Брусника – склад лесных витаминов

vp-kulinar-club Креветки

в vox-populi

Знаток леса @cergey-p в рубрике «(не)известный ПРОДУКТ»

В конце августа начале сентября в лесах созревает ценнейший склад витаминов – брусника. Это небольшой вечнозеленый кустарничек с красивыми красными ягодами.

В их состав входят:

витамины – A, В, С, Е;

дубильные вещества;

каротин;

кислоты – яблочная, салициловая, лимонная;

минеральные вещества – фосфор, магний, калий, кальций, марганец.

Кроме того, за счет ряда полезных веществ, брусника обладает противомикробным эффектом и всяческими облагораживающими организм действиями.

Широкое применение в народной медицине и просто как вкусный продукт делает ее, самостоятельно и в качестве пикантной добавки, важной составляющей стола любителей здоровой пищи.
А уж брусничный морс после баньки – так и вообще, считаю частью нашей традиции.

Пора сбора брусники проходит и уже надо чего-то решать: что с ней делать?
Не. Знаю. Вариантов масса, но я добавлю свой.

Кроме брусники нам понадобятся кислые яблоки. Я тут как раз набрел на одну дикую яблоню с совершенно несъедобными из-за кислости яблоками, но нам пригодятся.

Брусничный соус

ИНГРЕДИЕНТЫ
Ягоды брусники - 1 кг,
Яблоки кислые- 300 г,
Сахар песок - 500 г,
Вода – 0.5 л
Уксус медовый (вариант яблочный тоже пойдет)- 320 г,
Соль - 2 ч.л.,
Корица молотая - 1 ч.л.,
Перец черный молотый - 1 ч.л.

Прокручиваем бруснику и яблоки на мясорубке (вариант с блендером еще лучше), заливаем водой и ставим на медленный огонь.

После 30 минут бульканья засыпаем сахар, заливаем уксус, добавляем соль и приправы. Варим на медленном огне еще 20 минут.

Вариации с сахаром, перцем и корицей – по своему усмотрению и вкусу можно менять. Будет зависеть от вкуса яблок.
Поварив, закатываем по банкам. Или сразу на стол. Как остынет.

Отлично подходит к мясу. Идеально - с бараниной, и вообще с жирным мясом.
Под шашлык идет на ура.
Ну и к котлетам подойдет.

Можно, после прокручивания на мясорубке брусники и яблок, еще протереть через сито. Так оно однороднее будет. Но мне больше нравится с кусочками кожицы.