но - издан он был в самый жуткий и кромешный голод. Хотя если сборник спас хотя бы одну жизнь - честь ему и хвала)
@gemini up!
Ок, @bammbuss!
роботы @gemini, @btc-e и @upbot проголосовали за пост: Вынужденные вегетарианцы блокадного Ленинграда
Привет, @bammbuss! Я бот @upper, и я поддержал пост:
Вынужденные вегетарианцы блокадного ЛенинградаСпасибо за интересную информацию. Ваши выводы поддерживаю.
Спасибо)
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
gildar, mir, max-max, niiu, galina1, dimarss, kotik, olga-olga, sharps, ruta, vika-teplo, sterh, vpervye1, bammbuss, duremarr, massatela, galinakim, kito-boy, evgeniy1989, benken
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас на странице https://golos.io/~witnesses, вот так:
Да везде сурово было, даже на другом конце страны, я уже писал
https://golos.id/ru--istoriya/@fareast-history/surovye-recepty
Интересно. Может, поделитесь рецептами из этой книжки..
Для общего развития, так сказать.
:)
Да, впечатляет..
Меня тоже впечатлило. Вот и решил поделиться с кулинарами. Спасибо)
Жаль, что этими рецептами почти нельзя было воспользоваться, т.к. в самом Питере нет дикорастущих полей, а всё, что за городом было захвачено немцами.
Господь с вами)) "Дикорастущих полей" в природе нет! А в Питере, как и в любом городе росли и растут дикоросы. Не умею здесь вставлять фото, но капустные поля были разбиты напротив Мариинского театра, этому есть свидетельства.
Пройдитесь вдоль по обочине любой дороги, в сквере, по свалке- и вы найдете множество дикоросов.
Пройдитесь сами и если вы насобираете себе на обед, то вам крупно повезёт. А уж о блокадном Ленинграде и говорить нечего, тем более после 41 года.
Хорошо-хорошо))