Голос-Ест. Пирог с капустой по фамильному рецепту

Добрый день!

Снова в эфире @blog-food.

В каждой семье есть набор рецептов, которые трепетно хранятся в старых тетрадках, а то и просто на полуистлевших, испачканных маслом и иными кухонными веществами, листочках. У нас тоже есть такая, куда пишем и пишем и пишем, хотя с развитием технологий постепенно переводим всё в цифру, чему, в общем-то, свидетелем мой блог. Сейчас там уже столько любимых блюд, что я чаще открываю его, нежели лезу в «аналоговые» источники, дабы освежить в памяти тот или иной рецепт.

Моя мама совершенно волшебно печёт пироги. Уверен, многие скажут о своих матушках или бабушках то же самое, но моя всё равно лучше, и даже не спорьте ))! Такого пышного теста как получается у неё, я не видел вообще нигде. Начинка — дело десятое (в конце концов, тут кто, что любит), но хлебная составляющая у неё получается просто идеальная.

Где-то с полгода назад настал день, когда мы выклянчили рецепт «того самого» пирога и решили воплотить его в жизнь. На самом деле из этого теста можно и маленькие пирожки делать (с мясом или той же капустой), но начать решили с более простого варианта. За время, прошедшее с того момента, мы делали этот пирог четыре раза, немного приноровились к рецепту и сегодня я приоткрою завесу тайны приготовления идеального, на мой взгляд, «пирогового» теста с потрясающей начинкой!

Сложность: 7/10
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 10

Ингредиенты:

• Мука, 350 гр.
• Маргарин («Пышка», «Сливочный» и т. д.), 125 гр.
• Дрожжи, 25 гр. (тут живые, с сухими не пробовал)
• Молоко, 250 мл
• Растительное масло, 2 ст. л.
• Сахар, 15 гр.
• Соль, ½ ч. л.
• Капуста, ½ небольшого кочана
• Яйца, 5 шт. + 1 желток для смазывания
• Сливочное масло, 50 гр.

Слегка подогреваем половину молока (до 40-45°С), кладём туда дрожжи и сахар. Аккуратно размешиваем и отставляем в сторону минут на пятнадцать:

Растапливаем маргарин и смешиваем его с оставшимся молоком, солью, 1 яйцом и растительным маслом:

Как только дрожжи слегка подошли, добавляем их в компанию ко всем остальным ингредиентам и начинаем потихоньку просеивать муку, постепенно вмешивая её:

Тесто должно получиться довольно жидким, то есть муку добавляем не до той стадии, когда тесто явно отлипает от рук, а чуть меньше.

Накрываем миску чистым полотенцем и ставим тесто подниматься минут на сорок в тёплое место:

Тем временем делаем начинку. Кипятим воду, добротно солим и загружаем, предварительно порубленную капусту вариться до мягкости.

Если капуста молодая, то хватит минут трёх-пяти. Если «пожившая», то минут пятнадцать в самый раз:

Откидываем на дуршлаг и даём стечь воде:

Яйца отвариваем вкрутую и рубим кубиком:

На сковороде разогреваем сливочное масло и загружаем капусту с яйцами прогреться на среднем огне минутки три-четыре. Солим по вкусу:

Разогреваем духовку до 180°С.

Тесто подошло. Вываливаем его на стол или иную подходящую поверхность. Если тесто совсем уж жидкое, добавляем аккуратно муку и слегка (именно слегка — это важно) месим/обваливаем в муке до момента, когда оно едва-едва начнёт отлипать от рук. Делим на две неравные части:

Берём форму для запекания, смазываем изнутри сливочным маслом, выкладываем большую часть теста и распределяем, формируя дно и борта:

Кладём начинку:

Накрываем второй частью теста, растягивая его руками, чтобы закрыть пирог полностью, запечатываем по краям:

Берём яичный желток, солим:..

...взбалтываем венчиком, наносим кисточкой на пирог и отправляем в духовку на 40 минут:

Тыкаем зубочисткой в бок, если сухая, всё готово:

Накрываем чистым полотенцем, даём слегка остыть и подаём:

Приятного аппетита!

Автор: @blog-food
—